Es ist eine echte Schande, Reste nach der Zubereitung einer hausgemachten Brühe wegzuwerfen. Tatsächlich wird in einer italienischen Familienküche nie etwas verschwendet. Wenn wir einen Geflügelfond zubereiten, enthalten die Karkassen immer noch viel schmackhaftes Fleisch. Deshalb verdienen diese Reste ein zweites Leben auf dem Tisch. In Rom gibt es ein klassisches Resteverwertungsrezept namens Picchiapò. Traditionell wird dieses Gericht mit dem…
-
-
Hähnchen mit Kürbis und Pilzen: der saftigste italienische Eintopf
Wenn die ersten frischen Lüfte der Saison zu spüren sind, gibt es nichts Besseres, als die tiefsten Aromen des Waldes und des Gartens in einer einzigen Pfanne zu vereinen. Dieser saftige Hähncheneintopf mit Kürbis und Pilzen ist eine Hommage an eine klassische Kombination aus Norditalien, dieselbe, die die Füllung der berühmten Kürbis-Ravioli inspiriert. Es handelt sich um ein wohltuendes Gericht,…
-
Herbst-Kochkurs im Mercat Central de Sabadell
Zwei italienische Herbstrezepte, die genauso gut von hier stammen könnten: Das ist die Idee hinter diesem Herbst-Kochworkshop im Mercat Central in Sabadell. Kastanien, Kürbis und Pilze – dieselbe Speisekammer, die wir im Oktober auf dem Markt vorfinden, zubereitet auf italienische Art. Einerseits eine Kichererbsen-Kastanien-Suppe aus dem oberen Latium, eine klassische „cucina povera“; andererseits ein Huhn mit Kürbis, Pilzen und Salbei,…
-
Huhn mit Paprika nach römischer Art: das authentische Rezept
In Rom ist die Stadt Mitte August halb leer, der Asphalt brennt, und doch wird in den Küchen weiter gekocht. Genau daher kommt das Huhn mit Paprika nach römischer Art, das Gericht zu Ferragosto, dem 15. August, das man am Vorabend zubereitet und am nächsten Tag isst, während man Santa Maria feiert. Und da ihr mich in letzter Zeit nur…
-
Jägerhähnchen (Pollo alla cacciatora)
Es gibt Rezepte, die einfache Zutaten in wahre Köstlichkeiten verwandeln. Das Pollo a la cazadora (Jägerhähnchen) ist eines dieser Gerichte bäuerlichen Ursprungs, das Jäger früher unter freiem Himmel zubereiteten. Meine Version, inspiriert vom Meister Stefano Caligari, fügt schwarze Oliven und einen Schuss Essig hinzu, was dem Schmorgericht, das kann ich dir versichern, eine unglaubliche Tiefe verleiht. Sieh dir das Video…
-
Geschmortes Huhn mit Oliven (Hühnereintopf mit Oliven)
Dieser Hühnereintopf mit Oliven ist eine echte Überraschung. Super lecker und in etwa der gleichen Zeit zubereitet, die man für das Braten in der Pfanne benötigt. Ich hatte das Rezept schon vor längerer Zeit auf dieser italienischen Rezeptseite gesehen, konnte mich aber nie dazu durchringen, es auszuprobieren, weil wir Hühnchen, wenn wir es schmoren, so sehr nach Jägerart oder…
Das könnte dich auch interessieren
