Una receta sencilla, delicada, típica de la costa de la Liguria, en Italia, orientada a exaltar por todo lo alto a la estrella del plato: El pescado. Un plato ligero, apto incluso para personas que están a dieta, pero especialmente dedicado a los que nos gusta disfrutar del pescado sin disfrazar. Porque con 4 tomatitos, un diente de ajo y 2 tonterías más no necesitas más para cocinar un pescado a la grande!
El otro día tuve la suerte de que cayera en mis manos una dorada salvaje y decidí prepararla de este modo, pero en su lugar, una lubina o una merlucita estarían también riquísimas.
No suelo preparar muchas recetas de pescado para el blog, porque como más lo disfruto es a la plancha o en maneras sencillas y universales, que todo el mundo conoce. Debo también admitir que tengo un respeto al pescado, que no tengo por otros tipos de producto: Si no me queda perfecto, me pongo de muy mal humor y me siento terriblemente culpable.
Supongo que viene del hecho que, de pequeña y por tradición familiar, unas buenas gambas, un rape o unos almejotes gallegos eran la verdadera comida de domingo, la de celebración. No comíamos a menudo, porque mi padre sólo compraba/compra material de mucha calidad y, claro, costaba un pastón y somos familia numerosa. Pero bueno, voy a solucionarlo y tengo ya unas cuantas recetas de pescado que os colgaré, a cuál más rica.
Por cierto, a vosotros/as os gusta también el pescado a la plancha o a la brasa, con lo mínimo, o lo preferís en platos más elaborados?
¡Buen provecho!
La ficha
Dorada al horno (orata alla ligure)
Ingredientes
- 1 Dorada de 450-500 g
- 8 Tomatitos pera o cherry
- 1 cucharadita Alcaparras
- 1 diente Ajo
- 2 Patatas
- 8 Aceitunas negras
- 15 g Piñones
- 4 cucharadas Vino blanco
- Perejil
- Orégano
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Sal
Elaboración paso a paso
- Cortar las patatas a cubitos no muy grandes
- Meterlas en agua hirbiendo con una cucharadita de sal hasta que vuelvan a hervir, colar y reservar
- Cortar los tomatitos por la mitad
- -Tostar los piñones en una paella, hasta que se empiecen a dorar
- Preparar el aliño del pescado con una cucharadita de perejil y el ajo picados, una cucharadita de orégano, sal, aceite de oliva y un poco de pimienta
- Untar la dorada con el aliño, especialmente el interior
- Untar las patatas con aceite de oliva, sal y un poco de pimienta
- Calentar el horno por arriba y abajo a 180 grados
- Meter las patatas, los tomatitos, las aceitunas, alcaparras, los piñones y la dorada en el horno durante 20 min
- A media cocción, rociar el pescado con el vino blanco
- Importante: El tiempo de cocción es orientativo y para obtener un punto jugoso del pescado. Dependiendo del horno, puede tardar un poco más o menos. Controlad la cocción!
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