O verão e o calor pedem refeições leves, e quando se trata da “operação biquíni”, muitos pensam que é preciso abrir mão do sabor. Nada mais longe da realidade. Hoje trago a receita do carpaccio de carne bovina, uma autêntica maravilha da culinária italiana que nasceu no mítico Harry’s Bar de Veneza durante os anos cinquenta. É uma entrada extremamente…
-
-
Piadina romagnola com presunto, rúcula e queijo cremoso
Em menos de dez minutos você pode ter na mesa um clássico do norte da Itália com alma de street food: a piadina romagnola. Este pão sírio típico da Emília-Romanha é aquecido na chapa e recheado, nesta primeira variante (haverá mais!), com presunto cru, rúcula e um queijo macio que aqui usamos como substituto do tradicional squacquerone. Resultado: crocante por…
-
Frise (friselle) da Puglia: receita tradicional de Salento com tomate, rúcula e berinjelas
No coração do Salento, entre olivais centenários e o perfume intenso da rúcula selvagem, guarda-se uma das joias mais autênticas da gastronomia da Apúlia: as frise (friselle) da Apúlia. Com origens tão antigas que alguns historiadores as vinculam às dietas dos viajantes medievais, este pão duplamente assado transformou-se em um alimento humilde e resistente, ideal para épocas difíceis. Sua textura…
-
Salada de melão com presunto ibérico e mussarela
Existem sabores que representam o verão em uma única mordida. Minha salada de melão e presunto ibérico é uma deliciosa ponte entre a Espanha e a Itália: trocamos o melão branco típico das mesas espanholas pelo melão Cantaloupe francês, de polpa alaranjada e aroma intenso, e o combino com muçarela de búfala, rúcula e manjericão para dar aquele inconfundível toque…
-
Macarrão com vôngoles, tomatinhos e pesto de rúcula
Você quer uma receita de massa com amêijoas que seja simples e cheia de nuances? Nesta proposta, combinamos tomatinhos com um pesto de rúcula e pistaches para obter um prato cremoso e surpreendentemente rápido de preparar. Além disso, usar amêijoas é mais econômico do que recorrer a frutos do mar mais caros, como as amêijoas grandes. Embora sejam pequenas, as…
-
Antipasto para o verão: Figos com presunto
Delicioso! Figos com presunto! Simples, mas atraente, devido à combinação de doce e salgado. Que descoberta! Nunca os tinha comido juntos. Além disso, diga-se de passagem, os figos têm algo de estético, decadentemente complicado, mas elegante, que com pouca coisa que os arrumes, parece que tens uma natureza-morta barroca na mesa. Serve como aperitivo, lanche, entrada ou um mimo e,…
