Amb la tornada a la rutina i el ritme frenètic del dia a dia, trobar receptes saboroses, ràpides i sobretot econòmiques es converteix en una prioritat absoluta. El pesto roig sicilià és la resposta perfecta a aquesta cerca: una salsa cremosa tradicional on les ametlles torrades substitueixen amb mestratge els costosos pinyons, aconseguint un sabor autèntic i irresistible sense colpejar la teva butxaca.
Aquesta meravella de la gastronomia italiana destaca per la seva frescor i senzillesa. A diferència d’altres salses pesades, combina la textura suau de la ricotta ben escorreguda amb la dolçor del tomàquet madur i l’aroma de l’alfàbrega fresca. A més, es prepara en el temps en què es cou la pasta, convertint-se en l’aliat ideal per als àpats de diari.
Índex
Mira el vídeo amb tots els passos
Aquí sota pots veure el vídeo amb tots els passos per preparar pesto roig sicilià de la forma més fàcil.
I si encara no ho has fet, et convido a subscriure’t al meu canal de YouTube per no perdre’t cap recepta nova. No oblidis seguir-me a Instagram! Allà comparteixo més receptes, trucs i contingut especial per als amants de la cuina italiana.
Ingredients principals
Per a 2 persones
⏱ Temps de preparació: 10 min
⏱ Temps de cocció: 12 min
- 180 g pasta curta (busiate o una altra a la teva elecció)
- 150 g tomàquets madurs
- 75 g ricotta ben escorreguda
- 20 g ametlles torrades pelades
- 30 g formatge ratllat (Pecorino sardo ideal, o barreja al 50% de Pecorino romano i Grana Padano)
- 12 g alfàbrega fresca
- 25 g oli d’oliva verge extra
- 1/2 dent d’all
- Sal al gust
- Pebre negre (opcional)
Recorda: Al final de l’article trobaràs la fitxa completa de la recepta amb temps de cocció i preparació detallats.
Com preparar el pesto roig sicilià fàcil
Pela els tomàquets amb xoc tèrmic
En primer lloc, volem pelar els tomàquets de forma ràpida i neta. Fes una petita incisió en forma de creu a la base del tomàquet sense aprofundir massa. Introdueix els tomàquets en una olla amb aigua bullint durant només 10 segons. Immediatament després, passa’ls a un bol amb aigua freda i gel durant 20 a 30 segons. Gràcies a aquest contrast tèrmic, la pell es desprendrà gairebé sola. Talla els tomàquets a quarts i retira totes les llavors, reservant únicament la polpa neta.
Tritura les ametlles, l’all i els formatges
Mentrestant, posa l’olla amb aigua a escalfar per a la pasta. Talla una mica la polpa del tomàquet per facilitar la feina a la picadora. Col·loca al got de la batedora la punteta d’all, les ametlles torrades i un raig d’oli d’oliva verge extra. Tritura lleugerament. Després, afegeix la ricotta ben escorreguda, els formatges ratllats i les fulles d’alfàbrega fresca.
Integra els ingredients a cops per cuidar l’alfàbrega
Per evitar que les fulles d’alfàbrega s’escalfin i perdin el seu color verd brillant, tritura donant cops curts de batedora. Finalment, afegeix la polpa de tomàquet reservada i la resta de l’oli d’oliva. Tritura molt breument: l’objectiu és deixar petits trossets de tomàquet que aportin una textura rústica i deliciosa a la salsa. Tasta i ajusta de sal i pebre negre si ho desitges.
Barreja amb la pasta calenta i serveix
Cuina la pasta curta en abundant aigua amb sal. Un cop cuita al dente, escorre-la i incorpora-la directament al bol on havies reservat el pesto roig sicilià. Barreja bé perquè la salsa envolti cada tros de pasta i serveix amb unes fulles fresques d’alfàbrega per sobre.
Trucs i consells per a un pesto roig sicilià perfecte
Escorre molt bé la ricotta
Un pas fonamental és deixar escórrer la ricotta amb antelació perquè perdi l’excés de sèrum. D’aquesta manera, obtindràs una crema densa que no aigualirà el teu plat de pasta.
