Alcachofas a la romana (carciofi alla romana)
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Alcachofas a la romana (carciofi alla romana)


En la cocina tradicional romana la alcachofa está en el podio de las verduras más usadas, especialmente la de la variedad mammola o carciofo romanesco.

Son enormes, y de hojas tiernas y se puede aprovechar más cantidad de flor que en las que tenemos por aquí. Es casi imposible comer en Roma, especialmente en el Ghetto, y no probar alcachofas a la romana o a la judía, como entrante o acompañamiento.

 

Alcachofas a la romana (carciofi alla romana) ~ Entrantes Recetas  ~ La ragazza col mattarello
Carciofi romaneschi I.G.P.

Unas y otras son para mí una obsesión. A la que vuelvo a Roma en temporada de alcachofa es lo primero que me como, me las sueño ya de camino ahí. Aquí en la foto estaba en el mercado central, que tienen un puestecito donde sólo cocinan verduras y se ha convertido en el sitio en el que satisfacer rápida e inmediatamente el antojo aunque sean las diez de la mañana: Una de cada!

 

Alcachofas a la romana (carciofi alla romana) ~ Entrantes Recetas  ~ La ragazza col mattarello

 

En breve os mostraré también como se preparan a la judía, enteramente fritos, pero como hoy nos apetecía algo más ligero, empezamos por a la romana.

Ah, por razones que no vienen al caso me ha resultado imposible encontrar menta fresca y he usado de pote. Evidentemente, mejor con la fresca. Si a alguien no le gusta la menta, ningún problema, porque también hay quien las prepara sin ella.

Buen provecho!

 

Alcachofas a la romana (carciofi alla romana) ~ Entrantes Recetas  ~ La ragazza col mattarello

 

Alcachofas a la romana (carciofi alla romana) ~ Entrantes Recetas  ~ La ragazza col mattarello

 

Alcachofas a la romana (carciofi alla romana) ~ Entrantes Recetas  ~ La ragazza col mattarello

 

La ficha

Alcachofas a la romana (carciofi alla romana)

Alcachofas a la romana (carciofi alla romana) ~ Entrantes Recetas  ~ La ragazza col mattarello
Tienen poquísimas calorías, son saludables, se preparan rápidamente y las puedo servir si tengo invitados veganos. Qué más se puede pedir?
Plato: Entrante
Cocina: Italiana, romana
Etiquetas: alcachofas
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Raciones :2
Calorías 83kcal
Autor :Mia Mattarello
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Ingredientes

  • 4 Alcachofas
  • 1 diente Ajo
  • 1 ramito Perejil
  • 6 hojas Menta
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva

Elaboración paso a paso

  • Picar la menta, perejil y diente de ajo
  • Preparar el aliño mezclando el perejil, la menta, el ajo, una pizca de sal, pimienta y aceite de oliva
  • Pelar las alcachofas, retirando las hojas más duras. Si no es fresca de temporada, puede que en el corazón tenga un poco de pelusa leñosa, que también se deberetirar. Si no se usan las alcachofas inmediatamente, sumergirlas en agua fría con un chorro de zumo de limón para evitar que se oxiden, pero algo del sabor del limon quedará. Atención: Pelar alcachofas deja las manos un poco marrones. Si queréis evitarlo, usad guantes de plástico
  • Untar el interior de las alcachofas con el aliño
  • Meter las alcachofas en un cazo con la parte del tallo hacia arriba. Deben quedar lo suficientemente estrechas entre sí como para que aguanten toda la cocciónen esta posición
  • Llenar el cazo con agua hasta casi cubrir las alcachofas, añadir un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal
  • Tapar el cazo y cocinar las alcachofas a fuego muy lento durante unos 35 minutos o hasta que al pincharlas estén completamente tiernas

 


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