Quand il fait un froid de canard dehors, le corps ne demande pas de la nourriture, il demande un câlin sous forme de plat. Ces pâtes aux pois chiches et à la morue (ou comme nous disons à Rome, pasta ceci e baccalà) sont exactement cela : de la comfort food à la romaine élevée à la énième puissance. C’est une recette très raffinée où le secret réside dans l’onctuosité de la légumineuse et la cuisson parfaite du poisson. Et oui, aujourd’hui nous allons nous permettre ce geste qui est normalement tabou en Italie : casser les spaghettis, car dans les soupes et les potages, c’est l’exception !
Un plat de ceux qui vous réconcilient avec l’hiver. Je vous raconte tout en moins de trois minutes. Daje !
Índice
Regardez la vidéo avec toutes les étapes
Ci-dessous, vous pouvez voir la vidéo avec toutes les étapes de la recette pour préparer les pâtes aux pois chiches et à la morue de la manière la plus simple.
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Ingrédients principaux
Pour 2 personnes
⏱ Temps de préparation : 10 min (avec des pois chiches cuits)
⏱ Temps de cuisson : 30 min (avec des pois chiches cuits)
- 100 g de spaghettis
- 250 g de pois chiches cuits (ou 100 g secs avec 12h de trempage)
- 150 g de morue dessalée (sans peau ni arêtes)
- 2 filets d’anchois
- 2 gousses d’ail
- Un peu de tomate râpée
- Romarin frais ou sec
- Huile d’olive vierge extra
- Piment en option
- Sel et poivre noir
Rappel : À la fin de l’article, vous trouverez la fiche complète de la recette avec les temps de cuisson et de préparation détaillés.
Comment préparer les pâtes aux pois chiches et à la morue
Le sofrito avec l’accent romain
Tout d’abord, nous faisons chauffer un généreux filet d’huile d’olive vierge dans la casserole. Nous y mettons les gousses d’ail coupées en deux, les anchois, le piment si vous voulez une touche épicée, et le romarin. Nous remuons jusqu’à ce que les anchois fondent et nous ajoutons la tomate râpée pour qu’elle soit bien revenue.
L’onctuosité et la tradition du spaghetti cassé
Nous ajoutons les pois chiches pour qu’ils s’imprègnent de tout le jus du sofrito. Nous retirons l’ail et le romarin, et nous versons le bouillon (végétal ou celui des pois chiches). Quand cela commence à bouillir, nous prélevons la moitié des pois chiches pour les passer au mixeur plongeant et les remettre dans la marmite : cela nous donnera une onctuosité incroyable.
Maintenant, la touche de maître : nous cassons les spaghettis avec les mains directement au-dessus de la casserole. Bien qu’en Italie ce soit presque un péché de casser les pâtes, il existe une exception sacrée : quand on prépare un potage ou une soupe. Ainsi, les pâtes s’intègrent parfaitement au reste des ingrédients.
La cuisson de la morue : tout en finesse
Nous laissons les pâtes cuire et, quand il ne reste que quelques minutes, nous ajoutons la morue. Nous la retirons du feu presque immédiatement pour qu’elle finisse de cuire avec la chaleur résiduelle. Nous ne voulons pas d’une morue sèche, nous voulons qu’elle soit délicate.
Servez et dégustez
Nous dressons avec un peu de romarin frais haché, du poivre noir et, bien sûr, un bon filet d’huile d’olive vierge extra crue.
Astuces et conseils pour un résultat parfait
Contrôlez le bouillon
Les pâtes peuvent être plus ou moins juteuses selon vos préférences. Si vous manquez d’eau, vous pouvez en ajouter un peu plus, bien chaude ; avec toute la saveur que possède déjà la base, ce sera excellent.
Le secret de la morue juteuse
Il est fondamental d’éteindre le feu à temps. La morue cuit très vite et la chaleur du potage suffit pour qu’elle reste tendre et à point.
Questions fréquentes
Pourquoi casse-t-on les spaghettis dans cette recette ?
C’est la manière traditionnelle de préparer les plats à la cuillère en Italie. En les cassant, les pâtes ont la taille idéale pour se mélanger aux pois chiches et se manger confortablement.
Quel type de morue est préférable d’utiliser ?
L’idéal est d’utiliser de la morue dessalée de bonne qualité. Assurez-vous bien de retirer toute trace de peau ou d’arêtes avant de la couper.
Puis-je utiliser des pois chiches en conserve ?
Sans problème. Si vous les utilisez en conserve, terminez la recette avec un bon bouillon végétal pour que la saveur soit puissante.
Recettes associées que vous allez adorer
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- Pasta e ceci traditionnelle : la version classique qui a séduit le cinéma italien.
- Pâtes au brocoli et aux anchois : une option saine et délicieuse avec cette touche de saveur qu’apportent les anchois.
Dégustez vos pâtes aux pois chiches et à la morue !
Cette recette est la preuve qu’avec de la patience et de bonnes astuces, on obtient des plats qui sont tout en finesse. Dites-moi dans les commentaires si vous avez osé suivre la tradition des spaghettis cassés.
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Bon appétit !
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The card
Pâtes aux pois chiches et à la morue : recette romaine authentique
Ingrédients
- 100 g spaghetti
- 250 g pois chiches cuits
- 150 g morue dessalée sans peau ni arêtes
- 2 filets anchois
- 2 gousses ail
- 1 tomate râpée
- 1 brin romarin frais
- Huile d'olive vierge extra
- 1 petit piment sec facultatif
- Sel
- Poivre noir
- Bouillon de légumes ou eau de cuisson
Préparation étape par étape
- Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive vierge extra dans une casserole
- Ajoutez les gousses d’ail coupées en deux, les anchois, le romarin et le piment
- Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que les anchois fondent et que l’huile soit parfumée
- Ajoutez la tomate râpée et faites cuire quelques minutes. Incorporez les pois chiches et remuez pour qu’ils absorbent toute la saveur du sofrito
- Retirez les gousses d’ail et la branche de romarin de la casserole
- Ajoutez le bouillon jusqu’à couvrir les pois chiches et portez à ébullition
- Mixez la moitié des pois chiches avec un peu de bouillon et remettez la crème dans la casserole
- Cassez les spaghettis avec les mains et jetez-les directement dans la casserole
- Faites cuire les pâtes al dente en ajustant la quantité de bouillon selon vos préférences
- Ajoutez la morue en morceaux lorsqu’il ne reste que deux minutes de cuisson pour les pâtes
- Éteignez immédiatement le feu pour que la morue finisse de cuire avec la chaleur résiduelle
- Servez avec un filet d’huile d’olive vierge extra crue, du poivre noir et du romarin frais haché
Notes
Vérifiez soigneusement que la morue ne contient ni peau ni arêtes
Ne faites pas trop cuire la morue pour éviter qu’elle ne sèche et ne perde sa texture
La chaleur résiduelle de la casserole suffit pour cuire le poisson à la perfection
Ajustez la densité du mélange en ajoutant de l’eau chaude si les pâtes absorbent trop de bouillon. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, il est recommandé d’utiliser un bon bouillon de légumes pour rehausser le goût
Vidéo
