La pasta con brócoli es un plato sencillo pero lleno de sabor, típico de la cocina italiana. Esta receta combina la suavidad de los brócoli con la intensidad de las anchoas y el toque final del queso rallado, creando un equilibrio perfecto entre tradición y sencillez. Es ideal para aprovechar los brócoli de temporada y sorprender con un primer plato rápido, saludable y delicioso.
Hoy te enseño cómo prepararla paso a paso, con trucos prácticos que harán que tu pasta con brócoli quede perfecta y se convierta en uno de tus platos favoritos.
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Aquí debajo puedes ver el video con todos los pasos para preparar la receta de la forma más fácil.
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Curiosidades y anécdotas sobre la pasta con brócoli
Aunque pueda parecer un plato humilde, la pasta con brócoli es uno de esos tesoros de la cocina italiana que demuestran cómo la simplicidad puede ser sublime. Esta receta tiene sus orígenes en las regiones del sur de Italia, especialmente en Puglia y Campania, donde el brócoli (o “cime di rapa” en algunas variantes) es protagonista de muchas recetas tradicionales.
Los italianos son expertos en aprovechar al máximo las verduras de temporada, y esta receta es un claro ejemplo. Además, las anchoas aportan un toque umami único que resalta el sabor de los brócoli sin ser abrumador. Es un plato perfecto para quienes buscan una opción saludable, rápida y llena de sabor auténtico.
Ingredientes necesarios
Para la pasta con brócoli:
- 180 g de pasta (preferiblemente corta como orecchiette o fusilli)
- 350 g de brócoli frescos
- 1 diente de ajo
- 2 filetes de anchoas en aceite
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de peperoncino (chile seco) (opcional)
- Pimienta negra (opcional)
- Queso rallado al gusto (parmesano o pecorino)
- Sal al gusto
Recuerda:
Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos de cocción y preparación detallados.
Preparación paso a paso de la pasta con brócoli
Saltear el brócoli y crear la crema
Calienta un generoso chorrito de aceite de oliva en una sartén grande o wok. Añade un diente de ajo partido por la mitad y deja que se dore ligeramente para aromatizar el aceite. Incorpora las anchoas cortadas en trozos pequeños y deja que se disuelvan con el calor, potenciando el sabor del plato.
Añade el brócoli crudo, troceado en partes irregulares. No es necesario hervirlo antes: yo prefiero cocinarlo directamente en la sartén para que mantenga todo su sabor y aprovechar las diferentes texturas. Agrega un poco de agua (no demasiada) para que el brócoli se ablande lentamente y empiece a deshacerse, creando una crema natural. Mientras se cocina, aplasta ligeramente el brócoli con una cuchara para ayudar a formar la salsa cremosa, sin perder algunos trozos enteros que aportan textura.
Cocer la pasta e integrarla con la crema
Pon agua a hervir en otra olla y añade sal. Cocina la pasta elegida (idealmente orecchiette) hasta que esté casi al dente, aproximadamente 2-3 minutos antes del tiempo indicado. Reserva el agua de cocción y traslada la pasta directamente a la sartén con el brócoli, donde terminará de cocinarse. Añade pequeñas cantidades de agua de cocción según sea necesario, ayudando a que el almidón de la pasta se integre con el brócoli para formar una crema suave y jugosa.
Preparar los brotes de brócoli al dente
Mientras la pasta se cocina, saltea en otra sartén unos pequeños brotes de brócoli con un chorrito de aceite y una pizca de sal. La chef recomienda dejarlos muy al dente, casi crudos, para aportar un contraste crujiente y fresco al plato. Si prefieres un resultado menos firme, añade un poco de agua y deja que se cocinen ligeramente al vapor.
El toque final
Cuando la pasta esté perfectamente integrada con la crema de brócoli, añade un poco de queso parmesano rallado y mezcla bien. Rectifica de sal y añade pimienta negra al gusto. Al momento de emplatar, incorpora los brotes de brócoli al dente por encima, un toque adicional de parmesano rallado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra para darle brillo.
¡Listo! Disfruta de una pasta cremosa, sabrosa y con un equilibrio perfecto entre suavidad y textura crujiente.
Trucos y consejos
- Aprovechar los tallos del brócoli: Pela los tallos y córtalos en trozos pequeños. Aportan textura y evitan desperdicios.
- Anchoas para un toque especial: Las anchoas se deshacen en la salsa y potencian el sabor sin ser dominantes. Si no te gustan, puedes omitirlas.
- El agua de cocción de los brócoli: Es rica en nutrientes y ayuda a ligar la pasta con la salsa, dándole un toque cremoso sin necesidad de nata.
- Pasta al dente: Cuece la pasta ligeramente menos de lo indicado y termínala de cocinar en la sartén con la salsa.
Consejos y variantes para la pasta con brócoli
- Toque de limón: Añadir un poco de ralladura de limón fresco al final aporta un contraste cítrico delicioso.
- Proteína extra: Puedes incluir panceta crujiente o una cucharada de ricotta fresca para un toque más completo.
- Versión vegana: Omitir las anchoas y el queso, añadiendo levadura nutricional para un sabor similar al parmesano.
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¡Disfruta de esta pasta con brócoli!
La pasta con brócoli es un ejemplo perfecto de cómo los ingredientes más simples pueden convertirse en un plato extraordinario. Llena de sabor, fácil de preparar y saludable, es ideal para disfrutar en cualquier época del año.
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¡Buen provecho!
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La ficha
Pasta con brócoli y anchoas
Ingredientes
- 180 g pasta preferiblemente corta como orecchiette o fusilli
- 350 g brócoli frescos
- 1 diente de ajo
- 2 filetes de anchoas en aceite
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 Pizca de peperoncino chile seco (opcional)
- Pimienta negra opcional
- Queso rallado al gusto parmesano o pecorino
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Cortar los tronquitos de brócoli al menos por la mitad.
- Hervir en agua salada a gusto dos o tres minutos.
- Cocer la pasta con la misma agua en la que se ha hervido el brócoli.
- Mientras dorar ligeramente el ajo con un buen chorrito de aceite a fuego medio, junto con el peperoncino y las anchoas, en una sartén no muy pequeña, ya que ahí después también incorporaremos la pasta y el brócoli (por cierto, las anchoas se desharán ràpidamente y ligarán con el aceite. Que nadie piense que se ha equivocado en nada).
- Agregar la pasta, el brócoli y un cucharón de su agua de cocción a la sartén y saltearlos un minuto todos juntos.
- Servir las orecchiette con un poco de parmesano rallado y pimienta negra molida por encima.
Video
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2 Comentarios
Nieves
Hola. Hace tres años de esta publicación, pero me parece justo comentar en este momento, la he preparado y me ha gustado mucho.
¡Gracias!
Silvio
Muy buena receta, la prepare varias veces