Una de les maneres més senzilles, ràpides i satisfactòries de fer sentir a un convidat a la italiana, és entaulant-lo davant d’un bon plat de spaghetti alla puttanesca. He fet tastar aquest i altres plats de pasta a no-italians i amb aquest sempre cau algun comentari en aquest sentit. Suposo que ve del fet que els spaghetti amb tomàquet són la primera imatge que ve al cap a la majoria de mortals quan els diuen “pasta” i perquè les anxoves, les tàperes i les olives, amb la seva intensitat natural, en reforcen l’imatge vivament assaborida que no només es té del menjar, sinó de tot allò que es relaciona amb la cultura italiana.
Per cert, he preparat un vídeo especial on et mostro com fer pasta a la puttanesca pas a pas. És una de les meves receptes preferides i crec que t’encantarà la senzillesa amb què es combina l’explosió de sabors.
A més, al meu canal de YouTube comparteixo moltes més receptes i consells de cuina. Segueix-me allà per no perdre’t cap nou vídeo. I segueix-me també a Instagram, on publico sobre plats que estic preparant.
Pel que fa a les anchoes, tinc diverses receptes al meu blog que et poden interessar. Aquí et deixo algunes que realment valen la pena:
Una pasta amb mantega i anchoes, que és un clàssic amb un gir interessant.
Els spaghetti amb ceba i anchoes a l’estil venecià són una meravella, t’ensenyo com fer-los.
Si busques alguna cosa més verda, la pasta amb bròquil i anchoes és perfecta.
I per a un entrant ràpid, et recomano el milfulls d’anxova, tomàquet i ricotta. És fàcil i queda molt bé.
La pasta alla puttanesca és napolitana, però diuen que les anxoves les hi van afegir a Roma i rodalies. Per tant la meva seria una puttanesca a la laziale. Al voltant de l’origen del nom existeixen varies històries d’allò més pintoresques i sí, algunes en relació a les prostitutes, com la que diu que els colors vius d’aquest plat recorden els d’aquestes professionals, que es vestien, per dins i per fora, igualment vistoses per cridar l’atenció de la seva clientela; o bé que, tractant-se d’un plat que es fa en un tres i no res, les prostitutes tenien temps de preparar-se’l entre client i client.
Per cert que, parlant de prostitutes, un dels meus personatges preferits del cinema tots els temps era aquella de tant bon cor com mala sort que interpretava la Giulietta Masina a Le Notti di Cabiria del Fellini, sense oblidar però, la prostituta per un dia que interpretava la Monica Vitti al capítol dirigit pel Monicelli Il Frigorifero, a la pel·lícula Le Coppie. Potser en el fons tant trista com l’altra, però amb situacions i diàlegs tan surrealistes, que en segons quins moments resulta hilarant.
La fitxa
- 160g espaguetis
- 250g polpa de tomàquet o tomàquet en conserva
- 1 dent d'all
- 3 filets anxova (en conserva amb oli)
- 1 cullerada de tàperes salades
- 70g olives negres sense pinyol
- 1 peperoncino (guindilla petita, caiena) opcional
- 1 cullerada de julivert fresc picat
- 1 grapadet de taralli, bastonets picats o pa ratllat
- Orenga
- Oli
- Sal
- Si s'utilitza tomàquet fresc, pelar els tomàquets, obrir-los, treure les llavors i la part gelatinosa que els envolta i tallar-los a daus
- Rentar i deixar en remull les tàperes per treure'ls la sal i després picar-les a trossets petits.
- Desossar les olives.
- Picar els filets d'anxova.
- Posar a bullir l'aigua per a la pasta. (No salar en excés, ja que el sofregit conté ingredients forts de sal de per si)
- Escalfar un parell de cullerades generoses d'oli d'oliva en una paella prou gran com per saltejar-hi la pasta.
- Daurar l'all bé i desfer les anxoves a foc lent.
- Quan les anxoves s'hagin desfet, incorporar el tomàquet.
- Deixar sofregir i quan gairebé estigui, afegir les tàperes i les olives. No afegir sal sense abans provar-ho. Depenent del tipus d'anxova i tàperes que utilitzeu, pot ser que no sigui necessari.
- En una altra paella, escalfar un parell de cullerades d'oli i torrar els taralli prèviament picats o el pa ratllat amb una mica d'oregà
- Afegir la pasta a la paella 3 o 4 minuts abans que estigui al dente perquè absorbeixi millor el sofregit.
- Saltejar els espaguetis amb el sofregit i mig cullerot de l'aigua de cocció, aproximadament un minut.
- Servir ben calents amb una mica de julivert i els taralli picats i fregits picats per sobre.
