Tirar les sobres després de preparar un brou casolà és una autèntica llàstima. De fet, en una cuina familiar italiana mai no es desaprofita res. Quan preparem un fons d’au, les carcasses encara guarden molta carn saborosa. Per això, aquestes restes mereixen una segona vida a la taula. A Roma existeix una recepta clàssica d’aprofitament anomenada picchiapò. Tradicionalment, aquest plat…
-
-
Pollastre amb carbassa i bolets: el guisat italià més sucós
Quan els primers aires frescos de la temporada comencen a sentir-se, no hi ha res millor que reunir en una sola paella les aromes més profundes del bosc i de l’horta. Aquest sucós guisat de pollastre amb carbassa i bolets ret homenatge a una combinació clàssica del nord d’Itàlia, la mateixa que inspira el farciment dels famosos raviolis de carbassa.…
-
Taller de cuina de tardor al Mercat Central de Sabadell
Dues receptes italianes de tardor que podrien ser perfectament d’aquí: aquesta és la idea d’aquest taller de cuina de tardor al Mercat Central de Sabadell. Castanyes, carbassa i bolets, el mateix rebost que tenim al mercat a l’octubre, cuinat a la manera italiana. D’una banda, una sopa de cigrons i castanyes que arriba de l’Alt Laci, «cucina povera» de tota…
-
Pollastre amb pebrots a la romana: la recepta autèntica
A Roma, a mitjan agost, la ciutat es queda mig buida, l’asfalt crema i, tot i així, a les cuines es continua guisant. Precisament d’aquí ve el pollastre amb pebrots a la romana, el plat del Ferragosto, el del 15 d’agost, el que es prepara la vigília i es menja l’endemà mentre se celebra Santa Maria. I com que últimament…
-
Pollastre al llimó: la recepta amb pit de pollastre més fàcil i ràpida
Hi ha dies en què el rellotge corre més ràpid que nosaltres i, en caure la tarda, l’energia per cuinar desapareix. Tanmateix, no hi ha per què renunciar a un sopar de qualitat. Aquesta recepta amb pit de pollastre és el que a Itàlia considerem un «salvasopar» de categoria: un plat que, amb tot just quatre ingredients bàsics, aconsegueix un…
-
Pollastre guisat amb olives (spezzatino di pollo con le olive)
Aquest estofat de pollastre amb olives és tota una sorpresa. Super bo i es prepara més o menys en el mateix temps que es triga cuinant-lo a la planxa. Feia temps que l’havia vist en aquesta pàgina de receptes en italià, però mai m’animava a provar-la, perquè quan guiso pollastre, ens agrada tant a la caçadora o amb els…
