A pasta e ceci, um prato humilde, mas cheio de história, ocupa um lugar especial na culinária romana e no meu coração. Minha obsessão por esta receita começou depois de assistir a um dos melhores filmes italianos de todos os tempos: I Soliti Ignoti de Mario Monicelli.
Não vou passar o link do momento em que aparece esta típica sopa romana à base de massa e grão-de-bico, porque seria um super spoiler e, se você ainda não assistiu, não sei o que está esperando. Garanto que até a escolha de um detalhe tão aparentemente secundário como a comida que esses ladrões de meia-tigela acabam dividindo é um 11 de 10, em relação à ambientação e à alma da história, que se passa na Roma do final dos anos 50.
Índice
Um Prato, Mil Variantes
Com a pasta e ceci à romana, que por aqui não se pronuncia “pastaetxetxi” mas sim “pastesheshi”, acontece um pouco como com a paella. Cada um a prepara à sua maneira, mesmo aqueles que utilizam exatamente os mesmos ingredientes. Da mesma forma, cada um defende ferozmente o modo como é preparada em sua casa como o mais autêntico.
Aldo Fabrizi e a Receita Autêntica
Quando eu estava a um milímetro de me resignar e aceitar que nunca encontraria a receita que tivesse o mesmo tipo de caráter que a do filme, encontrei a meca: a receita de pasta e ceci de Aldo Fabrizi. Acho extremamente difícil explicar o que este senhor representava para tantos romanos, além da breve descrição de grande ator, poeta, comediante, diretor e qualquer coisa que colocassem em seu caminho.
O mesmo acontece com sua irmã, a não menos famosa Elena, também atriz e grande cozinheira, a quem todos chamavam carinhosamente de Sora Lella e que, inclusive, tinha um pequeno papel em I Soliti Ignoti. Para esclarecer, eles eram daqueles personagens símbolo de uma época, de uma personalidade e mentalidade popular, autenticamente “romanesco”, dos quais a linhagem já se perdeu.
Quem melhor do que um daqueles que destilava a classe e a essência que se respirava na Roma de I Soliti Ignoti para nos fazer descobrir a verdadeira pasta e ceci?
Veja o vídeo com todos os passos
Abaixo, você pode ver o vídeo com todos os passos para preparar a receita da forma mais fácil.
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Ingredientes Principais para a Pasta e Ceci
Ingredientes para 2 pessoas
- Tempo de preparo: 13 horas (com grão-de-bico seco) ou 10 min (com grão-de-bico cozido).
- Tempo de cozimento: 2 horas aprox. (grão-de-bico seco) ou 30 min (grão-de-bico cozido).
- 100 g de grão-de-bico seco ou 250 g de grão-de-bico cozido
- 100 g de ditalini rigati ou massa curta pequena
- 1 alho-poró
- 1 cenoura
- 1/2 talo de aipo
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho
- 1 raminho de alecrim
- 1 e meio filé de anchova
- 1 tomate ou 3 colheres de sopa de molho de tomate
- Azeite de oliva extravirgem
- 1 pimenta seca pequena (opcional)
- Caldo de legumes ou água (se você não cozinhar o grão-de-bico)
- Sal
Lembre-se: Ao final do artigo, você encontrará a ficha completa da receita com tempos de cozimento e preparo detalhados.
Preparo Passo a Passo da Pasta e Ceci
Preparo do Grão-de-bico e do Refogado
Se utilizar grão-de-bico seco, deixe-o de molho por pelo menos 12 horas. Depois, cozinhe-o com o alho-poró, a cenoura, o aipo, uma folha de louro e um dente de alho em uma panela com bastante água. Adicione o sal apenas nos últimos 10 minutos de cozimento para evitar que a pele do grão-de-bico endureça. Se preferir um preparo mais rápido, pode usar grão-de-bico já cozido e caldo de legumes.
Refogado Aromático
Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite de oliva extravirgem e doure um dente de alho junto com um raminho de alecrim. Retire o alho e adicione o tomate, as anchovas picadas e, se você gosta de picante, uma pimenta seca pequena. Cozinhe em fogo baixo até que o tomate esteja bem refogado e os aromas se misturem.
