Comidas reconfortante sin ninguna dificultad, que encanta a pequeños y grandes. Acompañadas de una ensalada, un poco de arroz o un par de rebanadas de pan tienes a la tropa lista y satisfecha de sobras hasta la hora de cenar y, si te sobran o preparas un poco más de cantidad, las congelas y son un recurso de lujo para un día de esos que uno/a no tiene ganas de hacer absolutamente nada.
Aunque se preparan en toda Italia, las polpette más famosas, las super grandes, son las de Nápoles. Se preparan exactamente como os indico en la receta, pero suelen añadir también pasas, previamente rehidratadas en un poco de agua, y piñones. En esta ocasión yo no tenía, pero otras veces lo he hecho y están de muerte.
El único problema es que a los pequeños de la casa o a los que les disgusta el dulce, en lo típicamente salado, a veces les molesta la pasa. Algunos también añaden un poco de ajo picado en la carne, pero yo no suelo hacerlo, porque me basta ya el sabor de ajo de la salsa.
En relación a la salsa, a veces se prepara con cebolla como base. Yo no lo he hecho, porque no queda tan roja y, en el imaginario colectivo tenemos casi todos/as la foto de una salsa rojo-intenso, al pensar en albóndigas italianas. De todas maneras, al igual que con las pasas y piñones, si queréis poner cebolla en la salsa, ningún problema, está también buenísima.
¡Buen provecho!
La ficha
Albóndigas con salsa de tomate y albahaca a la italiana (polpette al sugo)
Ingredientes
- 250 g Carne de ternera picada
- 250 Carne de cerdo picada
- 90 g Pan seco sin corteza
- 600 g Tomate para salsa pelado
- 1/2 vaso Leche
- 2 Huevos
- 30 g Parmesando rallado
- 1 diente Ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- 2 ramas Albahaca fresca
- Perejil
Elaboración paso a paso
- Poner el pan seco a remojar con la leche
- Poner en un bol los dos tipos de carne y salpimentarlos
- Añadir el parmesano rallado, los huevos y el perejil picado al bol de carne
- Escurrir el pan y picarlo en una picadora
- Añadir el pan al bol de carne y amasar hasta que los ingredientes se hayan mezclado bien
- Dorar el diente de ajo en 4 cucharadas abundantes de aceite de oliva
- Retirar el ajo a la que esté dorado y añadir el tomate
- Sofreír bien el tomate hasta que espese un poco y pierda su acidez. (Unos 20 min. Si no hay manera, podéis añadir un poquito de azúcar para corregir el exceso de acidez)
- Probar el sofrito y corregir de sal, en caso que lo necesite, apagar el fuego, añadir la albahaca y tapar la cazuela
- Formar albóndigas del tamaño que más os apetezcan
- Enharinar las albóndigas y freírlas en aceite bastante abundante
- Poner las albóndigas encima de un plato cubierto de papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite
- Añadir las albóndigas al sofrito, encender el fuego de la cazuela nuevamente, a temperatura baja, y dejar que las albóndigas se impregnen del sabor del sofrito durante 10-15 min
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