Con menos de tres euros para dos personas se puede preparar uno de esos platos que parecen hechos para los días frescos. Esta pasta con calabaza a la napolitana, nuestra pasta e cocozza, queda cremosa, ligeramente dulce y con ese punto ahumado de la scamorza que la hace todavía más reconfortante. De las que abrazan, literalmente.
Y como la calabaza llega a nuestra cocina justo a tiempo para Halloween, este año lo celebramos a la napolitana. Aquí la gracia no está en preparar una salsa aparte, sino en cocinar la pasta directamente con la calabaza para que vaya absorbiendo su sabor mientras una parte de los dados se deshace y crea esa textura cremosa tan característica.
Además, vamos a utilizar pasta mixta, que es la opción más tradicional. Antiguamente se aprovechaban los restos de diferentes formatos de pasta que quedaban en casa; hoy podemos encontrarla ya preparada en paquetes. Si no la encontráis, unos pistones o incluso unos espaguetis partidos también nos sirven perfectamente.
Índice
Mira el video con todos los pasos
Aquí debajo puedes ver el video con todos los pasos de la receta para preparar pasta con calabaza a la napolitana con scamorza ahumada de la forma más fácil.
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Ingredientes principales
Para 2 personas
⏱ Tiempo de preparación: 10 min
⏱ Tiempo de cocción: 25-30 min, según la pasta
⏱ Tiempo total: 35-40 min
🔥 Calorías aproximadas por ración: 465 kcal
- 300 g de calabaza limpia
- 100 g de pasta
- 80 g de scamorza o provola ahumada
- 15 g de parmesano rallado
- 1 diente de ajo
- Perejil fresco, con sus tallos
- Cayena opcional
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Agua caliente
Recuerda: Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos de cocción y preparación detallados.
Cómo preparar pasta con calabaza a la napolitana
Prepara la calabaza, la scamorza y el perejil
Corta la calabaza limpia en dados pequeños. No hace falta obsesionarse con que todos sean exactamente iguales, pero cuanto más pequeños sean, más rápido se cocinarán y mayor superficie tendrán para dorarse y aportar sabor.
Corta también la scamorza ahumada en daditos. Separa las hojas del perejil de los tallos y pica las hojas. No tires los tallos porque los vamos a utilizar para aromatizar el aceite desde el principio.
Aromatiza el aceite y dora la calabaza
Pon un buen chorro de aceite de oliva virgen en una cazuela y añade el diente de ajo y los tallos de perejil.
Déjalos dorar suavemente para que vayan aromatizando el aceite. Cuando estén doraditos, retíralos e incorpora la calabaza.
Rehoga los dados durante unos minutos. Cuando empiecen a coger color, añade un poco de sal y, si te gusta ese punto picante que contrasta con el dulzor de la calabaza, incorpora también la cayena.
Da un par de vueltas antes de continuar.
Cuece primero la calabaza
Cubre la calabaza con un poco de agua y deja que cueza suavemente.
No buscamos convertirla inmediatamente en un puré. La idea es que esté cocida y tierna, pero que todavía queden dados reconocibles cuando incorporemos la pasta.
Durante la cocción posterior algunos trozos se irán deshaciendo y otros quedarán más enteros. Precisamente ahí está una de las gracias de esta receta.
Cocina la pasta directamente con la calabaza
Cuando la calabaza haya avanzado suficientemente en la cocción, incorpora la pasta directamente en la misma cazuela.
Aquí empieza la parte más importante de esta pasta con calabaza: la pasta se cuece junto a la calabaza, removiendo con frecuencia y absorbiendo poco a poco su sabor.
Es posible que durante la cocción necesites añadir algo más de agua. Hazlo poco a poco y utiliza siempre agua caliente. No necesitamos una cantidad enorme de líquido de golpe.
Mientras removemos, parte de la calabaza se irá deshaciendo y formando una crema alrededor de la pasta. Al mismo tiempo, el almidón que libera la propia pasta ayuda a ligar el conjunto.
Ve probando para controlar tanto el punto de cocción como la sal.
El secreto de una pasta con calabaza cremosa
La consistencia final la podéis adaptar a vuestro gusto. Puede quedar algo más caldosa o más concentrada, pero en nuestro caso buscamos una pasta cremosa, ligada y sin exceso de agua.
Por eso conviene añadir el líquido poco a poco. Siempre estamos a tiempo de incorporar un poco más, pero si echamos demasiada agua de una vez será mucho más difícil conseguir esa textura envolvente que buscamos.
La calabaza hará buena parte del trabajo: unos dados permanecerán enteros y otros se convertirán prácticamente en crema mientras la pasta termina de cocerse.
Añade la scamorza fuera del fuego
Cuando la pasta esté en su punto y tenga la consistencia que te gusta, apaga el fuego.
