Con la vuelta a la rutina y el ritmo frenético del día a día, encontrar recetas sabrosas, rápidas y sobre todo económicas se convierte en una prioridad absoluta. El pesto rojo siciliano es la respuesta perfecta a esa búsqueda: una salsa cremosa tradicional donde las almendras tostadas sustituyen con maestría a los costosos piñones, logrando un sabor auténtico e irresistible sin golpear tu bolsillo.
Esta maravilla de la gastronomía italiana destaca por su frescura y sencillez. A diferencia de otras salsas pesadas, combina la textura suave de la ricotta bien escurrida con el dulzor del tomate maduro y el aroma de la albahaca fresca. Además, se prepara en el tiempo en que se cuece la pasta, convirtiéndose en el aliado ideal para las comidas de diario.
Índice
Mira el video con todos los pasos
Aquí debajo puedes ver el video con todos los pasos para preparar pesto rojo siciliano de la forma más fácil.
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Ingredientes principales
Para 2 personas
⏱ Tiempo de preparación: 10 min
⏱ Tiempo de cocción: 12 min
- 180 g pasta corta (busiate u otra a tu elección)
- 150 g tomates maduros
- 75 g ricotta bien escurrida
- 20 g almendras tostadas peladas
- 30 g queso rallado (Pecorino sardo ideal, o mezcla al 50% de Pecorino romano y Grana Padano)
- 12 g albahaca fresca
- 25 g aceite de oliva virgen extra
- 1/2 diente de ajo
- Sal al gusto
- Pimienta negra (opcional)
Recuerda: Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos de cocción y preparación detallados.
Cómo preparar el pesto rojo siciliano fácil
Pela los tomates con shock térmico
En primer lugar, queremos pelar los tomates de forma rápida y limpia. Haz una pequeña incision en forma de cruz en la base del tomate sin profundizar demasiado. Introduce los tomates en una olla con agua hirviendo durante solo 10 segundos. Inmediatamente después, pásalos a un bol con agua fría y hielo durante 20 a 30 segundos. Gracias a este contraste térmico, la piel se desprenderá casi sola. Corta los tomates en cuartos y retira todas las semillas, reservando únicamente la pulpa limpia.
Tritura las almendras, el ajo y los quesos
Mientras tanto, pon la olla con agua a calentar para la pasta. Corta un poco la pulpa del tomate para facilitar el trabajo a la picadora. Coloca en el vaso de la batidora la puntita de ajo, las almendras tostadas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Tritura ligeramente. Luego, añade la ricotta bien escurrida, los quesos rallados y las hojas de albahaca fresca.
Integra los ingredientes a golpes para cuidar la albahaca
Para evitar que las hojas de albahaca se calienten y pierdan su color verde brillante, tritura dando golpes cortos de batidora. Finalmente, añade la pulpa de tomate reservada y el resto del aceite de oliva. Tritura muy brevemente: el objetivo es dejar pequeños trocitos de tomate que aporten una textura rústica y deliciosa a la salsa. Prueba y ajusta de sal y pimienta negra si lo deseas.
Mezcla con la pasta caliente y sirve
Cocina la pasta corta en abundante agua con sal. Una vez cocida al dente, escúrrela e incorpórala directamente al bol donde habías reservado el pesto rojo siciliano. Mezcla bien para que la salsa envuelva cada pedazo de pasta y sirve con unas hojas frescas de albahaca por encima.
Trucos y consejos para un pesto rojo siciliano perfecto
Escurre muy bien la ricotta
Un paso fundamental es dejar acolar la ricotta con antelación para que pierda el exceso de suero. De esta forma, obtendrás una crema densa que no aguará tu plato de pasta.
Almendras tostadas en lugar de piñones
El secreto económico de este plato reside en las almendras tostadas. Aportan una textura crujiente y un sabor ahumado suave sin incrementar el presupuesto de tu cesta de la compra.
Diferencia con el pesto a la trapanesa
Es importante recordar que esta receta tradicional de pesto rojo siciliano lleva ricotta. No debe confundirse con el pesto alla trapanese, otra especialidad siciliana que se elabora sin queso cremoso y que explicaremos en otra ocasión.
Alternativas para el queso rallado
Lo ideal para esta preparación es el Pecorino sardo. Sin embargo, si te resulta difícil encontrarlo, funciona de maravilla combinar un 50% de Pecorino romano con un 50% de Grana Padano o utilizar un buen queso Manchego curado.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo conservar el pesto rojo siciliano en la nevera?
Sí, puedes guardarlo en un recipiente hermético en el frigorífico durante 2 o 3 días cubierto con una capa fina de aceite de oliva.
¿Por qué se añaden los tomates al final en la picadora?
Se añaden al final para no triturarlos en exceso y lograr una textura rustica con pequeños trozos visibles de tomate.
¿Es necesario pelar las almendras?
Se recomienda usar almendras tostadas y sin piel para conseguir un color rojo limpio y una textura suave en la salsa.
¿Qué tipo de pasta combina mejor con esta salsa?
Las pastas cortas como las busiate sicilianas, fusilli o penne son perfectas porque atrapan la crema de pesto en sus pliegues.
¿Se puede congelar este pesto?
Se puede congelar en porciones, aunque es preferible consumirlo fresco para disfrutar al máximo del aroma de la albahaca y la frescura del queso.
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¡Disfruta de tu pesto rojo siciliano!
Anímate a preparar esta versión económica sin piñones y comprueba lo fácil que es llevar un auténtico plato italiano a tu mesa.
Déjame un comentario contándome cómo te ha quedado y si has utilizado busiate u otro tipo de pasta.
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¡Buen provecho!
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La ficha
Pesto rojo siciliano
Ingredientes
- 180 g pasta corta
- 150 g tomates maduros
- 75 g ricotta bien escurrida
- 20 g almendras tostadas peladas
- 30 g queso rallado Pecorino sardo o mezcla de Pecorino romano y Grana Padano
- 12 g albahaca fresca
- 25 g aceite de oliva virgen extra
- 0.5 diente de ajo
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto opcional
Instrucciones
- Hacer una incision en cruz en la base de los tomates
- Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 10 segundos
- Transferir a un bol con agua fria y hielo durante 20 a 30 segundos
- Pelar los tomates y retirar las semillas dejando solo la pulpa
- Escurrir bien la ricotta para eliminar el exceso de agua
- Picar un poco la pulpa de tomate para ayudar a la picadora
- Poner en la picadora el ajo las almendras tostadas y parte del aceite
- Triturar ligeramente
- Añadir la ricotta los quesos la albahaca y el resto del aceite
- Triturar a golpes cortos para no calentar la albahaca
- Añadir los tomates al final y triturar brevemente para mantener textura
- Probar y ajustar de sal y pimienta negra
- Cocer la pasta corta en abundante agua hirviendo con sal
- Mezclar la pasta caliente con el pesto rojo en un bol
- Servir con hojas de albahaca fresca por encima
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