Jogar fora as sobras depois de preparar um caldo caseiro é uma verdadeira pena. De fato, em uma cozinha familiar italiana nunca se desperdiça nada. Quando preparamos um fundo de ave, as carcaças ainda guardam muita carne saborosa. Por isso, estes restos merecem uma segunda vida na mesa. Em Roma existe uma receita clássica de aproveitamento chamada picchiapò. Tradicionalmente, este…
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Frango com abóbora e cogumelos: o ensopado italiano mais suculento
Quando os primeiros ares frescos da estação começam a ser sentidos, não há nada melhor do que reunir em uma única frigideira os aromas mais profundos da floresta e da horta. Este suculento ensopado de frango com abóbora e cogumelos presta homenagem a uma combinação clássica do norte da Itália, a mesma que inspira o recheio dos famosos raviólis de…
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Oficina de culinária de outono no Mercat Central de Sabadell
Duas receitas italianas de outono que poderiam ser perfeitamente daqui: essa é a ideia desta oficina de culinária de outono no Mercat Central de Sabadell. Castanhas, abóbora e cogumelos, a mesma despensa que temos no mercado em outubro, cozinhada à maneira italiana. Por um lado, uma sopa de grão-de-bico e castanhas que vem do Alto Lácio, “cucina povera” de sempre;…
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Frango com pimentões à romana: a receita autêntica
Em Roma, em meados de agosto, a cidade fica meio vazia, o asfalto queima e, ainda assim, nas cozinhas continua-se a cozinhar. É precisamente daí que vem o frango com pimentões à romana, o prato do Ferragosto, o do dia 15 de agosto, aquele que se prepara na véspera e se come no dia seguinte enquanto se celebra Santa Maria.…
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Frango ao limão: a receita com peito de frango mais fácil e rápida
Há dias em que o relógio corre mais rápido do que nós e, ao cair da tarde, a energia para cozinhar desaparece. No entanto, não há por que renunciar a um jantar de qualidade. Esta receita com peito de frango é o que na Itália consideramos um “salva-jantar” de categoria: um prato que, com apenas quatro ingredientes básicos, consegue um…
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Frango à caçadora (pollo alla cacciatora)
Existem receitas que transformam ingredientes simples em verdadeiras iguarias. O frango à caçadora (pollo a la cacciatora) é um desses pratos de origem camponesa que os caçadores preparavam ao ar livre. Minha versão, inspirada no mestre Stefano Caligari, adiciona azeitonas pretas e um toque de vinagre que, garanto, traz uma profundidade brutal ao cozido. Assista ao vídeo com todos os…
