Habas, guisantes y alcachofas (Vignarola alla romana)
Primeros,  Recetas

Habas, guisantes y alcachofas (Vignarola alla romana)


Habas, guisantes y alcachofas (Vignarola alla romana) ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello

 

La Vignarola, una de las recetas primaverales romanas más famosas, ya que en esta época se encuentran las habas, las alcachofas y los guisantes frescos. Una delicia para los amantes de estas verduras, apto, una vez más, para veganos.

 

Habas, guisantes y alcachofas (Vignarola alla romana) ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello

 

Un elemento casi obligatorio, que yo no he metido en la receta es la lechuga romana. Por historias que no vienen a cuento, me ha resultado imposible encontrar una lechuga, pero como no quería echar a perder el resto de ingredientes frescos y la aportación de la pobre al plato, no es comparable a la del resto de verduras, la he hecho así y me he quedado tan tranquila. De todas maneras, si la queréis añadir, pillad media lechuga romana, cortadla a tiras y añadidla al último momento, con el perejil y la menta, que se cocine con el calor residual, o casi que queda reducida a nada.

 

Habas, guisantes y alcachofas (Vignarola alla romana) ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello

 

Existe una variante más potente de la Vignarola, que incluye guanciale a la receta. La verdad es que está muy rica y es la preferida de los que necesitan que se les disfrace un poco la verdura. Si queréis probarla, seguid las mismas instrucciones que os doy, pero freíd 50 g de guanciale cortado a tiras en la paella, antes de añadir la cebolla.

 

Habas, guisantes y alcachofas (Vignarola alla romana) ~ Primeros Recetas  ~ La ragazza col mattarello

 

Muchos la acompañan con tostadas y está riquísima con pasta. Basta con saltear la pasta con la Vignarola, junto a un cucharón de agua de cocción de la pasta y rematarla con un poco de pecorino rallado.

Buen provecho!

 

La ficha

 

Habas, guisantes y alcachofas (Vignarola alla romana)

La Vignarola, una de las recetas romanas más tradicionales. Habas, alcachofas y guisantes frescos. Una delicia saludable y apta para veganos.
Plato: Primer plato
Cocina: Italiana
Etiquetas: alcachofas, guisantes, habas
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Raciones :2
Calorías 176kcal
Autor :Mia Mattarello
Imprimir receta

Ingredientes

  • 1 Cebolla mediana
  • 150 g Habas peso de las habas ya peladas
  • 150 g Guisantes
  • 2 Alcachofas
  • 1/3 vaso Vino blanco seco
  • 2 hojas Menta o una cucharadita de seca
  • Perejil
  • 1 Cayena
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva

Elaboración paso a paso

  • Atención: Pelar habas y alcachofas dejan las manos un poco marrones y cuesta un buen rato sacarlo. Usa guantes, si quieres evitarlo.
  • Sacar las habas y los guisantes de las vainas, si no los has ya comprado limpios.
  • Picar la cebolla.
  • Pelar las alcachofas eliminando las hojas exteriores más duras y el centro "leñoso" de la parte más interna. Cortarlas a láminas finas. Si no van a ser usadas inmediatamente, meterlas en agua con un chorrito de limón para que no se oxiden.
  • Pochar la cebolla en una paella con 3 cucharadas de aceite de oliva, a fuego medio.
  • A la que empiecen a coger color, alzar un poco el fuego y añadir las alcachofas y la cayena, si te gusta picante.
  • Al cabo de un par de minutos, añadir las habas.
  • Pasados 2 minutos, añadir los guisantes.
  • Al cabo de otro par de minutos, echar el vino blanco.
  • A la que el alcohol se haya evaporado, (cuando ya no huela a alcohol), bajar el fuego a entre lento y moderado, añadir un par de cucharones de agua, sal y pimienta a gusto.
  • Remover, tapar la paella y dejar pasar 10 minutos.
  • Vigilad en todo momento lo que estáis haciendo. Dependiendo de las verduras, la paella y el fuego, los tiempos se pueden acortar o alargar un poco. Vigilad que no se queden las verduras sin líquido, y añadir un poco de agua, si es necesario.
  • Probar que las verduras estén en el punto de cocción que os interese, rectificar de sal, si es necesario, y añadir el perejil y la menta.
  • Apagar el fuego, remover y servir la Vignarola al cabo de un minuto de reposo.

¿Te ha gustado mi receta?
¡Votala, gracias!

1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas (2 voto(s), promedio: 4,50 de 5)

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Este sitio web recoge algunos datos personales de sus usuarios y utiliza cookies para analizar el tráfico y personalizar la publicidad. Si continua navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí

ACEPTAR
Aviso de cookies