O molho à bolonhesa é provavelmente uma das preparações mais conhecidas e, ao mesmo tempo, mais mal interpretadas da cozinha italiana. Na Espanha, busca-se assim, nomeia-se assim e cozinha-se assim, mas por trás desse nome popular existe uma receita muito concreta, codificada e protegida: o ragù alla bolognese autêntico. Não é um molho rápido, não é uma carne com tomate…
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Caldo de Carne (Brodo di Carne) ao Estilo Italiano
Existem preparações que acompanham toda uma vida na cozinha, e este caldo de carne ao estilo italiano é uma dessas bases que fazem a diferença. É aquele cheiro que enche a casa, aquele borbulhar tranquilo que anuncia algo bom, aquela mistura de legumes e carnes que se torna a essência de tantos pratos. Não importa se depois você o usa…
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Ensopado de cordeiro à italiana: a receita de aproveitamento da nonna
Às vezes, os melhores pratos nascem de um gesto inesperado. Como este ensopado de cordeiro, feito com as aparas que meu açougueiro Joaquín me deu enquanto me contava como sua avó transformava o que era humilde em algo delicioso. E enquanto cozinhava, senti que estava seguindo exatamente esse legado: transformar ingredientes simples em um guisado cheio de aroma, carinho e…
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Ziti alla Genovese: a massa com o ragu napolitano mais autêntico
Nápoles e seus sabores. Eles te conquistam desde o primeiro momento sem necessidade de artifícios: tempo, paciência e uma combinação de aromas que preenche a casa inteira. Assim são os ziti alla Genovese, um dos pratos mais emblemáticos da cozinha napolitana, um cozido lento de cebola e carne que se transforma em um molho profundo, envolvente e absolutamente inesquecível. Uma…
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Legumes gratinados com creme de feijão e espinafre
Esta receita de legumes gratinados com creme de feijão e espinafre baseia-se em uma das técnicas mais clássicas da culinária italiana: assar no forno utilizando farinha de rosca e ervas aromáticas. É um processo fácil, porém infalível, adaptável a cada época do ano graças à seleção de produtos da estação. Nesta versão, adicionei um creme de feijão e espinafre para…
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Saladas de feijão à italiana: A romana e a de legumes com atum
Duas saladas de feijão super simples, saudáveis e deliciosas, que você pode preparar ao mesmo tempo num piscar de olhos. Este tipo de salada fica ainda mais saborosa se preparada de um dia para o outro. O tempero e os sabores penetram melhor no feijão. As possibilidades destas saladas vão além de comer um prato como…
