La Vignarola, una de las recetas primaverales romanas más famosas, ya que en esta época se encuentran las habas, las alcachofas y los guisantes frescos. Una delicia para los amantes de estas verduras, apto, una vez más, para veganos.
Un elemento casi obligatorio, que yo no he metido en la receta es la lechuga romana. Por historias que no vienen a cuento, me ha resultado imposible encontrar una lechuga, pero como no quería echar a perder el resto de ingredientes frescos y la aportación de la pobre al plato, no es comparable a la del resto de verduras, la he hecho así y me he quedado tan tranquila. De todas maneras, si la queréis añadir, pillad media lechuga romana, cortadla a tiras y añadidla al último momento, con el perejil y la menta, que se cocine con el calor residual, o casi que queda reducida a nada.
Existe una variante más potente de la Vignarola, que incluye guanciale a la receta. La verdad es que está muy rica y es la preferida de los que necesitan que se les disfrace un poco la verdura. Si queréis probarla, seguid las mismas instrucciones que os doy, pero freíd 50 g de guanciale cortado a tiras en la paella, antes de añadir la cebolla.
Muchos la acompañan con tostadas y está riquísima con pasta. Basta con saltear la pasta con la Vignarola, junto a un cucharón de agua de cocción de la pasta y rematarla con un poco de pecorino rallado.
Buen provecho!
La ficha
Habas, guisantes y alcachofas (Vignarola alla romana)
Ingredientes
- 1 Cebolla mediana
- 150 g Habas peso de las habas ya peladas
- 150 g Guisantes
- 2 Alcachofas
- 1/3 vaso Vino blanco seco
- 2 hojas Menta o una cucharadita de seca
- Perejil
- 1 Cayena
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Atención: Pelar habas y alcachofas dejan las manos un poco marrones y cuesta un buen rato sacarlo. Usa guantes, si quieres evitarlo.
- Sacar las habas y los guisantes de las vainas, si no los has ya comprado limpios.
- Picar la cebolla.
- Pelar las alcachofas eliminando las hojas exteriores más duras y el centro "leñoso" de la parte más interna. Cortarlas a láminas finas. Si no van a ser usadas inmediatamente, meterlas en agua con un chorrito de limón para que no se oxiden.
- Pochar la cebolla en una paella con 3 cucharadas de aceite de oliva, a fuego medio.
- A la que empiecen a coger color, alzar un poco el fuego y añadir las alcachofas y la cayena, si te gusta picante.
- Al cabo de un par de minutos, añadir las habas.
- Pasados 2 minutos, añadir los guisantes.
- Al cabo de otro par de minutos, echar el vino blanco.
- A la que el alcohol se haya evaporado, (cuando ya no huela a alcohol), bajar el fuego a entre lento y moderado, añadir un par de cucharones de agua, sal y pimienta a gusto.
- Remover, tapar la paella y dejar pasar 10 minutos.
- Vigilad en todo momento lo que estáis haciendo. Dependiendo de las verduras, la paella y el fuego, los tiempos se pueden acortar o alargar un poco. Vigilad que no se queden las verduras sin líquido, y añadir un poco de agua, si es necesario.
- Probar que las verduras estén en el punto de cocción que os interese, rectificar de sal, si es necesario, y añadir el perejil y la menta.
- Apagar el fuego, remover y servir la Vignarola al cabo de un minuto de reposo.
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