Die Bolognese-Sauce ist wahrscheinlich eine der bekanntesten und gleichzeitig am meisten missverstandenen Zubereitungen der italienischen Küche. In Spanien wird sie so gesucht, so benannt und so gekocht, aber hinter diesem populären Namen verbirgt sich ein sehr konkretes, kodifiziertes und geschütztes Rezept: das authentische ragù alla bolognese. Es ist keine schnelle Sauce, kein Fleisch mit Tomaten und schon gar nicht irgendetwas,…
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Fleischbrühe (Brodo di Carne) nach italienischer Art
Es gibt Zubereitungen, die einen ein ganzes Leben lang in der Küche begleiten, und diese Fleischbrühe nach italienischer Art ist eine dieser Grundlagen, die den Unterschied ausmachen. Es ist dieser Duft, der das Haus erfüllt, dieses ruhige Blubbern, das etwas Gutes ankündigt, diese Mischung aus Gemüse und Fleisch, die zur Essenz so vieler Gerichte wird. Egal, ob Sie sie später…
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Italienischer Lammeintopf: Nonnas Rezept zur Resteverwertung
Manchmal entstehen die besten Gerichte aus einer unerwarteten Geste. Wie dieser Lammeintopf, zubereitet mit den Abschnitten, die mir mein Metzger Joaquín schenkte, während er mir erzählte, wie seine Großmutter aus einfachen Dingen etwas Köstliches zauberte. Und während ich kochte, hatte ich das Gefühl, genau diesem Vermächtnis zu folgen: einfache Zutaten in einen Eintopf voller Aroma, Liebe und jenem tiefen Geschmack…
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Ziti alla Genovese: Die Pasta mit dem authentischsten neapolitanischen Ragù
Neapel und seine Aromen. Sie fesseln dich vom ersten Moment an, ganz ohne Schnickschnack: Zeit, Geduld und eine Kombination aus Aromen, die das ganze Haus erfüllt. So sind Ziti alla Genovese, eines der emblematischsten Gerichte der neapolitanischen Küche, ein langsamer Eintopf aus Zwiebeln und Fleisch, der sich in eine tiefe, umhüllende und absolut unvergessliche Soße verwandelt. Ein einfaches Rezept, ja,…
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Überbackenes Gemüse mit Bohnen-Spinat-Creme
Dieses Rezept für überbackenes Gemüse mit Bohnen-Spinat-Creme basiert auf einer der klassischsten Techniken der italienischen Küche: das Rösten im Ofen unter Verwendung von Paniermehl und aromatischen Kräutern. Es ist ein einfacher, aber todsicherer Prozess, der sich dank der Auswahl an saisonalen Produkten an jede Jahreszeit anpassen lässt. In dieser Version habe ich eine Bohnen-Spinat-Creme hinzugefügt, um für Cremigkeit zu sorgen…
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Italienische Bohnensalate: Der römische Salat und der Gemüsesalat mit Thunfisch
Zwei super einfache, gesunde und köstliche Bohnensalate, die Sie im Handumdrehen gleichzeitig zubereiten können. Diese Art von Salaten schmeckt noch besser, wenn man sie am Vortag zubereitet. Das Dressing und die Aromen ziehen besser in die Bohnen ein. Die Möglichkeiten dieser Salate gehen weit darüber hinaus, sie einfach als Vorspeise zu essen. Wenn Sie sie auf…
