En menos de diez minutos puedes tener en la mesa un clásico del norte de Italia con alma de street food: la piadina romagnola. Este pan plano típico de Emilia-Romaña se calienta en la plancha y se rellena, en esta primera variante (¡habrán más!), con jamón serrano, rúcula y un queso blando que aquí usamos como sustituto del tradicional squacquerone.…
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Pasta a la carbonara vegetariana con calabacín
La clásica con guanciale tiene carácter y potencia, lo sé bien (mira mi receta original). Pero esta pasta a la carbonara vegetariana con calabacín sorprende por su equilibrio: más ligera y fresca, con calabacín salteado en aceite de oliva virgen extra y el perfume de la albahaca, y toda la textura cremosa que dan yemas, queso pecorino y parmesano trabajados…
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Judías verdes con tomate y albahaca a la italiana (fagiolini in umido)
Hay platos que conquistan desde la primera cucharada: estas judías verdes con tomate y albahaca a la italiana (fagiolini in umido) son un buen ejemplo. Judías al dente en una salsa de tomate a la italiana ligera y aromática, hechas con tres gestos que marcan la diferencia: cocer sin tapa para mantener el verde brillante, ligar la salsa con un…
Y por qué no pruebas...
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Frise (friselle) de Apulia: receta tradicional del Salento con tomate, rúcula y berenjenas
En el corazón del Salento, entre olivares centenarios y el perfume intenso de la rúcula silvestre, se guarda una de las joyas más auténticas de la gastronomía apuliana: las frise (friselle) de Apulia. Con orígenes tan antiguos que algunos historiadores las vinculan a las dietas de los viajeros medievales, este pan doblemente horneado se transformó en alimento humilde y resistente, ideal…
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Cómo cocer pasta: La guía definitiva. Errores comunes y trucos italianos
Introducción: por qué importa cómo cocer pasta Saber cómo cocer pasta bien marca la diferencia entre un plato regulero y otro memorable. Porque sí, basta con hervir agua y echar pasta. Aunque si quieres que te quede como debe ser y que la textura sea la correcta, la salsa se agarre como es debido y sepa a algo más que…
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Pasta calabacines y gambas con el azafrán
La pasta calabacines y gambas con el azafrán realza cada ingrediente: el calabacín aporta su dulzura y textura jugosa, las gambas ofrecen un fondo marino concentrado al infusionar sus cabezas y caparazones en una bisque ligera, el azafrán tiñe el plato de un dorado intenso y perfuma con su aroma característico y la mejorana fresca añade un toque herbal que…
