A Pasta a la Vignarola Romana é a essência da primavera em um prato: quando o mercado se enche de alcachofras tenras, favas doces e ervilhas crocantes, os “vignaroli”, os vendedores ambulantes da região rural romana, juntavam o que restava do inverno com os primeiros brotos primaveris da culinária italiana. Na minha versão, adiciono um toque de guanciale e um…
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Pasta alla Zozzona: A receita romana que combina Amatriciana, Carbonara e Gricia
Mamma mia! Hoje vou te contar sobre uma autêntica bomba gastronômica: a famosa pasta alla Zozzona. Imagine isto: você já provou a amatriciana com seu tomate e guanciale, já desfrutou da cremosidade de uma boa carbonara, se deixou seduzir pela simplicidade perfeita da gricia e se rendeu ao minimalismo da cacio e pepe. Agora… o que aconteceria se juntássemos TODOS…
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Pasta alla gricia
Você sabia que em Roma existem três pratos de massa muito famosos: a carbonara, a amatriciana e a pasta alla gricia (massa à gricia)? Embora a carbonara e a amatriciana fiquem com quase toda a fama, hoje venho reivindicar a pasta alla gricia, uma receita que brilha por sua simplicidade e por um sabor inconfundível graças ao guanciale e ao…
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Macarrão à carbonara
A receita de um prato típico da gastronomia italiana em sua versão autêntica, fácil de preparar e com ingredientes simples. No entanto, falar de pasta à carbonara é quase “perigoso”, porque é uma daquelas receitas que desencadeiam discussões intensas: guanciale ou pancetta, pecorino ou parmesão, quantos ovos usar… As polêmicas são infinitas! Ainda assim, sua fama é mais do que…
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Macarrão à Amatriciana
A massa à Amatriciana é um dos pratos mais emblemáticos da culinária italiana. Originária da cidade de Amatrice, na região do Lácio, combina a riqueza do guanciale, a intensidade do pecorino e o frescor do tomate para criar uma receita cheia de tradição e sabor. Embora seja simples em ingredientes, seu preparo requer atenção aos detalhes para alcançar a perfeição.…
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Pasta cacio e pepe (queijo e pimenta) à romana
A receita de spaghetti cacio e pepe (queijo e pimenta), um dos pratos de massa mais bons, bonitos, baratos, rápidos e fáceis de preparar, e mais clássicos, da cozinha romana. Só precisa de spaghetti, pecorino romano e pimenta. Chama-se pecorino a este queijo porque é elaborado com leite de pecora, que em italiano significa ovelha. Existem vários tipos de pecorino,…
