Tirar las sobras después de preparar un caldo casero es una auténtica lástima. De hecho, en una cocina familiar italiana nunca se desperdicia nada. Cuando preparamos un fondo de ave, las carcasas todavía guardan mucha carne sabrosa. Por eso, estos restos merecen una segunda vida en la mesa.
En Roma existe una receta clásica de aprovechamiento llamada picchiapò. Tradicionalmente, este plato se cocina con la carne de ternera del caldo dominical. Sin embargo, este picchiapò de pollo demuestra que el ave tiene la misma dignidad. Además, conseguimos un resultado muy meloso, tierno y reconfortante.
Para empezar, preparamos un sofrito paciente de cebolla dulce y salsa de tomate concentrada. También añadimos una punta de guindilla para dar carácter al guiso. De este modo, recuperamos toda la jugosidad de una carne humilde. Finalmente, podemos disfrutar este plato servido en el plato o dentro de un pan crujiente.
¡Vamos a los fogones!
Índice
Mira el video con todos los pasos
Aquí debajo puedes ver el video con todos los pasos de la receta. De hecho, podrás preparar picchiapò de pollo de la forma más fácil. Si aún no lo has hecho, suscríbete a mi canal de YouTube para no perderte nada. ¡No olvides seguirme en Instagram! Además, allí comparto muchos trucos especiales de cocina italiana.
Ingredientes principales
Para 2 personas
⏱ Tiempo de preparación: 10 min
⏱ Tiempo de cocción: 30 min
- 225 g de pollo desmenuzado (de las carcasas del caldo)
- 200 g de tomate rallado o triturado
- 1/2 cebolla mediana en juliana
- 60 ml de caldo de pollo casero
- 1/2 cayena o guindilla (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra generoso
- Sal y pimienta negra recién molida
- Perejil fresco picado
Recuerda: Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos de cocción y preparación detallados.
Cómo preparar el picchiapò de pollo
Rescata la carne de las carcasas
Primero limpiamos las carcasas con las manos y con bastante paciencia. Así retiramos la piel sobrante con mucho cuidado. Luego vamos palpando los huesos para separar toda la carne limpia. Parece una tarea humilde y laboriosa. Sin embargo, de ocho carcasas salen más de doscientos gramos de carne magra. Por consiguiente, obtenemos una base fantástica para cocinar.
Prepara el sofrito con cebolla y caldo
Empieza calentando un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una sartén. A continuación, añade la cebolla en juliana, la cayena y bastante sal. Queremos pochar la verdura despacio y sin prisas. Por eso, agregamos unas cucharadas del caldo de pollo mientras cocinamos a fuego suave. De esta manera, el líquido se evapora lentamente. Como resultado, la cebolla queda muy tierna, melosa y transparente.
Reduce el tomate para concentrar sabores
Después incorporamos el tomate triturado a la sartén junto con otra pizca de sal. Luego removemos bien y dejamos cocinar a fuego suave durante veinte minutos. Es fundamental tener paciencia en este paso. De hecho, el agua debe evaporarse por completo. Así conseguimos que la salsa quede bien espesa, brillante y sabrosa.
Integra el pollo desmenuzado
Cuando la salsa esté en su punto, agregamos la carne de pollo desmenuzada. Mezclamos todo con mucha delicadeza. Además, cocinamos a fuego suave durante solo ocho o diez minutos. De este modo, las fibras de la carne absorben todos los aromas del sofrito. Si notas la mezcla seca, añade un par de cucharadas extra de caldo caliente.
Sirve y disfruta
Apaga el fuego y espolvorea perejil fresco picado por encima. Para los amantes del picante, también añadimos pimienta negra recién molida. Al final, rematamos con un hilo generoso de aceite de oliva virgen extra en crudo.
Puedes servir este guiso en un plato hondo con patatas o arroz blanco. De igual forma, en Roma es muy típico comerlo en bocadillo. Para ello, abre un pan rústico y tostado. Después, aliña ambas caras del pan con aceite de oliva virgen extra y pimienta negra. Finalmente, rellena el pan con la carne bien caliente y disfruta.
