La sauce bolognaise est probablement l’une des préparations les plus connues et, en même temps, les plus mal interprétées de la cuisine italienne. En Espagne, on la cherche ainsi, on la nomme ainsi et on la cuisine ainsi, mais derrière ce nom populaire existe une recette très précise, codifiée et protégée : le véritable ragù alla bolognese. Ce n’est pas…
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Bouillon de viande (Brodo di Carne) à l’italienne
Il existe des préparations qui accompagnent toute une vie en cuisine, et ce bouillon de viande à l’italienne est l’une de ces bases qui font toute la différence. C’est cette odeur qui embaume la maison, ce bouillonnement tranquille qui annonce quelque chose de bon, ce mélange de légumes et de viandes qui devient l’essence de tant de plats. Peu importe…
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Ziti alla Genovese : les pâtes au ragoût napolitain le plus authentique
Naples et ses saveurs. Elles vous captivent dès le premier instant sans besoin d’artifices : du temps, de la patience et une combinaison d’arômes qui embaume toute la maison. Tels sont les ziti à la Genovese, l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine napolitaine, un ragoût lent d’oignons et de viande qui se transforme en une sauce profonde,…
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Coda alla Vaccinara : le ragoût romain le plus fondant et chargé d’histoire
Parmi les recettes les plus appréciées de la cuisine romaine traditionnelle, la coda alla vaccinara occupe une place d’honneur. Ce ragoût de queue de bœuf mijoté lentement avec du céleri, de la tomate, du vin blanc, du saindoux, des pignons de pin et une touche de cacao est une explosion de saveur, d’histoire et de caractère. Née dans les abattoirs…
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Caponata sicilienne : L’authentique ragoût aigre-doux d’aubergines de la cuisine italienne
Il y a des plats qui demandent du calme et de l’attention, et la Caponata sicilienne en fait partie. Un délice dont tout le monde peut profiter, car il est adapté aux végétaliens. En réalité, on dit qu’il existe près de 30 variantes différentes de la caponata. En d’autres termes, il n’y a pas une recette unique. Pourtant, les plus…
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Salades de haricots à l’italienne : La romaine et celle aux légumes au thon
Deux salades de haricots super simples, saines et délicieuses, que vous pouvez préparer en même temps en un clin d’œil. Ce type de salades est encore meilleur si vous les préparez la veille pour le lendemain. L’assaisonnement et les saveurs pénètrent davantage dans les haricots. Les possibilités de ces salades vont bien au-delà de les manger…
