Avec moins de trois euros pour deux personnes, on peut préparer l’un de ces plats qui semblent faits pour les journées fraîches. Cette pasta con calabaza à la napolitaine, notre pasta e cocozza, est crémeuse, légèrement sucrée et possède cette touche fumée de la scamorza qui la rend encore plus réconfortante. De celles qui vous enveloppent, littéralement.
Et comme la courge arrive dans notre cuisine juste à temps pour Halloween, cette année, nous la fêtons à la napolitaine. Ici, l’astuce ne consiste pas à préparer une sauce à part, mais à cuire les pâtes directement avec la courge pour qu’elles absorbent sa saveur tandis qu’une partie des dés se défait et crée cette texture crémeuse si caractéristique.
De plus, nous allons utiliser des pâtes mixtes, ce qui est l’option la plus traditionnelle. Autrefois, on utilisait les restes de différents formats de pâtes qui restaient à la maison ; aujourd’hui, on peut les trouver déjà préparées en paquets. Si vous n’en trouvez pas, des petites pâtes ou même des spaghettis cassés feront parfaitement l’affaire.
Sommaire
Regardez la vidéo avec toutes les étapes
Ci-dessous, vous pouvez voir la vidéo avec toutes les étapes de la recette pour préparer des pâtes à la courge à la napolitaine avec de la scamorza fumée de la manière la plus simple.
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Ingrédients principaux
Pour 2 personnes
⏱ Temps de préparation : 10 min
⏱ Temps de cuisson : 25-30 min, selon les pâtes
⏱ Temps total : 35-40 min
🔥 Calories approximatives par portion : 465 kcal
- 300 g de courge nettoyée
- 100 g de pâtes
- 80 g de scamorza ou provola fumée
- 15 g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail
- Persil frais, avec ses tiges
- Piment de Cayenne optionnel
- Huile d’olive vierge
- Sel
- Eau chaude
Rappel : À la fin de l’article, vous trouverez la fiche complète de la recette avec les temps de cuisson et de préparation détaillés.
Comment préparer les pâtes à la courge à la napolitaine
Préparez la courge, la scamorza et le persil
Coupez la courge nettoyée en petits dés. Il n’est pas nécessaire d’être obsédé par le fait qu’ils soient tous exactement identiques, mais plus ils sont petits, plus ils cuiront rapidement et plus ils auront de surface pour dorer et apporter du goût.
Coupez également la scamorza fumée en petits dés. Séparez les feuilles de persil des tiges et hachez les feuilles. Ne jetez pas les tiges car nous allons les utiliser pour aromatiser l’huile dès le début.
Aromatisez l’huile et faites dorer la courge
Versez un bon filet d’huile d’olive vierge dans une casserole et ajoutez la gousse d’ail et les tiges de persil.
Laissez-les dorer doucement pour qu’elles parfument l’huile. Lorsqu’elles sont bien dorées, retirez-les et incorporez la courge.
Faites revenir les dés pendant quelques minutes. Lorsqu’ils commencent à prendre de la couleur, ajoutez un peu de sel et, si vous aimez cette touche piquante qui contraste avec la douceur de la courge, ajoutez également le piment de Cayenne.
Remuez un peu avant de continuer.
Cuisez d’abord la courge
Couvrez la courge avec un peu d’eau et laissez cuire doucement.
Nous ne cherchons pas à la transformer immédiatement en purée. L’idée est qu’elle soit cuite et tendre, mais qu’il reste encore des dés reconnaissables lorsque nous incorporerons les pâtes.
Au cours de la cuisson ultérieure, certains morceaux se déferont et d’autres resteront plus entiers. C’est précisément là que réside l’un des charmes de cette recette.
Cuisez les pâtes directement avec la courge
Lorsque la courge a suffisamment avancé dans la cuisson, incorporez les pâtes directement dans la même casserole.
Ici commence la partie la plus importante de ces pâtes à la courge : les pâtes cuisent avec la courge, en remuant fréquemment, et absorbent peu à peu sa saveur.
Il est possible que pendant la cuisson, vous ayez besoin d’ajouter un peu plus d’eau. Faites-le petit à petit et utilisez toujours de l’eau chaude. Nous n’avons pas besoin d’une énorme quantité de liquide d’un coup.
Tout en remuant, une partie de la courge se défera et formera une crème autour des pâtes. En même temps, l’amidon libéré par les pâtes elles-mêmes aide à lier l’ensemble.
Goûtez régulièrement pour contrôler à la fois le point de cuisson et le sel.
Le secret de pâtes à la courge crémeuses
La consistance finale peut être adaptée à votre goût. Elles peuvent être un peu plus liquides ou plus concentrées, mais dans notre cas, nous cherchons des pâtes crémeuses, liées et sans excès d’eau.
C’est pourquoi il convient d’ajouter le liquide petit à petit. Nous sommes toujours à temps d’en incorporer un peu plus, mais si nous mettons trop d’eau d’un coup, il sera beaucoup plus difficile d’obtenir cette texture enveloppante que nous recherchons.
La courge fera une bonne partie du travail : certains dés resteront entiers et d’autres se transformeront pratiquement en crème pendant que les pâtes finissent de cuire.
Ajoutez la scamorza hors du feu
Lorsque les pâtes sont à point et ont la consistance que vous aimez, éteignez le feu.
Retirez les tiges de persil s’il en reste dans la casserole et ajoutez immédiatement la scamorza fumée, le parmesan râpé et un peu de persil frais haché.
Mélangez bien pour que la chaleur résiduelle fasse fondre les fromages et les intègre à la crème de courge.
