La ragazza col mattarello

Recetas tradicionales italianas

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    Recetas de Entrantes


  • Flores de calabacín rellenas de anchoa y mozzarella
    Entrantes,  Recetas

    Flores de calabacín fritas y rellenas de anchoa y mozzarella

    8 junio 2025 / Ningún comentario

    En Roma, los fiori di zucca fritos son pura magia en un bocado: flores de calabacín perfumadas, rellenas con anchoa salada y mozzarella fundente, cubiertas de una pastella —una mezcla ligera de harinas y agua con gas que crea una capa crujiente y aireada— y fritas al punto justo. Con solo unos minutos y unos trucos de trattoria, transformarás ingredientes…

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    Mia Mattarello

    Y por qué no pruebas...

    Ensalada de alcachofas crudas y virutas de Parmigiano

    10 febrero 2013

    Albóndigas de berenjena y jamón, con corazón de burgos y salsa de miel y pimientos

    31 julio 2013
    Alcachofas a la romana (carciofi alla romana)

    Alcachofas a la romana (carciofi alla romana)

    9 junio 2020
  • Supplì - croquetas de risotto con sofrito de carne y corazón de mozzarella
    Entrantes,  Recetas

    Supplì: croquetas de risotto con sofrito de carne y corazón de mozzarella

    24 mayo 2025 / 2 Comentarios

    ¿Habéis probado ya los Supplì en las callecitas de Roma? Son esas croquetas grandes de arroz con sofrito, que esconden en su interior un corazón de mozzarella fundente. Los encuentras en casi toda Italia, pero nacieron en la cocina romana, donde se conocen también como supplì al telefono. El curioso nombre se debe al hilo de mozzarella que se estira…

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    Mia Mattarello

    Y por qué no pruebas...

    Bocaditos de queso mozzarella empanados (mozzarelline fritte)

    23 enero 2014

    Ensalada de cebada perlada y lentejas

    6 agosto 2015
    receta-milhojas-anchoa-tomate-ricotta

    Receta de Milhojas de Anchoa, Tomate y Ricotta | Entrante Fácil y Rápido

    19 octubre 2023
  • Frittelle de bacalao: buñuelos crujientes y jugosos
    Entrantes,  Recetas

    Frittelle de bacalao: buñuelos crujientes y jugosos

    19 abril 2025 / Ningún comentario

    En Semana Santa no puede faltar el bacalao en tu mesa; las auténticas Frittelle de bacalao, versión italiana de los buñuelos de bacalao, son buñuelos dorados y crujientes por fuera, tiernos y jugosos por dentro, perfectos para celebrar la Pascua en familia. Estas frituras tienen antecedentes en toda la cuenca mediterránea: en Portugal los bolinhos de bacalhau son croquetas de…

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    Mia Mattarello

    Y por qué no pruebas...

    Ensalada de garbanzos, rúcula y tomates cherry con vinagreta de anchoas

    4 julio 2015
    Supplì - croquetas de risotto con sofrito de carne y corazón de mozzarella

    Supplì: croquetas de risotto con sofrito de carne y corazón de mozzarella

    24 mayo 2025

    Albóndigas de berenjena y jamón, con corazón de burgos y salsa de miel y pimientos

    31 julio 2013
  • Receta de alcachofas a la Judía (Carciofi alla Giudia)
    Entrantes,  Recetas

    Receta de alcachofas a la Judía (Carciofi alla Giudia)

    12 marzo 2024 / Ningún comentario

    Entre las joyas culinarias que ofrece la cocina Romana, los Carciofi alla Giudia (Alcachofas a la judía) ocupan un lugar especial. Este plato es un testimonio de la rica cultura culinaria italiana. Originarios del gueto judío de Roma, estos corazones de alcachofa fritos no son solo un deleite para el paladar por su increíble textura crujiente, resultado de una técnica…

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    Mia Mattarello

    Y por qué no pruebas...

    Frittelle de bacalao: buñuelos crujientes y jugosos

    Frittelle de bacalao: buñuelos crujientes y jugosos

    19 abril 2025
    receta-milhojas-anchoa-tomate-ricotta

    Receta de Milhojas de Anchoa, Tomate y Ricotta | Entrante Fácil y Rápido

    19 octubre 2023

    Ensalada de garbanzos, rúcula y tomates cherry con vinagreta de anchoas

    4 julio 2015
  • receta-milhojas-anchoa-tomate-ricotta
    Entrantes,  Recetas

    Receta de Milhojas de Anchoa, Tomate y Ricotta | Entrante Fácil y Rápido

    19 octubre 2023 / Ningún comentario

    Milhojas rellenas de anchoa, tomate y ricotta: Esta receta sencilla y rápida resulta ser muy atractiva, ideal como entrante o, en pequeñas porciones, perfecta para un aperitivo. Sobre los Ingredientes: Tal y como destaco en el vídeo, uno de los ingredientes clave de este plato es el pane Carasau. Originario de La Sardegna, este pan se caracteriza por ser extremadamente…

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    Mia Mattarello

    Y por qué no pruebas...

    Ensalada de alcachofas crudas y virutas de Parmigiano

    10 febrero 2013

    Crepes rellenas de burrata, jamon ibérico y daditos de tomate

    2 agosto 2015

    Ensalada de garbanzos, rúcula y tomates cherry con vinagreta de anchoas

    4 julio 2015
  • Alcachofas a la romana (carciofi alla romana)
    Entrantes,  Recetas

    Alcachofas a la romana (carciofi alla romana)

    9 junio 2020 / Ningún comentario

    En la cocina tradicional romana la alcachofa está en el podio de las verduras más usadas, especialmente la de la variedad mammola o carciofo romanesco. Son enormes, y de hojas tiernas y se puede aprovechar más cantidad de flor que en las que tenemos por aquí. Es casi imposible comer en Roma, especialmente en el Ghetto, y no probar alcachofas…

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    Mia Mattarello

    Y por qué no pruebas...

    Crepes rellenas de burrata, jamon ibérico y daditos de tomate

    2 agosto 2015

    Ensalada de cebada perlada y lentejas

    6 agosto 2015

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    31 julio 2013
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Blog de recetas de cocina italiana, en muchos casos contaminadas por una sabadellense con ganas de darles un toque a su gusto. Aquí también podréis encontrar recomendaciones de sitios en Roma y alrededores donde comer o comprar buenos productos, sin tener que pelear con turistas afectados por una grave insolación, después de haberse pateado el Foro + Palatino sin gorra en pleno agosto.

Escuela de Hosteleria Hofmann



DIPLOMA DE
FORMACIÓN COMPLETA DE COCINERO
PROMOCIÓN 2015-2016

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