Pasta al salmó, una altra recepta clàssica de les que fan força patxoca i es preparen en un tres i no res. Existeixen diferents variants sobre el mateix tema: Qui la fa amb salmó fresc o amb fumat; qui hi afegeix tomàquet o no, etc, però de totes les que he provat, aquesta versió que en vaig trobar, tot i que hi he fet alguns canvis que us comentaré, ha estat la que més m’ha agradat, especialment pel toc de cognac. El salmó té un gust de per si molt intens i, tractant-se d’una salsa on gairebé hi és ell sol, crec que és una bona idea afegir-hi quelcom que faci el plat una mica més complex. La intensitat del perfum i sabor del cognac, encara que en siguin només 25 ml, li donen un toc que fa que la salsa esdevingui més elegant, no tant carnassa i punt. Hem de tenir també en compte, que costa trobar bon salmó fumat a preu decent. El Cognac també ajuda a disfressar una mica, en cas que ens encolomin un salmó una mica mediocre.
A la salsa hi he afegit una mica més de crema de llet i, sobretot, d’aigua de cocció, perquè d’altra manera queda una mica seca pel meu gust. He calculat 80 grams justos de pasta per persona, encara que jo també acostumo a fer les racions molt generoses, perquè tractant-se d’una salsa amb crema de llet, atipa molt més, que amb una salsa més lleugera. Tot i així no he disminuït la quantitat de salmó de l’original, perquè si no sortiria una mica pobra. Pel què fa l’escalunya, enlloc de la ceba, ha estat simplement, perquè personalment crec que amb el salmó hi està millor.
Bé, deixem-nos estar de tantes explicacions i a cuinar s’ha dit! Espero que us agradi 😉
Veure vídeo
La fitxa
Penne amb salmó (penne al salmone)
Autor: La ragazza col mattarello
Número de raciones: 4
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Ingredientes
- 320 g de mezze penne rigate o penne rigate
- 200 g salmó fumat
- 1 escalunya
- 40 g de mantega
- 200 de crema de llet
- 25 ml de cognac
- Pebre negre
- Julivert
Instrucciones
- Poseu ja l'olla amb l'aigua per la pasta al foc, perquè la salsa es fa en un obrir i tancar d'ulls.
- Coeu l'escalunya tallada a quadrets ben menuts amb la mantega, a foc lent, fins que sigui daurada.
- Incorporeu el salmó a la paella i alceu la temperatura a mig foc.
- Quan el salmó hagi canviat de color, afegiu el cognac a la paella i espereu a que se n'evapori l'alcohol, dos minuts aprox.
- Pareu el foc, afegiu un polsim de pebre i julivert picat al salmó i incorporeu la crema de llet a la paella. (Segurament no caldrà salar la salsa, perquè el salmó se n'haurà encarregat. De totes maneres, tasteu-la, no fos cas...)
- Coleu la pasta quan sigui gairebé al dente, reservant-ne un parell de cullerots de l'aigua de cocció.
- Incorporeu la pasta i els dos cullerots d'aigua de cocció a la paella amb la salsa.
- Saltegeu la pasta amb la salsa un parell de minuts, fins que la crema comenci a espessir un xic i s'agafi bé a la pasta.
- Serviu amb una una mica de Julivert picat pel damunt de la pasta.
(3 votes, average: 3,33 out of 5)
