Alguma vez você já sentiu que um prato pode conter toda a frescura de uma estação? Em Veneza, quando os campos se enchem de verde, há uma tradição que celebra a primavera como nenhuma outra. Falamos do risi e bisi, uma receita histórica que o próprio Doge compartilhava com a nobreza veneziana todo dia vinte e cinco de abril para…
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Tortellini com creme de leite, presunto e ervilhas: A receita tradicional italiana
Vocês conhecem um dos molhos mais saborosos e tradicionais para acompanhar massa recheada? Esqueçam os potes de molhos prontos do supermercado, porque hoje trago uma verdadeira joia caseira: uns irresistíveis tortellini com creme de leite, presunto e ervilhas. Este prato é um clássico absoluto da gastronomia caseira italiana, perfeito para resolver uma refeição de forma rápida sem abrir mão de…
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Ensopado de cordeiro à italiana: a receita de aproveitamento da nonna
Às vezes, os melhores pratos nascem de um gesto inesperado. Como este ensopado de cordeiro, feito com as aparas que meu açougueiro Joaquín me deu enquanto me contava como sua avó transformava o que era humilde em algo delicioso. E enquanto cozinhava, senti que estava seguindo exatamente esse legado: transformar ingredientes simples em um guisado cheio de aroma, carinho e…
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Pasta à boscaiola: receita cremosa italiana com cogumelos, ervilhas e linguiça
Entre as massas cremosas que realmente confortam, esta combinação de massa curta, cogumelos, ervilhas e linguiça ganha o prêmio. É uma pasta alla boscaiola em versão branca, sem tomate, onde o sabor da floresta se mistura com a doçura da cebola e das ervilhas e com o toque delicioso do creme de leite. Um prato de cozinha italiana caseira que…
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Pasta à vignarola romana: tradição autêntica de primavera
A Pasta a la Vignarola Romana é a essência da primavera em um prato: quando o mercado se enche de alcachofras tenras, favas doces e ervilhas crocantes, os “vignaroli”, os vendedores ambulantes da região rural romana, juntavam o que restava do inverno com os primeiros brotos primaveris da culinária italiana. Na minha versão, adiciono um toque de guanciale e um…
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Favas, ervilhas e alcachofras (Vignarola alla romana)
A Vignarola, uma das receitas de primavera romanas mais famosas, já que nesta época se encontram as favas, as alcachofras e as ervilhas frescas. Uma delícia para os amantes destes vegetais, apto, mais uma vez, para veganos. Um elemento quase obrigatório, que eu não coloquei na receita, é a alface romana. Por histórias que não vêm ao…