Ametlles torrades en lloc de pinyons
El secret econòmic d’aquest plat resideix en les ametlles torrades. Aporten una textura cruixent i un sabor fumat suau sense incrementar el pressupost de la teva cistella de la compra.
Diferència amb el pesto a la trapanesa
És important recordar que aquesta recepta tradicional de pesto roig sicilià porta ricotta. No s’ha de confondre amb el pesto alla trapanese, una altra especialitat siciliana que s’elabora sense formatge cremós i que explicarem en una altra ocasió.
Alternatives per al formatge ratllat
L’ideal per a aquesta preparació és el Pecorino sardo. Tanmateix, si et resulta difícil trobar-lo, funciona de meravella combinar un 50% de Pecorino romano amb un 50% de Grana Padano o utilitzar un bon formatge Manchego curat.
Preguntes freqüents
Puc conservar el pesto roig sicilià a la nevera?
Sí, pots guardar-lo en un recipient hermètic a la nevera durant 2 o 3 dies cobert amb una capa fina d’oli d’oliva.
Per què s’afegeixen els tomàquets al final a la picadora?
S’afegeixen al final per no triturar-los en excés i aconseguir una textura rústica amb petits trossos visibles de tomàquet.
És necessari pelar les ametlles?
Es recomana utilitzar ametlles torrades i sense pell per aconseguir un color roig net i una textura suau a la salsa.
Quin tipus de pasta combina millor amb aquesta salsa?
Les pastes curtes com les busiate sicilianes, fusilli o penne són perfectes perquè atrapen la crema de pesto en els seus plecs.
Es pot congelar aquest pesto?
Es pot congelar en porcions, encara que és preferible consumir-lo fresc per gaudir al màxim de l’aroma de l’alfàbrega i la frescor del formatge.
Receptes relacionades que t’encantaran
Si vols descobrir més plats italians deliciosos i fàcils de preparar, no et perdis aquestes recomanacions:
- Pasta amb tomàquet i alfàbrega: un clàssic atemporal amb pocs ingredients.
- Lasanya a la bolonyesa: la recepta tradicional italiana pas a pas.
- Pasta amb bròquil: una opció ràpida i plena de sabor per als teus menús setmanals.
Gaudeix del teu pesto roig sicilià!
Anima’t a preparar aquesta versió econòmica sense pinyons i comprova com és de fàcil portar un autèntic plat italià a la teva taula.
Deixa’m un comentari explicant-me com t’ha quedat i si has utilitzat busiate o un altre tipus de pasta.
Si t’ha agradat la recepta, subscriu-te al meu canal de YouTube i Instagram per no perdre’t cap truc culinari. M’encantarà veure les fotos de les teves creacions!
Bon profit!
Les últimes videoreceptes del meu canal!
La fitxa
Pesto roig sicilià
Ingredients
- 180 g pasta curta
- 150 g tomàquets madurs
- 75 g ricotta ben escorreguda
- 20 g ametlles torrades pelades
- 30 g formatge ratllat Pecorino sardo o mescla de Pecorino romano i Grana Padano
- 12 g alfàbrega fresca
- 25 g oli d’oliva verge extra
- 0.5 dent d’all
- Sal al gust
- Pebre negre al gust opcional
Elaboració pas a pas
- Fer una incisió en creu a la base dels tomàquets
- Escaldar els tomàquets en aigua bullent durant 10 segons
- Transferir a un bol amb aigua freda i gel durant 20 a 30 segons
- Pelar els tomàquets i retirar les llavors deixant només la polpa
- Escorreguer bé la ricotta per eliminar l’excés d’aigua
- Picar una mica la polpa de tomàquet per ajudar la picadora
- Posar a la picadora l’all, les ametlles torrades i part de l’oli
- Triturar lleugerament
- Afegir la ricotta, els formatges, l’alfàbrega i la resta de l’oli
- Triturar a cops curts per no escalfar l’alfàbrega
- Afegir els tomàquets al final i triturar breument per mantenir la textura
- Provar i ajustar de sal i pebre negre
- Coure la pasta curta en abundant aigua bullent amb sal
- Mesclar la pasta calenta amb el pesto roig en un bol
- Servir amb fulles d’alfàbrega fresca per sobre
