En Roma, a mediados de agosto, la ciudad se queda medio vacía, el asfalto arde y aun así en las cocinas se sigue guisando. Precisamente de ahí viene el pollo con pimientos a la romana, el plato del Ferragosto, el del 15 de agosto, el que se prepara la víspera y se come al día siguiente mientras se celebra Santa…
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Espaguetis con botarga (huevas de mújol): la auténtica receta sarda
El auténtico sabor del mar se concentra de forma extraordinaria en una de las joyas culinarias más preciadas de Italia. Preparar un buen plato de pasta con huevas de mújol es una experiencia gastronómica inigualable que destaca por su absoluta sencillez. Con solo un puñado de ingredientes seleccionados, estos tradicionales espaguetis con botarga consiguen deleitar a los paladares más exigentes,…
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Abbacchio a scottadito: cómo hacer cordero lechal asado al estilo romano
Cuando llega la época de Pascua en Roma, hay un aroma inconfundible a brasas y hierbas aromáticas que inunda las cocinas familiares. La reina indiscutible de las carnes en este periodo es una preparación que transforma el cordero lechal en un bocado irresistible y lleno de tradición: el abbacchio a scottadito. Esta receta es sinónimo de fiesta, de reuniones al…
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Pasta con almejas y azafrán (receta rápida con almejas en lata)
Cuando buscas cómo hacer pasta con almejas y quieres un resultado rápido pero con sabor, esta pasta con almejas y azafrán es justo lo que necesitas. Una receta fácil en minutos, económica y muy resultona, ideal para esos días en los que apetece una buena pasta con almejas sin complicarse ni recurrir a ingredientes difíciles. Con un par de trucos…
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Pasta a la carbonara vegetariana con calabacín
La clásica con guanciale tiene carácter y potencia, lo sé bien (mira mi receta original). Pero esta pasta a la carbonara vegetariana con calabacín sorprende por su equilibrio: más ligera y fresca, con calabacín salteado en aceite de oliva virgen extra y el perfume de la albahaca, y toda la textura cremosa que dan yemas, queso pecorino y parmesano trabajados…
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Judías verdes con tomate y albahaca a la italiana (fagiolini in umido)
Hay platos que conquistan desde la primera cucharada: estas judías verdes con tomate y albahaca a la italiana (fagiolini in umido) son un buen ejemplo. Judías al dente en una salsa de tomate a la italiana ligera y aromática, hechas con tres gestos que marcan la diferencia: cocer sin tapa para mantener el verde brillante, ligar la salsa con un…
