Dans la cuisine traditionnelle romaine, l’artichaut occupe le podium des légumes les plus utilisés, en particulier la variété mammola ou carciofo romanesco. Ils sont énormes, avec des feuilles tendres, et l’on peut consommer une plus grande partie de la fleur que dans ceux que nous trouvons par ici. Il est presque impossible de manger à Rome, surtout dans le Ghetto,…