Spaghetti alla puttanesca con anchoas
Primeros,  Recetas

Spaghetti alla puttanesca con anchoas

Una de las maneras más sencillas, rápidas y satisfactorias de hacer sentir a un invitado a la italiana, es sentándolo delante de un buen plato de spaghetti alla puttanesca. He hecho probar este y otros platos de pasta a no-italianos y con la puttanesca siempre cae algún comentario en relación a lo que os he asegurado. Supongo que viene del hecho de que los spaghetti con tomate son la primera imagen que viene en mente a la mayoría de mortales al oír la palabra “pasta” y porque las anchoas, las alcaparras y las aceitunas, con su sabor natural, refuerzan la imagen vivamente intensa que no sólo se espera de la comida, sino de todo lo que se relaciona con la cultura italiana.

Por cierto, he preparado un video especial donde te muestro cómo hacer pasta a la puttanesca paso a paso. Es una de mis recetas favoritas y creo que te va a encantar la sencillez con la que se combina la explosión de sabores.

Spaghetti alla puttanesca con anchoas ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello

 

Además, en mi canal de YouTube comparto muchas más recetas y tips de cocina. Sígueme allí para no perderte ningún nuevo video. Y sígueme también en Instagram, donde publico sobre platos que estoy preparando.

Hablando de anchoas, tengo varias recetas en mi blog que te pueden interesar. Aquí te dejo algunas que realmente valen la pena:

Una pasta con mantequilla y anchoas, que es un clásico con un giro interesante.
Los spaghetti con cebolla y anchoas al estilo veneta son una maravilla, te enseño cómo hacerlos.
Si buscas algo más verde, la pasta con brócoli y anchoas es perfecta.
Y para un entrante rápido, te recomiendo el milhojas de anchoa, tomate y ricotta. Es fácil y queda muy bien.

 

Spaghetti alla puttanesca con anchoas ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello

La pasta alla puttanesca es napolitana, pero dicen que las anchoas se las añadieron en Roma y alrededores. Así que, la que os dejo aquí, sería una puttanesca laziale. Alrededor del origen del nombre existen varias historias de lo más pintorescas y sí, algunas en relación a las prostitutas, como la que dice que los colores vistosos de este plato recuerdan a aquellos con los que estas profesionales se vestían, por dentro y por fuera, para llamar la atención de su clientela o que, tratándose de un plato que se hace en un santiamén, las prostitutas tenían tiempo de prepararlo para comer algo entre cliente y cliente.

Spaghetti alla puttanesca con anchoas ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello

 

Por cierto que, hablando de prostitutas, uno de mis personajes favoritos del cine todos los tiempos era aquella de tan buen corazón como mala suerte que interpretaba la Giulietta Masina en Le Notti di Cabiria del Fellini, sin olvidar, la prostituta por un día que interpretaba Monica Vitti en el capítulo dirigido por Monicelli Il Frigorifero, de la película Película Le Coppie. Quizá en el fondo tan triste como la otra, pero con situaciones y diálogos tan surrealistas, que en según qué momentos resulta hilarante.

Spaghetti alla puttanesca con anchoas ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello

 

La ficha


Spaghetti alla puttanesca con anchoas
Spaghetti alla puttanesca con anchoas ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello
Autor:
Número de raciones: 2
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocción: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 160g spaghetti
  • 250g pulpa tomate o tomate en conserva
  • 1 diente ajo
  • 3 filetes anchoa (en conserva con aceite)
  • 1 cucharada alcaparras saladas
  • 70g aceitunas negras sin hueso
  • 1 peperoncino (guindilla pequeña, cayena) opcional
  • 1 cucharada perejil fresco picado
  • 1 puñado taralli, bastoncitos picados o pan rallado
  • Orégano
  • Aceite
  • Sal
Instrucciones
  1. Si se usa tomate fresco, pelar los tomates, abrirlos, quitar las semillas y la parte gelatinosa que las rodean y cortarlos en daditos
  2. Lavar y dejar en remojo las alcaparras para quitarles la sal y después picarlas en trocitos pequeños.
  3. Deshuesar las aceitunas.
  4. Picar los filetes de anchoa.
  5. Poner a hervir el agua para la pasta. (No salar en exceso, ya que el sofrito contiene ingredientes fuertes de sal de por sí)
  6. Calentar un par de cucharadas generosas de aceite de oliva en una sartén lo suficientemente grande como para saltear en ella la pasta.
  7. Dorar el ajo bien y deshacer las anchoas a fuego lento.
  8. Cuando las anchoas se hayan deshecho, incorporar el tomate.
  9. Dejar sofreír y a la que casi esté, añadir las alcaparras y las aceitunas. No agregar sal sin antes probarlo. Dependiendo del tipo de anchoa y alcaparras que utilicéis, puede ser que no sea necesario.
  10. En otra paella, calentar un par de cucharadas de aceite y tostar los taralli previamente picados o el pan rallado con un poco de orégano
  11. Añadir la pasta a la paella 3 o 4 minutos antes de que esté al dente para que absorba mejor el sofrito.
  12. Saltear los spaghetti con el sofrito y medio cucharón del agua de cocción, aproximadamente un minuto.
  13. Servir bien calientes con un poco de perejil y los taralli picados y fritos picado por encima.

 

¿Te ha gustado mi receta?
¡Votala, gracias!

1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas (41 voto(s), promedio: 4,51 de 5)

5 Comentarios

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *