Quando os primeiros ares frescos da estação começam a ser sentidos, não há nada melhor do que reunir em uma única frigideira os aromas mais profundos da floresta e da horta. Este suculento ensopado de frango com abóbora e cogumelos presta homenagem a uma combinação clássica do norte da Itália, a mesma que inspira o recheio dos famosos raviólis de…
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Frango com pimentões à romana: a receita autêntica
Em Roma, em meados de agosto, a cidade fica meio vazia, o asfalto queima e, ainda assim, nas cozinhas continua-se a cozinhar. É precisamente daí que vem o frango com pimentões à romana, o prato do Ferragosto, o do dia 15 de agosto, aquele que se prepara na véspera e se come no dia seguinte enquanto se celebra Santa Maria.…
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Alho-poró confitado com sabayon salgado e avelãs tostadas (receita gourmet fácil)
Durante minha última viagem à fascinante cidade de Turim, descobri que até o vegetal mais humilde pode se transformar em uma experiência inesquecível. No encantador Caffè dell’Orologio, situado no coração do bairro de San Salvario, provei uns alhos-porós confitados com sabayon salgado e avelãs tostadas que me deixaram sem palavras por sua elegância e simplicidade. Esta receita, inspirada nos sabores…
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Pasta alla norcina: receita italiana tradicional da Úmbria
A pasta alla norcina é um daqueles pratos que representam perfeitamente a culinária tradicional italiana da Úmbria. Cremosa, intensa e profundamente reconfortante, é preparada com linguiça, ricota e queijo curado, e nasce em Norcia, uma pequena cidade famosa há séculos por seus produtos de porco e pela figura do norcino, o histórico charcuteiro italiano. Nesta receita, explico como preparar a…
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Ensopado de cordeiro à italiana: a receita de aproveitamento da nonna
Às vezes, os melhores pratos nascem de um gesto inesperado. Como este ensopado de cordeiro, feito com as aparas que meu açougueiro Joaquín me deu enquanto me contava como sua avó transformava o que era humilde em algo delicioso. E enquanto cozinhava, senti que estava seguindo exatamente esse legado: transformar ingredientes simples em um guisado cheio de aroma, carinho e…
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Peixe branco à acqua pazza: vídeo receita leve napolitana em 3 minutos
O peixe branco à acqua pazza, ou peixe em água louca, é uma receita napolitana leve e rápida na qual robalo, dourada ou outro filé magro são escalfados apenas em um caldo vivo de vinho branco seco, tomates cereja e azeite de oliva extravirgem. Nascida no Golfo de Nápoles, onde os pescadores cozinhavam sua captura com tomates e água do…