Et maintenant, servez immédiatement.
Astuces et conseils pour les pâtes à la courge
Coupez la courge en petits morceaux si vous voulez accélérer la cuisson
Les petits dés cuisent plus vite et offrent plus de surface pour dorer. Ce léger dorage initial apporte plus de saveur au résultat final.
N’ajoutez pas toute l’eau d’un coup
Pendant la cuisson des pâtes, incorporez de l’eau chaude seulement quand c’est nécessaire. Ainsi, vous pouvez beaucoup mieux contrôler la consistance et décider si vous voulez des pâtes un peu plus liquides ou plus crémeuses.
Laissez une partie de la courge se défaire
Ce n’est pas grave si certains dés perdent complètement leur forme. Au contraire, cette courge qui se défait pendant la cuisson est celle qui aide à former la crème qui enrobe les pâtes.
Les pâtes cuisent dans la courge
Ne cuisez pas les pâtes à part. Dans cette recette, tout l’intérêt réside précisément dans le fait de les cuire avec la courge pour qu’elles s’imprègnent de sa douceur tout en libérant l’amidon qui aide à lier le plat.
Scamorza et parmesan toujours hors du feu
Lorsque les pâtes sont déjà cuites, éteignez le feu avant d’ajouter les fromages. La chaleur qui reste dans la casserole est suffisante pour faire fondre la scamorza et la mélanger avec le parmesan sans avoir besoin de continuer à les cuire.
Questions fréquentes
Quelles pâtes puis-je utiliser pour les pâtes à la courge à la napolitaine ?
Les pâtes mixtes sont une option très traditionnelle et celle que nous utilisons dans cette recette. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser des petites pâtes ou d’autres pâtes courtes, et même des spaghettis cassés.
Pourquoi cuit-on les pâtes directement avec la courge ?
Parce qu’ainsi les pâtes absorbent la saveur de la courge pendant la cuisson. De plus, une partie de la courge se défait et l’amidon des pâtes aide à créer une texture crémeuse et bien liée.
Faut-il ajouter beaucoup d’eau pendant la cuisson ?
Non. Il vaut mieux ajouter de l’eau chaude petit à petit et seulement quand c’est nécessaire. De cette façon, vous pouvez contrôler la cuisson et décider si vous préférez des pâtes plus liquides ou plus crémeuses.
Quand ajoute-t-on la scamorza fumée ?
La scamorza s’ajoute hors du feu, quand les pâtes sont déjà cuites. On l’incorpore avec le parmesan et le persil haché et on mélange en profitant de la chaleur résiduelle de la casserole.
Est-il obligatoire d’ajouter du piment de Cayenne ?
Non. Le piment de Cayenne est complètement optionnel. Vous pouvez l’ajouter si vous aimez une légère touche piquante ou vous en passer sans changer le déroulement de la recette.
Recettes associées que vous allez adorer
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- Poulet à la courge et aux champignons : une autre façon de profiter de la courge dans un plat automnal, cette fois accompagnée de poulet et de champignons.
- Pasta e ceci à la romaine : une autre recette traditionnelle dans laquelle les pâtes et l’assaisonnement sont cuits ensemble jusqu’à obtenir une texture crémeuse et réconfortante.
- Pâtes aux champignons et au jambon : des pâtes crémeuses et faciles, parfaites quand on a envie d’un plat chaud sans trop se compliquer.
Profitez de vos pâtes à la courge à la napolitaine !
Peu d’ingrédients, une seule casserole et une façon de cuire les pâtes qui fait pratiquement tout le travail. La courge apporte douceur et onctuosité, la scamorza cette touche fumée et fondante, et le parmesan finit de lier le tout.
Et oui, en plus d’être délicieuses, ces pasta e cocozza prouvent que pour préparer quelque chose de vraiment réconfortant, il n’est pas nécessaire de dépenser beaucoup.
Si vous préparez ces pâtes à la courge, dites-moi dans les commentaires si vous les préférez plus crémeuses ou un peu plus liquides.
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Bon appétit !
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The card
Pâtes à la citrouille à la napolitaine avec scamorza fumée
Ingrédients
- 300 g citrouille nettoyée
- 100 g pâtes
- 80 g scamorza ou provola fumée
- 15 g parmesan râpé
- 1 gousse ail
- Persil frais avec ses tiges
- Piment de Cayenne facultatif
- Huile d'olive vierge
- Sel
Préparation étape par étape
- Couper la citrouille en petits dés
- Couper la scamorza en petits dés
- Séparer les tiges du persil et hacher les feuilles
- Chauffer un bon filet d’huile d’olive vierge dans une casserole
- Ajouter la gousse d’ail et les tiges de persil
- Faire dorer doucement pour aromatiser l’huile
- Retirer l’ail et les tiges lorsqu’ils sont dorés
- Incorporer la citrouille et la faire revenir pendant quelques minutes
- Ajouter du sel et du piment de Cayenne selon le goût
- Remuer la citrouille à quelques reprises
- Couvrir avec un peu d’eau
- Cuire doucement jusqu’à ce que la citrouille soit tendre mais conserve quelques dés entiers
- Incorporer les pâtes directement dans la casserole
- Cuire en remuant fréquemment
- Ajouter de l’eau chaude petit à petit si nécessaire
- Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel
- Cuire jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et qu’une partie de la citrouille se soit défaite pour former une crème
- Éteindre le feu
- Ajouter la scamorza fumée
- Ajouter le parmesan râpé
- Ajouter le persil frais haché
- Mélanger jusqu’à ce que les fromages fondent et que l’ensemble devienne crémeux
- Servir immédiatement
