Quan arriba l’època de Pasqua a Roma, hi ha una aroma inconfusible a brases i herbes aromàtiques que inunda les cuines familiars. La reina indiscutible de les carns en aquest període és una preparació que transforma el xai de llet en un mos irresistible i ple de tradició: l’abbacchio a scottadito.
Aquesta recepta és sinònim de festa, de reunions a l’aire lliure i de gaudir del menjar sense gaires formalismes. Literalment, el seu nom significa «crema dits», perquè el costum dicta que aquestes sucoses costelles s’han de menjar molt calentes, agafant-les directament amb les mans. Avui t’ensenyi la manera més deliciosa i fàcil de fer-les a casa, amb els veritables trucs de la cuina romana.
Índex
Mira el vídeo amb tots els passos
Aquí sota pots veure el vídeo amb tots els passos de la recepta per preparar abbacchio a scottadito de la forma més fàcil.
I si encara no ho has fet, et convido a subscriure’t al meu canal de YouTube per no perdre’t cap recepta nova.
No oblidis seguir-me a Instagram! Allà comparteixo més receptes, trucs i contingut especial per als amants de la cuina italiana.
Ingredients principals
Per a 2 persones
⏱ Temps de preparació: 5 min
⏱ Temps de cocció: 10 min
⏱ Temps total: 15 min
- 6 costelles de xai
- Oli d’oliva verge extra
- Sal
- Pebre negre
- Romaní fresc
- Ratlladura d’una llimona
- 2 dents d’all
Recorda: Al final de l’article trobaràs la fitxa completa de la recepta amb temps de cocció i preparació detallats.
Com preparar abbacchio a scottadito pas a pas
El secret està en el marinat
Per aconseguir una carn profundament aromàtica, el primer pas és vital. Col·loca les costelles en un recipient ampli i prepara’t per empastifar-les bé. Afegeix sal, pebre negre acabat de moldre, romaní fresc ben picadet, un parell de dents d’all i un generós raig d’oli d’oliva verge extra.
Barreja tot amb les mans perquè la carn s’impregni per complet. Tapa el recipient amb paper film i deixa-ho reposar a la nevera durant almenys mitja hora. Si prefereixes un sabor més intens, pots allargar aquest temps.
A la graella: el foc perfecte
Encara que pots cuinar les costelles en una paella o planxa, la manera més autèntica i saborosa és fer-les a la barbacoa. Una vegada que el carbó estigui al seu punt, col·loca la carn sobre la graella ben calenta. El temps de cocció dependrà de la força del foc, però per regla general en tenim prou amb uns 5 minuts per cada costat perquè quedin daurades per fora i tendres per dins.
El toc mestre de la xef: la ratlladura de llimona
Moltes persones solen esprémer suc de llimona directament sobre les costelles en treure-les del foc. No obstant això, per no emmascarar la qualitat de la carn, el truc definitiu és utilitzar únicament la ratlladura de llimona. Empolvora una mica de ratlladura sobre les costelles calentes; això aportarà un punt cítric i fresc espectacular sense alterar la textura ni matar el sabor original del xai.
Serveix i gaudeix a la romana
Per acompanyar aquest manjar, no hi ha res millor que unes patates rostides i unes bones carxofes al forn. A Roma, i carciofi con l’abbacchio són una combinació obligatòria. Serveix les costelles formant un petit muntet, afegeix una branqueta de romaní fresc per decorar i prepara’t per menjar-les amb les mans. Compte amb cremar-te els dits!
Preguntes freqüents
Per què es diu abbacchio a scottadito?
El terme «scottadito» significa literalment «crema dits» en italià. Rep aquest nom perquè la tradició mana menjar aquestes costelles de xai agafant-les per l’os quan encara estan molt calentes, acabades de sortir de la graella.
Puc preparar aquesta recepta si no tinc barbacoa?
I tant. Encara que la graella de carbó li aporta un toc fumat deliciós, pots cuinar les costelles en una planxa ben calenta o en una paella de ferro colat amb resultats excel·lents.
Per què és millor utilitzar ratlladura de llimona en lloc de suc?
El suc de llimona pot ser massa àcid i ocultar el sabor delicat del xai de llet. La ratlladura, en canvi, aporta els olis essencials cítrics, donant una aroma fresca sense arruïnar la carn.
Receptes relacionades que t’encantaran
Si et fascinen els segons plats tradicionals italians i les carns plenes de sabor, aquí tens altres suggeriments per provar:
- Saltimbocca a la romana: un altre gran clàssic de Roma que conquereix a qualsevol.
- Coda alla Vaccinara: el guisat romà més melós i amb història, perfecte per als amants de la carn.
- Tagliata de vedella: un tall sucós, servit amb ruca i parmesà, llest en molt pocs minuts.
Gaudeix del teu abbacchio a scottadito a casa!
Fer aquestes costelles de xai és la prova que amb ingredients senzills i de qualitat pots crear un plat digne del paradís. Anima’t a encendre la graella i explica’m als comentaris què t’ha semblat el toc fresc de la llimona.
Si t’ha agradat aquesta recepta, subscriu-te al meu canal de YouTube i Instagram per descobrir més plats autèntics i trucs inofensius.
Bon profit i Buona Pasqua!
Les últimes videoreceptes del meu canal!
La fitxa
Abbacchio a scottadito (Costelletes de xai)
Ingredients
- 6 costillas xai
- 1 chorrito oli d'oliva verge extra
- Sal al gust
- Pebre negre al gust
- Romaní fresc picat
- Ratlladura d'una llimona
- 2 dientes all
Elaboració pas a pas
- Col·locar les costelletes en un recipient ampli
- Afegir sal, pebre negre i romaní fresc picat
- Incorporar els grans d’all sencers o lleugerament aixafats
- Banyar amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra i barrejar bé amb les mans
- Tapar amb paper film i deixar marinar a la nevera almenys 30 minuts
- Escalfar bé la graella o barbacoa
- Cuinar les costelletes durant uns 5 minuts per cada costat segons la intensitat del foc
- Retirar les costelletes quan estiguin daurades per fora i tendres per dins
- Espolvorejar immediatament la ratlladura de llimona sobre la carn calenta
- Servir ràpidament i menjar amb les mans
Vídeo
