Se você já compartilhou um pôr do sol em um terraço em Roma, saberá que há algo que define esse momento: o crocante da primeira mordida no aperitivo. As pizzette de massa folhada são as rainhas indiscutíveis daquelas bandejas que voam assim que chegam à mesa. São pequenas, redondas, simples e tão viciantes que é impossível comer apenas uma, especialmente…
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Piadina romagnola com presunto, rúcula e queijo cremoso
Em menos de dez minutos você pode ter na mesa um clássico do norte da Itália com alma de street food: a piadina romagnola. Este pão sírio típico da Emília-Romanha é aquecido na chapa e recheado, nesta primeira variante (haverá mais!), com presunto cru, rúcula e um queijo macio que aqui usamos como substituto do tradicional squacquerone. Resultado: crocante por…
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Macarrão à carbonara vegetariano com abobrinha
A clássica com guanciale tem caráter e potência, eu sei bem (veja minha receita original). Mas esta massa à carbonara vegetariana com abobrinha surpreende pelo seu equilíbrio: mais leve e fresca, com abobrinha salteada em azeite de oliva extravirgem e o perfume do manjericão, e toda a textura cremosa que as gemas, o queijo pecorino e o parmesão proporcionam, trabalhados…
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Vagem com tomate e manjericão ao estilo italiano (fagiolini in umido)
Há pratos que conquistam desde a primeira colherada: estas vagens com tomate e manjericão à italiana (fagiolini in umido) são um bom exemplo. Vagens al dente em um molho de tomate à italiana leve e aromático, feitas com três gestos que fazem a diferença: cozinhar sem tampa para manter o verde brilhante, ligar o molho com um pouco de água…
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Frise (friselle) da Puglia: receita tradicional de Salento com tomate, rúcula e berinjelas
No coração do Salento, entre olivais centenários e o perfume intenso da rúcula selvagem, guarda-se uma das joias mais autênticas da gastronomia da Apúlia: as frise (friselle) da Apúlia. Com origens tão antigas que alguns historiadores as vinculam às dietas dos viajantes medievais, este pão duplamente assado transformou-se em um alimento humilde e resistente, ideal para épocas difíceis. Sua textura…
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Como cozinhar massa: O guia definitivo. Erros comuns e truques italianos
Introdução: por que importa como cozinhar massa Saber como cozinhar massa bem marca a diferença entre um prato mediano e outro memorável. Porque sim, basta ferver água e colocar a massa. Embora, se você quiser que ela fique como deve ser e que a textura seja a correta, que o molho adira como é devido e que tenha gosto de…
