En la cocina tradicional romana la alcachofa está en el podio de las verduras más usadas, especialmente la de la variedad mammola o carciofo romanesco.
Son enormes, y de hojas tiernas y se puede aprovechar más cantidad de flor que en las que tenemos por aquí. Es casi imposible comer en Roma, especialmente en el Ghetto, y no probar alcachofas a la romana o a la judía, como entrante o acompañamiento.
Unas y otras son para mí una obsesión. A la que vuelvo a Roma en temporada de alcachofa es lo primero que me como, me las sueño ya de camino ahí. Aquí en la foto estaba en el mercado central, que tienen un puestecito donde sólo cocinan verduras y se ha convertido en el sitio en el que satisfacer rápida e inmediatamente el antojo aunque sean las diez de la mañana: Una de cada!
En breve os mostraré también como se preparan a la judía, enteramente fritos, pero como hoy nos apetecía algo más ligero, empezamos por a la romana.
Ah, por razones que no vienen al caso me ha resultado imposible encontrar menta fresca y he usado de pote. Evidentemente, mejor con la fresca. Si a alguien no le gusta la menta, ningún problema, porque también hay quien las prepara sin ella.
Buen provecho!
La ficha
Alcachofas a la romana (carciofi alla romana)
Ingredientes
- 4 Alcachofas
- 1 diente Ajo
- 1 ramito Perejil
- 6 hojas Menta
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Picar la menta, perejil y diente de ajo
- Preparar el aliño mezclando el perejil, la menta, el ajo, una pizca de sal, pimienta y aceite de oliva
- Pelar las alcachofas, retirando las hojas más duras. Si no es fresca de temporada, puede que en el corazón tenga un poco de pelusa leñosa, que también se deberetirar. Si no se usan las alcachofas inmediatamente, sumergirlas en agua fría con un chorro de zumo de limón para evitar que se oxiden, pero algo del sabor del limon quedará. Atención: Pelar alcachofas deja las manos un poco marrones. Si queréis evitarlo, usad guantes de plástico
- Untar el interior de las alcachofas con el aliño
- Meter las alcachofas en un cazo con la parte del tallo hacia arriba. Deben quedar lo suficientemente estrechas entre sí como para que aguanten toda la cocciónen esta posición
- Llenar el cazo con agua hasta casi cubrir las alcachofas, añadir un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal
- Tapar el cazo y cocinar las alcachofas a fuego muy lento durante unos 35 minutos o hasta que al pincharlas estén completamente tiernas
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