Retira los tallos de perejil si todavía queda alguno en la cazuela y añade inmediatamente la scamorza ahumada, el parmesano rallado y un poco de perejil fresco picado.
Mezcla bien para que el calor residual funda los quesos y los integre con la crema de calabaza.
Y ahora sí: sirve inmediatamente.
Trucos y consejos para la pasta con calabaza
Corta la calabaza pequeña si quieres acelerar la cocción
Los dados pequeños se cocinan antes y ofrecen más superficie para dorarse. Ese ligero dorado inicial aporta más sabor al resultado final.
No añadas toda el agua de una vez
Durante la cocción de la pasta incorpora agua caliente solamente cuando haga falta. Así puedes controlar mucho mejor la consistencia y decidir si quieres una pasta algo más caldosa o más cremosa.
Deja que parte de la calabaza se deshaga
No pasa nada si algunos dados pierden completamente su forma. Al contrario, esa calabaza que se deshace durante la cocción es la que ayuda a formar la crema que envuelve la pasta.
La pasta se cocina dentro de la calabaza
No cuezas la pasta aparte. En esta receta el punto está precisamente en cocinarla junto a la calabaza para que se impregne de su dulzor mientras libera el almidón que ayuda a ligar el plato.
Scamorza y parmesano siempre fuera del fuego
Cuando la pasta ya esté cocida, apaga el fuego antes de añadir los quesos. El calor que queda en la cazuela es suficiente para fundir la scamorza y mezclarla con el parmesano sin necesidad de seguir cocinándolos.
Preguntas Frecuentes
¿Qué pasta puedo utilizar para la pasta con calabaza a la napolitana?
La pasta mixta es una opción muy tradicional y la que utilizamos en esta receta. Si no la encuentras, puedes usar pistones u otra pasta corta pequeña, e incluso espaguetis partidos.
¿Por qué se cocina la pasta directamente con la calabaza?
Porque así la pasta absorbe el sabor de la calabaza durante la cocción. Además, parte de la calabaza se deshace y el almidón de la pasta ayuda a crear una textura cremosa y bien ligada.
¿Hay que añadir mucha agua durante la cocción?
No. Es mejor añadir agua caliente poco a poco y solo cuando haga falta. De esta manera puedes controlar la cocción y decidir si prefieres una pasta más caldosa o más cremosa.
¿Cuándo se añade la scamorza ahumada?
La scamorza se añade fuera del fuego, cuando la pasta ya está cocida. Se incorpora junto con el parmesano y el perejil picado y se mezcla aprovechando el calor residual de la cazuela.
¿Es obligatorio añadir cayena?
No. La cayena es completamente opcional. Puedes añadirla si te gusta un ligero punto picante o prescindir de ella sin cambiar el procedimiento de la receta.
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¡Disfruta de tu pasta con calabaza a la napolitana!
Pocos ingredientes, una sola cazuela y una manera de cocinar la pasta que hace prácticamente todo el trabajo. La calabaza aporta dulzor y cremosidad, la scamorza ese punto ahumado y fundente y el parmesano termina de ligar el conjunto.
Y sí, además de estar buenísima, esta pasta e cocozza demuestra que para preparar algo realmente reconfortante no hace falta gastar mucho.
Si preparas esta pasta con calabaza, cuéntame en los comentarios si la prefieres más cremosa o un poquito más caldosa.
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¡Buen provecho!
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La ficha
Pasta con calabaza a la napolitana con scamorza ahumada
Ingredientes
- 300 g calabaza limpia
- 100 g pasta
- 80 g scamorza o provola ahumada
- 15 g parmesano rallado
- 1 diente ajo
- Perejil fresco con sus tallos
- Cayena opcional
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Instrucciones
- Cortar la calabaza en dados pequeños
- Cortar la scamorza en daditos
- Separar los tallos del perejil y picar las hojas
- Calentar un buen chorro de aceite de oliva virgen en una cazuela
- Añadir el diente de ajo y los tallos de perejil
- Dorar suavemente para aromatizar el aceite
- Retirar el ajo y los tallos cuando estén dorados
- Incorporar la calabaza y rehogarla durante unos minutos
- Añadir sal y cayena al gusto
- Dar un par de vueltas a la calabaza
- Cubrir con un poco de agua
- Cocer suavemente hasta que la calabaza esté tierna pero conserve algunos dados enteros
- Incorporar la pasta directamente en la cazuela
- Cocinar removiendo con frecuencia
- Añadir agua caliente poco a poco cuando sea necesario
- Probar y ajustar el punto de sal
- Cocinar hasta que la pasta esté en su punto y parte de la calabaza se haya deshecho formando una crema
- Apagar el fuego
- Añadir la scamorza ahumada
- Añadir el parmesano rallado
- Añadir el perejil fresco picado
- Mezclar hasta que los quesos se fundan y el conjunto quede cremoso
- Servir inmediatamente