Incorporação do Grão-de-bico e da Massa
Adicione o grão-de-bico cozido ao refogado e mexa para que fiquem impregnados com todo o sabor. Depois, adicione o caldo do grão-de-bico (ou caldo de legumes) até cobri-los, levando tudo à fervura. Para obter uma textura cremosa, separe metade do grão-de-bico e triture-o em um purê, que depois você voltará a incorporar à panela. Por último, adicione a massa e deixe cozinhar al dente, ajustando o nível de caldo conforme preferir a consistência do prato.
Toque Final e Empratamento
Assim que a massa estiver pronta, sirva a pasta e ceci com um fio de azeite de oliva extravirgem por cima e, se desejar, decore com um raminho de alecrim fresco. Este prato é perfeito para desfrutar nos dias mais frios, evocando o calor e a hospitalidade de Roma.
Dicas e Variantes para a Pasta e Ceci
- Personalize a consistência: Se preferir um prato mais caldoso, adicione mais caldo durante o cozimento. Se quiser mais espesso, reduza a quantidade de líquido.
- Opções de massa: Embora os ditalini rigati sejam os mais tradicionais, você pode usar qualquer massa curta de tamanho pequeno.
- Toque extra: Se desejar um sabor mais intenso, pode adicionar um pouco de parmesão ralado na hora de servir.
Outros Pratos Típicos da Culinária Romana que Você Vai Adorar
- Stracciatella à romana: Uma sopa simples e reconfortante feita com ovo e queijo.
- Alcachofras à romana: Um clássico italiano que realça o sabor das alcachofras frescas.
Aproveite esta Pasta e Ceci!
Um prato cheio de história e sabor que o transportará diretamente para Roma.
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Bom apetite!
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The card
Pasta e ceci (macarrão com grão-de-bico) à romana
Um prato tradicional de Roma cheio de história e sabor.
Ingredientes
- 250 g Grão-de-bico cozido.
- 1 Alho-poró
- 1 Cenoura
- 1/2 ramo Aipo
- 1 folha Louro
- 100 g Ditalini rigati Ou massa curta pequena
- 2 dente Alho
- 1 raminho Alecrim
- 1 ½ Filé de anchova
- 1 Tomate Ou 3 colheres de sopa de molho de tomate
- Azeite de oliva extravirgem
- 1 Pimenta malagueta seca pequena Opcional
- Caldo de legumes
- Sal
Modo de preparo
- Lave e descasque os legumes e corte-os ao meio.
- Coloque o alho-poró, a cenoura, um dente de alho e uma folha de louro em uma panela com bastante água, o suficiente para cozinhar o grão-de-bico.
- Quando a água estiver quente, mas não fervendo, adicione o grão-de-bico.
- Cozinhe o grão-de-bico em fogo moderado e adicione o sal 10 minutos antes de estarem no ponto para não endurecer a casca.
- Coloque um fio de azeite de oliva extravirgem e doure um dente de alho e um ramo de alecrim.
- Retire o dente de alho e adicione o tomate, as anchovas, que cortaremos finamente antes, e opcionalmente um pouco de pimenta caiena.
- Assim que o tomate estiver refogado, adicione o grão-de-bico.
- Mexa o grão-de-bico por 1 minuto para que absorva bem o sabor do refogado.
- Adicione o caldo do cozimento do grão-de-bico ou caldo de legumes, caso você não tenha cozinhado o grão-de-bico, até cobri-los.
- Assim que o grão-de-bico começar a ferver, separe metade em um recipiente para transformá-lo em purê com a ajuda de um mixer.
- Adicione o purê à panela junto com o grão-de-bico inteiro.
- Adicione a massa e deixe cozinhar até que esteja al dente, acrescentando mais ou menos caldo dependendo da espessura que desejar para a receita e ajustando o sal a gosto.
- Sirva a pasta e ceci com um fio de azeite extravirgem por cima.
Vídeo
