La salsa boloñesa es probablemente una de las preparaciones más conocidas y, al mismo tiempo, más malinterpretadas de la cocina italiana. En España se busca así, se nombra así y se cocina así, pero detrás de ese nombre popular existe una receta muy concreta, codificada y protegida: el ragù alla bolognese auténtico. No es una salsa rápida, no es una…
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Caldo de Carne (Brodo di Carne) al Estilo Italiano
Hay preparaciones que acompañan toda una vida en la cocina, y este caldo de carne al estilo italiano es una de esas bases que marcan la diferencia. Es ese olor que llena la casa, ese burbujeo tranquilo que anuncia algo bueno, esa mezcla de verduras y carnes que se convierte en la esencia de tantos platos. No importa si después…
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Estofado de cordero a la italiana: la receta de aprovechamiento de la nonna
A veces los mejores platos nacen de un gesto inesperado. Como este estofado de cordero, hecho con los recortes que mi carnicero Joaquín me regaló mientras me contaba cómo su abuela convertía lo humilde en algo delicioso. Y mientras cocinaba, sentí que estaba siguiendo exactamente ese legado: transformar ingredientes sencillos en un guiso lleno de aroma, cariño y ese sabor…
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Ziti a la Genovese: la pasta con ragú napolitano más auténtico
Nápoles y sus sabores. Te atrapan desde el primer momento sin necesidad de artificios: tiempo, paciencia y una combinación de aromas que llena la casa entera. Así son los ziti a la Genovese, uno de los platos más emblemáticos de la cocina napolitana, un guiso lento de cebolla y carne que se transforma en una salsa profunda, envolvente y absolutamente…
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Verduras gratinadas con crema de alubias y espinacas
Esta receta de verduras gratinadas con crema de alubias y espinacas se basa en una de las técnicas más clásicas de la cocina italiana: asar al horno utilizando pan rallado y hierbas aromáticas. Es un proceso fácil pero infalible, adaptable a cada época del año gracias a la selección de productos de temporada. En esta versión, he añadido una crema…
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Ensaladas de alubias a la italiana: La romana y la de verduras con atún
Dos ensaladas de alubias súper sencillas, sanas y buenísimas, que podéis elaborar a la vez en un abrir y cerrar de ojos. Este tipo de ensaladas están todavía más ricas si las preparas de un día a otro. El aderezo y los sabores penetran más en las judías. Las posibilidades de estas ensaladas van más allá…
