Quando as temperaturas começam a cair e os dias ficam mais curtos, o corpo pede pratos de colher que nos abracem por dentro. Esta sopa de grão-de-bico e castanhas é, sem dúvida, a opção ideal para esta temporada. Originária da região de Viterbo, no Alto Lazio, esta preparação une a tradição da cozinha camponesa italiana com a doçura e a…
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Oficina de culinária de outono no Mercat Central de Sabadell
Duas receitas italianas de outono que poderiam ser perfeitamente daqui: essa é a ideia desta oficina de culinária de outono no Mercat Central de Sabadell. Castanhas, abóbora e cogumelos, a mesma despensa que temos no mercado em outubro, cozinhada à maneira italiana. Por um lado, uma sopa de grão-de-bico e castanhas que vem do Alto Lácio, “cucina povera” de sempre;…
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Macarrão com grão-de-bico e bacalhau: receita romana autêntica em 3 minutos
Quando lá fora está um frio de rachar, o corpo não pede comida, pede um abraço em forma de prato. Esta massa com grão-de-bico e bacalhau (ou como dizemos em Roma, pasta ceci e baccalà) é exatamente isso: comfort food à romana elevada à enésima potência. É uma receita finíssima onde o segredo está na cremosidade da leguminosa e no…
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Ensopado de cordeiro à italiana: a receita de aproveitamento da nonna
Às vezes, os melhores pratos nascem de um gesto inesperado. Como este ensopado de cordeiro, feito com as aparas que meu açougueiro Joaquín me deu enquanto me contava como sua avó transformava o que era humilde em algo delicioso. E enquanto cozinhava, senti que estava seguindo exatamente esse legado: transformar ingredientes simples em um guisado cheio de aroma, carinho e…
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Frango à caçadora (pollo alla cacciatora)
Existem receitas que transformam ingredientes simples em verdadeiras iguarias. O frango à caçadora (pollo a la cacciatora) é um desses pratos de origem camponesa que os caçadores preparavam ao ar livre. Minha versão, inspirada no mestre Stefano Caligari, adiciona azeitonas pretas e um toque de vinagre que, garanto, traz uma profundidade brutal ao cozido. Assista ao vídeo com todos os…
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Pasta e ceci (macarrão com grão-de-bico) à romana
A pasta e ceci, um prato humilde, mas cheio de história, ocupa um lugar especial na culinária romana e no meu coração. Minha obsessão por esta receita começou depois de assistir a um dos melhores filmes italianos de todos os tempos: I Soliti Ignoti de Mario Monicelli. Não vou passar o link do momento em que aparece esta típica sopa…