Trucos y consejos para un resultado perfecto
Compensa la falta de sal del caldo
Los fondos de pollo caseros se cocinan habitualmente sin sal. Por lo tanto, la carne cocida queda muy sosa y pierde grasa en el agua. Debido a esto, el sofrito debe ser generoso en aceite de oliva virgen extra. Además, conviene poner suficiente sal para devolverle todo el sabor al pollo.
Paciencia con la cebolla pochada
El truco de regar la cebolla con caldo evita que la verdura se queme. De este modo, los trozos no se tuestan antes de tiempo. Asimismo, la cebolla se funde despacio en la salsa de tomate. Como consecuencia, aporta un dulzor suave que equilibra la acidez.
Tiempo justo en la sartén
Recuerda que la carne de pollo ya está cocida. Por eso, no debes prolongar la cocción final más de diez minutos. Si cocinas demasiado tiempo, la carne quedará seca y dura. En cambio, con pocos minutos se mantendrá tierna y jugosa.
El secreto del bocadillo romano
Si decides comer el guiso en bocadillo, no te saltes el aliño del pan. Primero unta un chorrito de aceite de oliva en la miga. Luego añade pimienta negra recién molida en ambas caras. De esta forma, el pan absorbe mejor los jugos calientes de la carne.
Preguntas Frecuentes
¿Qué significa picchiapò y cuál es su origen?
El picchiapò es un plato histórico de la cocina romana popular. Nació para reciclar la ternera hervida del caldo festivo. Por lo tanto, se rehoga en una salsa densa de cebolla y tomate con guindilla.
¿Se puede preparar con otros restos de carne?
Sí, esta receta funciona de maravilla con cualquier carne cocida. Por ejemplo, puedes aprovechar restos de pollo, gallina, ternera o cerdo del puchero.
¿Es imprescindible que pique?
El toque picante de la cayena aporta el carácter tradicional del plato. Sin embargo, puedes prescindir de la guindilla si cocinas para niños.
¿Cómo conservar el picchiapò de pollo sobrante?
Guárdalo en un recipiente hermético dentro de la nevera durante dos o tres días. Además, al calentarlo en la sartén puedes añadir un poco de caldo para devolverle jugosidad.
¿Sirve esta preparación como salsa para pasta?
Esta preparación funciona estupendamente con pastas cortas como rigatoni o penne. De hecho, la carne desmenuzada y el tomate espeso se adhieren a la pasta de maravilla.
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¡Disfruta de tu picchiapò de pollo!
La cocina auténtica consiste en aprovechar cada ingrediente sin tirar nada. De este modo, transformamos unas humildes sobras en un plato digno de una fiesta. Por eso, anímate a preparar este guiso la próxima vez que hagas caldo casero. Luego cuéntame en los comentarios cómo decides servirlo en casa.
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¡Buen provecho!
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La ficha
Picchiapò de pollo
Ingredientes
- 225 g pollo desmenuzado cocido
- 200 g tomate rallado o triturado
- 1/2 cebolla mediana en juliana
- 60 ml caldo de pollo casero
- 1/2 cayena
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Perejil fresco picado al gusto
Instrucciones
- Desmenuzar la carne de las carcasas del caldo retirando huesos y restos de piel
- Cortar la cebolla en juliana
- Calentar un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra en la sartén
- Añadir la cebolla cortada con una pizca generosa de sal
- Cocinar a fuego medio hasta que empiece a ablandarse
- Verter parte del caldo de pollo y bajar el fuego para que la cebolla se poche despacio
- Añadir la cayena troceada y sofreír unos instantes
- Incorporar el tomate triturado con otro punto de sal
- Cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que la salsa reduzca y quede bien concentrada
- Agregar el pollo desmenuzado a la sartén y remover con cuidado
- Cocinar entre 8 y 10 minutos a fuego suave para que la carne se empape del sofrito
- Añadir unas cucharadas más de caldo de pollo si el guiso queda demasiado espeso
- Apagar el fuego y espolvorear perejil fresco picado
- Terminar con pimienta negra recién molida y un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo
- Servir caliente en plato o dentro de pan tostado aliñado con aceite y pimienta
