Pasta con salmón
, otra receta clásica rica, resultona y que se prepara en un santiamén. Existen diferentes variantes: con salmón fresco o ahumado; con o sin tomate, etc. De todas las versiones que he probado, esta es la que más me ha gustado, aunque le he hecho algunos cambios que os comentaré, y especialmente me ha convencido por el toque de cognac.
El salmón tiene un sabor de por sí muy intenso y, tratándose de una salsa donde él es el protagonista, el cognac añade una complejidad que eleva la receta. Aunque solo sean 25 ml, el aroma y el sabor del cognac aportan un toque de elegancia. Además, es ideal para contrarrestar el sabor de un salmón ahumado de calidad media, algo común cuando es difícil encontrar buen salmón a un precio accesible.
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Aquí debajo puedes ver el video con todos los pasos para preparar la receta de la forma más fácil.
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Ingredientes Principales para la Pasta con Salmón (para 4 personas)
- 320 g de mezze penne rigate o penne rigate
- 200 g de salmón ahumado
- 2 chalotas
- 40 g de mantequilla
- 150 de nata para cocinar
- 25 ml de cognac
- Pimienta negra
- Cebollino, aneto o perejil
Recuerda:
Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos de cocción y preparación detallados.
Preparación Paso a Paso de la Pasta con Salmón
- Preparación de Ingredientes y Salsa Base
Comienza poniendo el agua a hervir y añade sal. Mientras tanto, corta el salmón ahumado en tiras grandes. A continuación, pica finamente la chalota. En una sartén, calienta un poco de mantequilla y aceite de oliva para evitar que se queme la mantequilla. Sofríe la chalota hasta que esté transparente. Luego, añade el salmón ahumado y saltéalo ligeramente hasta que se vuelva un poco más pálido.
- Incorporar el Cognac y Evaporar el Alcohol
Una vez el salmón haya tomado color, añade un chorrito de cognac o brandy. Espera a que el alcohol se evapore; sabrás que está listo cuando el olor a alcohol desaparezca. Este toque le dará profundidad a la salsa sin opacar el sabor del salmón. - Cocinar la Pasta y Preparar la Salsa Final
Cocina la pasta en el agua hirviendo hasta que esté casi al dente, y reserva un poco del agua de cocción. En lugar de añadir toda la nata de golpe, agrega un poco de agua de cocción a la sartén para que la salsa quede cremosa sin saturarse. Luego añade un poco de nata y mezcla hasta que todo esté bien integrado. Ve ajustando la cantidad de nata y agua de cocción hasta que la salsa esté a tu gusto, sin que resulte pesada.
- Incorporar la Pasta y Finalizar el Plato
Escurre la pasta y mézclala con la salsa de salmón, dejando que se impregne bien del sabor. Añade pimienta negra y cebollino fresco picado al gusto. Este paso final le da un toque de frescura y color al plato. Si quieres, puedes agregar un poco de ralladura de limón y decorar con rúcula para un toque fresco y decorativo.
Consejos y Variantes
- Control de la Nata: Para evitar que la salsa quede demasiado espesa o grasosa, ajusta la cantidad de nata y agua de cocción según prefieras.
- Pasta Alternativa: Puedes probar esta receta con otros tipos de pasta, como spaghetti o tagliatelle, para variar la textura.
- Decoración Opcional: La rúcula y la ralladura de limón son opcionales, pero añaden un contraste interesante al plato, aportando frescura y un toque picante.
Si te encantan las recetas italianas y quieres explorar otros sabores clásicos, te recomiendo probar los Penne a la Arrabbiata, con su toque picante característico, o los Spaghetti a la Nerano, una especialidad tradicional de la costa Amalfitana que combina sabores frescos y aromáticos. Y si eres fan del pesto, no te pierdas la Pasta al Pesto Genovés, una receta auténtica y llena de sabor.
Otras Recetas de Pasta Italiana para Explorar
- Penne a la Arrabbiata: Un plato clásico con un toque picante característico. Ideal para los amantes de la pasta con un toque extra de sabor.
- Spaghetti a la Nerano: Una especialidad tradicional de la costa Amalfitana que combina sabores frescos y aromáticos. Perfecto para un viaje gastronómico a Italia.
- Pasta al Pesto Genovés: La receta auténtica del pesto italiano, llena de sabor y tradición. Ideal para los fans del pesto casero.
¡Disfruta de estos penne al salmón!
Es un plato ideal para esos días en los que quieres algo especial pero sin complicarte.
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¡Buen provecho!
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La ficha
Pasta con salmón (penne al salmone)
Ingredientes
- 320 g mezze penne rigate o penne rigate
- 200 g salmón ahumado
- 2 chalotas
- 40 g mantequilla
- 150 ml nata para cocinar
- 25 ml Cognac
- Pimienta negra
- Cebollino aneto o perejil
Elaboración paso a paso
- Poner ya a hervir el agua para la pasta, porque la salsa se hace en un abrir y cerrar de ojos.
- Pochar la chalota cortada a cuadraditos muy pequeños con la mantequilla, a fuego lento, hasta que esté dorada.
- Incorporar el salmón a la sartén y alzar la temperatura hasta fuego medio.
- Cuando el salmón haya cambiado de color, añadir el cognac a la sartén y esperar a que se evapore el alcohol, dos minutos aprox.
- Apagar el fuego, añadir una pizca de pimienta y la hierba de nuestra elección al salmón e incorporar la nata a la sartén. (Seguramente no será necesario salar la salsa, ya que el salmón ahumado lo habrá ya hecho por vosotros. De todas formas, probadla, no sea que lo necesite.
- Incorporar la pasta a la sartén con la salsa, sin tirar el agua de cocción, ya que nos va a servir para añadir más o menos a la salsa.
- Incorporar 2 cucharones de agua de cocción a la sartén con la salsa.
- Volver a encender el fuego y saltear la pasta con la salsa un par de minutos, hasta que la crema empiece a espesar un poco. pero teniendo en cuenta que queremos una salsa suave, no sólo nata, por lo cual, si espesa demasiado corregiremos sólo con más agua de cocción.
- Servir con un poco de pimienta negra molida y cebollino, aneto o perejil picado por encima de la pasta.
Video
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2 Comentarios
Amaya
La probaré hoy! Tiene una pinta buenísima!!!Gracias por compartirla!!!
Mia Mattarello
Ya verás, está muy rica y es súper fácil de preparar! Gracias por tu comentario, Amaya!