Existem preparações que acompanham toda uma vida na cozinha, e este caldo de carne ao estilo italiano é uma dessas bases que fazem a diferença. É aquele cheiro que enche a casa, aquele borbulhar tranquilo que anuncia algo bom, aquela mistura de legumes e carnes que se torna a essência de tantos pratos. Não importa se depois você o usa para massa recheada, sopas, arrozes ou pratos de inverno: quando o caldo é bem feito, tudo o que você constrói sobre ele sai melhor, mais redondo e mais autêntico. Neste guia, ensino como preparar um caldo limpo, saboroso e leve, exatamente como se faz em muitas casas italianas, com seus truques, suas nuances e aqueles pequenos gestos que o elevam a outra categoria.
Assista ao vídeo com todos os passos
Abaixo, você pode ver o vídeo com todos os passos para preparar o caldo de carne ao estilo italiano da forma mais fácil.
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Índice
Ingredientes principais
Para 3 litros de caldo
⏱ Tempo de preparo: 10 min
⏱ Tempo de cozimento: 3 h
- 1 asa de galinha ou frango
- 1 sobrecoxa de galinha ou frango
- 1 coxa de galinha ou frango
- 300 g de costela bovina
- 300 g de ponta de peito bovino ou similar
- 1 osso de joelho bovino
- 1 corte de pescoço bovino rico em tendões
- 1 ramo de aipo
- 1 cebola
- 3 cenouras
- 2 tomatinhos cereja
- 3 l de água
- Sal
Lembre-se: Ao final do artigo, você encontrará a ficha completa da receita com tempos de cozimento e preparo detalhados.
Como preparar o caldo de carne ao estilo italiano
Toste a cebola para dar cor e sabor
Coloque a cebola cortada ao meio em uma frigideira bem quente e toste-a até ficar quase queimada. Não traz um sabor defumado propriamente dito, mas sim uma nuance doce e uma cor linda ao caldo. Este truque é muito usado na Itália e faz uma diferença notável.
Coloque a carne em água bem fria
Ponha todas as carnes em uma panela grande e cubra-as com água bem fria. Este passo é essencial, pois assim os sabores são melhor extraídos e o caldo fica mais limpo. Não ferva a água antes.
Adicione os legumes desde o início
Coloque a cebola, as cenouras, o aipo e os tomatinhos. Há quem espere retirar as impurezas para adicionar os legumes, mas em muitas casas italianas coloca-se tudo desde o início. Simplifica e funciona.
Aqueça em fogo alto e retire as impurezas
Leve o caldo à fervura e retire todas as impurezas que subirem à superfície com uma escumadeira. Tenha por perto uma tigela com água para ir limpando o utensílio. Depois, passe um papel toalha pelas bordas para retirar qualquer resíduo.
Cozinhe em fogo bem baixo durante 3 horas
Abaixe o fogo ao mínimo, tampe a panela e deixe o caldo cozinhar lentamente. Este tempo longo e o cozimento suave permitem obter um caldo claro e cheio de sabor.
Deixe descansar uma noite na geladeira
Quando terminar o cozimento, deixe esfriar e guarde na geladeira até o dia seguinte. A gordura subirá, solidificará e você poderá retirá-la facilmente. Este detalhe é fundamental para obter um caldo leve, ideal para massa recheada como tortellini.
Opcional: filtre para um acabamento mais fino
Se quiser um resultado mais profissional, você pode filtrar o caldo com uma peneira de malha fina ou com gaze. Assim, você elimina restos minúsculos de carne ou legumes e consegue um caldo mais límpido.
Truques e dicas para um resultado perfeito
Use água mineral para ocasiões especiais
Se você busca um caldo realmente fino e equilibrado, usar água mineral é uma boa ideia. Principalmente se for prepará-lo para uma refeição importante.
Drene o sangue da carne antes
Se puder, deixe as carnes em água com gelo na noite anterior. Assim, elas perdem o sangue e você evita sabores metálicos.
Não aumente o fogo
Um caldo italiano para massa recheada deve ser delicado. Se ferver muito forte, ele fica turvo e perde aquele caráter limpo.
Perguntas Frequentes
Posso usar outros legumes para este caldo?
Você pode adicionar outros legumes, mas a base italiana tradicional usa apenas cebola, cenoura e aipo para obter um caldo mais limpo.
É obrigatório tostar a cebola?
Não é obrigatório, mas traz cor e um toque doce que melhora muito o caldo.
Por que é importante retirar a gordura no dia seguinte?
Porque o caldo fica mais leve e adequado para acompanhar massa recheada ou outras preparações delicadas.
Posso preparar este caldo com antecedência?
Sim. Conserva-se muito bem na geladeira por 2 dias e também pode ser congelado por até dois meses.
Este caldo serve para tortellini?
É o caldo ideal porque é limpo, equilibrado e não encobre o sabor da massa recheada.
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Desfrute do seu caldo de carne ao estilo italiano!
Este caldo é a base perfeita para suas sopas, arrozes e pratos de massa recheada. Prepare-o com carinho, deixe descansar e me conte como ficou.
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Bom apetite!
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The card
Caldo de Carne (Brodo di Carne) ao Estilo Italiano
Ingredientes
- 1 asa galinha ou frango
- 1 sobrecoxa galinha ou frango
- 1 coxa galinha ou frango
- 300 g costela de vitela
- 300 g ponta de peito de vitela ou corte similar
- 1 osso joelho de vitela
- 1 corte pescoço de vitela rico em tendões
- 1 ramo salsão
- 1 cebola
- 3 cenouras
- 2 tomatinhos cereja
- 3 l de água
- Sal
Modo de preparo
- Toste a cebola cortada ao meio até que fique bem dourada.
- Coloque todas as carnes em uma panela grande e cubra-as com água bem gelada.
- Adicione a cebola, as cenouras, o salsão e os tomatinhos.
- Leve à ebulição e retire as impurezas que subirem à superfície.
- Baixe o fogo ao mínimo, tampe e cozinhe por três horas.
- Deixe esfriar e guarde o caldo na geladeira até o dia seguinte.
- Retire a gordura solidificada da superfície.
- Filtre o caldo se desejar um resultado mais fino.
Notas
Conserva-se por até dois dias na geladeira ou pode ser congelado por até dois meses.
