La ragazza col mattarello

Recetas tradicionales italianas

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    Recetas con huevos


  • Dulces,  Recetas

    El Tiramisù de la «nonna moderna»

    1 abril 2025 / Ningún comentario

    Hay postres que conquistan el corazón de todos, y el tiramisù es, sin duda, uno de ellos. Tras recibir la petición especial de mi hermana, aquí está mi versión “nonna moderna”. Se elabora con huevos pasteurizados mediante un sencillo almíbar caliente que evita riesgos y conserva todo el sabor. ¿El resultado? Un dulce cremoso, con ese inconfundible toque de café…

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    Mia Mattarello

    Y por qué no pruebas...

    Tiramisú de coco, chocolate blanco y frambuesas

    28 marzo 2013

    Occhi di bue, galletas rellenas de mermelada o nutella

    16 marzo 2013

    Dulces de carnaval: Frittelle di mela (buñuelos de manzana)

    27 febrero 2014
  • Milanesa de ternera - la auténtica cotoletta a la milanesa
    Recetas,  Segundos

    Milanesa de ternera: la auténtica cotoletta a la milanesa

    14 febrero 2025 / Ningún comentario

    Hay recetas que conquistan desde el primer bocado, y la milanesa de ternera: la auténtica cotoletta a la milanesa es un claro ejemplo. Originaria de la región de Lombardía, su hueso potencia un sabor inconfundible y, gracias a la fritura en mantequilla clarificada, adquiere un crujiente inolvidable. Además, existe una versión de gran tamaño—conocida como “oreja de elefante”—pensada para quienes…

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    Mia Mattarello

    Y por qué no pruebas...

    Semifreddo de turrón con higo fresco y una nota de ron

    17 julio 2013
    Habas, guisantes y alcachofas (Vignarola alla romana)

    Habas, guisantes y alcachofas (Vignarola alla romana)

    31 mayo 2020
    Pasta con salsa boloñesa vegana

    Pasta con salsa boloñesa vegana

    29 marzo 2020
  • Pasta a la carbonara
    Primeros,  Recetas

    Pasta a la carbonara

    31 enero 2025 / 1 Comentario

    La receta de un plato típico de la gastronomía italiana en su versión auténtica, fácil de preparar y con ingredientes sencillos. Sin embargo, hablar de la pasta a la carbonara es casi “peligroso”, porque es una de esas recetas que desatan discusiones intensas: guanciale o pancetta, pecorino o parmesano, cuántos huevos usar… ¡Las polémicas son infinitas! Aun así, su fama…

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    Mia Mattarello

    Y por qué no pruebas...

    Habas, guisantes y alcachofas (Vignarola alla romana)

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    31 mayo 2020
    Pasta con salsa boloñesa vegana

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    29 marzo 2020
    Pasta con salmón (penne al salmone)

    Pasta con salmón (penne al salmone)

    11 noviembre 2024
  • Como hacer pasta fresca al huevo - la receta original italiana paso a paso
    Primeros,  Recetas

    Como hacer pasta fresca al huevo: la receta original italiana paso a paso

    14 enero 2025 / 2 Comentarios

    Preparar pasta fresca al huevo en casa es muy fácil. Huevos, harina y semolino (sémola de trigo duro remolida). La maquinita para aplanarla y cortarla es tremendamente útil, si le quieres dar forma de tagliatelle, placa para lasagna, etc ¿Qué es el semolino? El semolino es un tipo de sémola de trigo duro remolida extremadamente fina, más gruesa que la…

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    Mia Mattarello

    Y por qué no pruebas...

    Pasta con alcachofas, guanciale y menta

    12 mayo 2014

    Pasta y patatas a la romana con beicon

    13 febrero 2015
    Receta de lasagna con espinacas, ricotta y mozzarella

    Receta de lasagna con espinacas, ricotta y mozzarella

    10 diciembre 2024
  • Huevos a la Pizzaiola con Tomate, Mozzarella y Albahaca
    Recetas,  Segundos

    Huevos a la Pizzaiola con Tomate, Mozzarella y Albahaca

    7 noviembre 2024 / Ningún comentario

    ¿Buscas una receta que combine ingredientes simples pero con todo el sabor italiano? Hoy te traigo huevos a la pizzaiola, llamados así porque emplean algunos de los ingredientes más característicos de la pizza, como el tomate, la albahaca y la mozzarella. Esta técnica de cocina, típica de Italia, utiliza estos sabores para dar vida a platos sencillos y reconfortantes, perfectos…

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    Mia Mattarello

    Y por qué no pruebas...

    Tagliatelle con ragù a la bolognese italiano auténtico

    12 julio 2014

    Lomo de cerdo a la naranja (receta versión picante)

    30 julio 2014
    Receta de lasagna con espinacas, ricotta y mozzarella

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    10 diciembre 2024
  • Stracciatella a la romana, la sopa italiana de huevo con queso
    Primeros,  Recetas

    Stracciatella a la romana, la sopa italiana de huevo con queso

    3 noviembre 2024 / Ningún comentario

    No sabía si colgar esta receta o no, porque alguien me había dicho, frunciendo el ceño, que era “comida de abuelas”. Finalmente, no le he hecho caso porque… Los inventos de las abuelas son maravillosos: A mí me encanta todo lo relacionado con los inventos de y para abuelas, y burro el que diga que iaia es antónimo de modernidad.…

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    Mia Mattarello

    Y por qué no pruebas...

    Pasta con atún y tomate con un toque especial

    Pasta con atún y tomate con un toque especial

    15 noviembre 2024

    Torta pasqualina: tarta salada de pascua con ricotta, huevo y espinacas

    18 abril 2014

    Mezze maniche con jamón speck, rúcula y tomates cherry

    22 marzo 2013
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La ragazza col mattarello

Blog de recetas de cocina italiana, en muchos casos contaminadas por una sabadellense con ganas de darles un toque a su gusto. Aquí también podréis encontrar recomendaciones de sitios en Roma y alrededores donde comer o comprar buenos productos, sin tener que pelear con turistas afectados por una grave insolación, después de haberse pateado el Foro + Palatino sin gorra en pleno agosto.

Escuela de Hosteleria Hofmann



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FORMACIÓN COMPLETA DE COCINERO
PROMOCIÓN 2015-2016

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