El verano y el calor nos piden comidas ligeras, y cuando se trata de la «operación bikini», muchos piensan que toca renunciar al sabor. Nada más lejos de la realidad.
Hoy os traigo la receta del carpaccio de ternera, una auténtica maravilla de la cocina italiana que nació en el mítico Harry’s Bar de Venecia durante los años cincuenta. Es un entrante sumamente elegante, fresquísimo y que se prepara en un abrir y cerrar de ojos sin encender ni un solo fuego.
Para esta preparación necesitamos muy pocos ingredientes, pero es vital que sean de la mejor calidad posible. Además, os voy a enseñar un truco estupendo por si vuestro carnicero no os ha cortado la carne lo suficientemente fina, y mi toque personal que sustituye a las clásicas alcaparras. ¡Vamos a por ello!
Índice
Mira el video con todos los pasos
Aquí debajo puedes ver el video con todos los pasos de la receta para preparar carpaccio de ternera de la forma más fácil. Y si aún no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi canal de YouTube para no perderte ninguna receta nueva. ¡No olvides seguirme en Instagram! Allí comparto más recetas, trucos y contenido especial para los amantes de la cocina italiana.
Ingredientes principales
Para 1 persona
⏱ Tiempo de preparación: 5 min
⏱ Tiempo de cocción: 0 min
- 100 g ternera cortada fina
- 15 g rúcula
- 20 g de parmesano en virutas
- 1 pepinillo mediano agridulce
- Aceite de oliva virgen
- 1/4 de limón
- Sal
- Pimienta negra
Recuerda: Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos de cocción y preparación detallados.
Cómo preparar el carpaccio de ternera paso a paso
El truco para afinar la carne
Primero, necesitamos que las láminas de carne sean casi transparentes. Si no tienes una máquina cortafiambres en casa o el corte de la carnicería ha quedado un poco grueso, no te preocupes. Toma los trozos de carne, colócalos entre dos láminas de plástico transparente y, con la ayuda de un martillo de cocina o espalmador, da golpecitos suaves. De este modo, la carne se extenderá perfectamente. Luego, coloca las finas láminas cubriendo la base de un plato llano.
El aliño y mi ingrediente secreto
Normalmente, este plato suele llevar alcaparras, sin embargo, a mí me gusta muchísimo más utilizar un pepinillo agridulce. Aporta un contraste crujiente y una acidez fantástica. Córtalo en cuadraditos súper pequeñitos y resérvalo. Por otro lado, prepara una emulsión rápida mezclando un buen chorrito de aceite de oliva virgen, una pizca de sal y el zumo del cuarto de limón. Bate bien hasta que se integre todo.
Montaje y presentación del plato
A continuación, pinta generosamente la superficie de la carne con la emulsión, usando un pincel o una cucharita, para que absorba todo el sabor del limón y el aceite. Después, coge la rúcula, añade un par de gotas del mismo aliño y masajéala delicadamente con las manos. Coloca esta rúcula aliñada en el centro del plato, creando un bonito volumen.
Finalmente, esparce el pepinillo picadito por todo el plato y distribuye las virutas de parmesano. Si te apetece, puedes añadir una pizca de pimienta negra recién molida. ¡Ya lo tienes listo para disfrutar!
Trucos y consejos para un resultado perfecto
Elige siempre la mejor materia prima
Al ser un plato crudo, la calidad de la ternera es absolutamente innegociable. Pide a tu carnicero un corte muy tierno y magro, idealmente solomillo o lomo bajo, que esté fresquísimo.
Cuidado con el tiempo del limón
Añade la emulsión de limón justo antes de llevar el plato a la mesa. Si lo dejas demasiado tiempo marinando, el ácido del cítrico cocinará la carne y cambiará por completo su textura y color, perdiendo su esencia original.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo preparar el carpaccio de ternera con antelación?
Lo más recomendable es extender la carne en el plato y mantenerla tapada en la nevera, pero debes añadir el aliño de limón justo en el momento de servir para evitar que la ternera se oxide o se cocine con el ácido.
¿Por qué utilizas pepinillo agridulce en lugar de alcaparras?
Es mi toque personal. Las alcaparras son fantásticas y muy clásicas, pero el pepinillo agridulce aporta una textura crujiente y un punto de acidez muy diferente que eleva el sabor del plato a otro nivel.
¿Qué hago si no tengo un martillo de cocina para afinar la carne?
Si no dispones de un espalmador o martillo de cocina, puedes utilizar el fondo plano de un cazo pesado o de una sartén pequeña. Hazlo siempre con suavidad sobre el plástico para no romper las fibras de la ternera.
¿Es una receta adecuada para dietas bajas en calorías?
Absolutamente. Se trata de una elaboración rica en proteínas magras y con grasas saludables procedentes del aceite de oliva, ideal para mantener la figura en verano sin pasar hambre.
¿Sirve cualquier tipo de queso para acompañarlo?
La receta tradicional requiere queso Parmigiano Reggiano o Grana Padano en virutas. Su sabor intenso y salino complementa perfectamente la frescura de la carne y el limón, por lo que no recomiendo sustituirlo por quesos tiernos o fundentes.
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¡Disfruta de tu carpaccio de ternera!
Cocinar de forma saludable nunca fue tan fácil ni tan delicioso. Este plato se va a convertir en vuestro mejor aliado para esos días de intenso calor.
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¡Buen provecho!
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La ficha
Carpaccio de ternera
Ingredientes
- 100 g ternera cortada fina
- 15 g rúcula
- 20 g de parmesano en virutas
- 1 pepinillo mediano agridulce
- Aceite de oliva virgen
- 1/4 de limón
- Sal
- Pimienta negra
Instrucciones
- Colocar las láminas finas de ternera cubriendo la base de un plato llano
- Picar el pepinillo agridulce en cuadraditos súper pequeños
- Mezclar en un bol un buen chorrito de aceite de oliva virgen con la sal y el zumo de limón
- Pintar la superficie de la carne con la emulsión preparada para que absorba bien il sabor
- Aliñar las hojas de rúcula con unas gotas de la misma emulsión
- Masajear la rúcula delicadamente con las manos
- Colocar la rúcula aliñada en el centro del plato creando volumen
- Esparcir el pepinillo picadito bien repartido por encima de la carne
- Distribuir las virutas de queso parmesano por todo el plato
- Terminar con un toque de pimienta negra recién molida por encima
