Quando lá fora está um frio de rachar, o corpo não pede comida, pede um abraço em forma de prato. Esta massa com grão-de-bico e bacalhau (ou como dizemos em Roma, pasta ceci e baccalà) é exatamente isso: comfort food à romana elevada à enésima potência. É uma receita finíssima onde o segredo está na cremosidade da leguminosa e no ponto exato do peixe. E sim, hoje vamos nos permitir esse gesto que normalmente é tabu na Itália: quebrar o espaguete, porque em sopas e ensopados, esta é a exceção!
Um prato daqueles que te reconciliam com o inverno. Te conto tudo em menos de três minutos. Daje!
Índice
Veja o vídeo com todos os passos
Aqui abaixo você pode ver o vídeo com todos os passos da receita para preparar massa com grão-de-bico e bacalhau da forma mais fácil.
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Ingredientes principais
Para 2 pessoas
⏱ Tempo de preparo: 10 min (com grão-de-bico cozido)
⏱ Tempo de cozimento: 30 min (com grão-de-bico cozido)
- 100 g de espaguete
- 250 g de grão-de-bico cozido (ou 100 g seco com 12h de molho)
- 150 g de bacalhau dessalgado (sem pele nem espinhas)
- 2 filés de anchova
- 2 dentes de alho
- Um pouco de tomate ralado
- Alecrim fresco ou seco
- Azeite de oliva extravirgem
- Pimenta calabresa opcional
- Sal e pimenta-do-reino
Lembre-se: Ao final do artigo você encontrará a ficha completa da receita com tempos de cozimento e preparo detalhados.
Como preparar a massa com grão-de-bico e bacalhau
O refogado com sotaque romano
Primeiro, colocamos para aquecer um abundante fio de azeite de oliva extravirgem na panela. Colocamos os alhos partidos ao meio, as anchovas, a pimenta calabresa se você quiser um toque picante e o alecrim. Mexemos até que as anchovas se desfaçam e adicionamos o tomate ralado para que refogue bem.
A cremosidade e a tradição do espaguete quebrado
Adicionamos o grão-de-bico para que absorva todo o caldinho do refogado. Retiramos o alho e o alecrim, e despejamos o caldo (vegetal ou do próprio grão-de-bico). Quando começar a ferver, retiramos metade do grão-de-bico para passar pelo mixer e devolver à panela: isso nos dará uma cremosidade incrível.
Agora, o toque de mestre: quebramos o espaguete com as mãos diretamente sobre a panela. Embora na Itália seja quase um pecado partir a massa, existe uma exceção sagrada: quando se prepara um ensopado ou uma sopa. Assim, a massa se integra perfeitamente ao resto dos ingredientes.
O ponto do bacalhau: coisa fina
Deixamos que a massa cozinhe e, quando faltarem apenas alguns minutos, colocamos o bacalhau. Retiramos do fogo quase imediatamente para que, com o calor residual, termine de cozinhar no ponto. Não queremos um bacalhau seco, queremos que seja coisa fina.
Sirva e aproveite
Montamos o prato com um pouco de alecrim fresco picado, pimenta-do-reino e, claro, um bom fio de azeite de oliva extravirgem cru.
Truques e dicas para um resultado perfeito
Controle o caldo
A massa pode ficar mais ou menos suculenta conforme o seu gosto. Se ficar sem água, você pode adicionar um pouco mais de água quente; com todo o sabor que a base já tem, ficará ótimo.
O segredo do bacalhau suculento
É fundamental desligar o fogo antes do tempo. O bacalhau cozinha muito rápido e o calor do ensopado é suficiente para que fique macio e no ponto.
Perguntas Frequentes
Por que se quebra o espaguete nesta receita?
É a forma tradicional de preparar pratos de colher na Itália. Ao quebrá-los, a massa tem o tamanho ideal para se misturar com o grão-de-bico e ser comida confortavelmente.
Qual tipo de bacalhau é melhor usar?
O ideal é usar bacalhau dessalgado de boa qualidade. Certifique-se bem de retirar qualquer resto de pele ou espinhas antes de cortá-lo.
Posso usar grão-de-bico de lata?
Sem problemas. Se usar de lata, finalize a receita com um bom caldo vegetal para que o sabor seja potente.
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- Pasta e ceci tradicional: a versão clássica que apaixonou o cinema italiano.
- Massa com brócolis e anchovas: uma opção saudável e deliciosa com aquele toque de sabor que as anchovas proporcionam.
Aproveite sua massa com grão-de-bico e bacalhau!
Esta receita é a prova de que com paciência e bons truques se conseguem pratos que são coisa fina. Conte-me nos comentários se você se aventurou na tradição do espaguete quebrado.
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Bom apetite!
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The card
Macarrão com grão-de-bico e bacalhau: receita romana autêntica
Ingredientes
- 100 g espaguete
- 250 g grão-de-bico cozido
- 150 g bacalhau dessalgado sem pele nem espinhas
- 2 filés anchova
- 2 dentes alho
- 1 tomate ralado
- 1 raminho alecrim fresco
- Azeite de oliva extravirgem
- 1 pimenta malagueta seca pequena opcional
- Sal
- Pimenta-do-reino
- Caldo de legumes ou água do cozimento
Modo de preparo
- Aqueça um fio generoso de azeite de oliva extravirgem em uma panela
- Adicione os dentes de alho cortados ao meio, as anchovas, o alecrim e a pimenta malagueta
- Refogue em fogo médio até que as anchovas se desfaçam e o azeite fique perfumado
- Adicione o tomate ralado e cozinhe por alguns minutos. Incorpore o grão-de-bico e mexa para que absorvam todo o sabor do refogado
- Retire os dentes de alho e o ramo de alecrim da panela
- Adicione o caldo até cobrir o grão-de-bico e leve à fervura
- Triture metade do grão-de-bico com um pouco de caldo e devolva o creme para a panela
- Quebre o espaguete com as mãos e coloque-o diretamente na panela
- Cozinhe a massa al dente, ajustando a quantidade de caldo conforme preferir
- Adicione o bacalhau em pedaços quando faltarem apenas dois minutos para a massa ficar pronta
- Desligue o fogo imediatamente para que o bacalhau termine de cozinhar com o calor residual
- Sirva com um fio de azeite de oliva extravirgem cru, pimenta-do-reino e alecrim fresco picado
Notas
Verifique cuidadosamente se o bacalhau não tem restos de pele ou espinhas
Não cozinhe demais o bacalhau para evitar que ele seque e perca sua textura
O calor residual da panela é suficiente para deixar o peixe no ponto perfeito
Regule a densidade do cozido adicionando mais água quente se o macarrão absorver muito caldo. Se utilizar grão-de-bico em conserva, é recomendável usar um bom caldo de legumes para realçar o sabor
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