Has sentit mai que un plat pot contenir tota la frescor d’una estació? A Venècia, quan els camps s’omplen de verd, hi ha una tradició que celebra la primavera com cap altra. Parlem dels risi e bisi, una recepta històrica que el mateix Doge compartia amb la noblesa veneciana cada vint-i-cinc d’abril per celebrar la festa de Sant Marc i…
-
-
Tortellini amb nata, pernil i pèsols: La recepta tradicional italiana
Coneixeu una de les salses més llamineres i tradicionals per acompanyar la pasta farcida? Oblideu-vos dels pots de salses ja fetes del supermercat, perquè avui us porto una veritable joia casolana: uns irresistibles tortellini amb nata, pernil i pèsols. Aquest plat és un autèntic clàssic de la gastronomia casolana italiana, perfecte per resoldre un dinar de forma ràpida sense renunciar…
-
Estofat de xai a la italiana: la recepta d’aprofitament de la nonna
De vegades els millors plats neixen d’un gest inesperat. Com aquest estofat de xai, fet amb les retallades que el meu carnisser Joaquín em va regalar mentre m’explicava com la seva àvia convertia el que és humil en una cosa deliciosa. I mentre cuinava, vaig sentir que estava seguint exactament aquest llegat: transformar ingredients senzills en un guisat ple d’aroma,…
-
Pasta a la boscaiola: recepta cremosa italiana amb bolets, pèsols i salsitxa
Entre les pastes cremoses que reconforten de veritat, aquesta combinació de pasta curta, bolets, pèsols i salsitxa s’emporta la palma. És una pasta a la boscaiola en versió blanca, sense tomàquet, on el sabor del bosc es barreja amb la dolçor de la ceba i els pèsols i amb el punt llaminer de la nata. Un plat de cuina italiana…
-
Pasta a la vignarola romana: tradició autèntica de primavera
La Pasta a la Vignarola Romana és l’essència de la primavera en un plat: quan el mercat s’omple de carxofes tendres, faves dolces i pèsols cruixents, els «vignaroli», els venedors ambulants de la campanya romana, ajuntaven el darrer de l’hivern amb els primers brots primaverals de la cuina italiana. En la meva versió, hi afegeixo un toc de guanciale i…
-
Faves, pèsols i carxofes (Vignarola alla romana)
La Vignarola, una de les receptes primaverals romanes més famoses, ja que en aquesta època es troben les faves, les carxofes i els pèsols frescos. Una delícia per als amants d’aquestes verdures, apte, una vegada més, per a vegans. Un element gairebé obligatori, que jo no he posat a la recepta, és l’enciam romà. Per històries que…
