Amb els saltimbocca em passa una mica com amb la protagonista de la següent anècdota. Ahir ens va tocar fer unes quantes hores de cotxe, per anar a resoldre problemes per a no dormir a la quinta forca. El meu company té la mania de posar la radio enlloc d’escoltar algun dels cds que tenim al cotxe. Després però, ja que ell condueix, em toca a mi trobar alguna cadena on soni quelcom que no ens faci tornar en dos psicòpates sense escrúpols en un obrir i tancar d’ulls i/o ens agradi a un o l’altre. No acostuma a ser fàcil. Serà que som massa exigents o passats de moda. Després d’una hora, amb el braç ja enrampat i la punta del dit sense sensibilitat d’anar prement el botonet per canviar de ràdio cada tres segons, sense gairebé escoltar, per pèrdua de fe, va sonar la flauta per casualitat: Sally del Vasco Rossi cantada per la Fiorella Mannoia.
Una d’aquelles cançons que m’agraden molt, però no sé per quina raó mai em passa pel cap escoltar per iniciativa pròpia. Amb els saltimbocca em passa el mateix. M’agraden molt, però només penso que m’agradaria menjar-ne quan algú els menciona. Massa per a masses? Quedaria encara quelcom de la pseudo-moderna-snob d’uns quants anys enrera, que no hauria mai admès en públic escoltar res, que no fos d’algú que pogués formar part, com a mínim, del cartell del Primavera Sound, o que preferia unes bones mongetes amb botifarra a Can Pagès a tot els invents amb foie del món mundial? Estaria adquirint gustos de iaia popular i no volia acceptar-ho? Bé, només vaig tenir 15 segons per donar voltes a la raó al voltant de la qüestió. Vam agafar un tram de carretera amb 5 túnels, a qual més llarg, i quan els vam passar ja gairebé s’havia acabat la cançó. Un cop a casa, després d’escoltar unes quantes vegades la cançó, vaig fer els saltimbocca, però no vaig reprendre reflexions de pa sucat amb oli, que no serveixen per res més que perdre el temps.
La fitxa
- 4 bistecs tallats primets
- 4 talls de pernil salat
- 4 fulles grosses de sàlvia
- 50 g de mantega
- Farina de blat
- Mig got de vi blanc
- Sal
- Pebre
- En primer lloc si cal i teniu i un estovador, doneu uns quants cops als bistecs per entendrir-los.
- Cobriu cada bistec amb un tall de pernil salat i una fulla de sàlvia i enfileu-hi un escuradents a cada filet per fixar els tres ingredients.
- Enfarineu els saltimbocca.
- Escalfeu la mantega en una paella on càpiguen els 4 saltimbocca, daureu-los-hi per banda i banda.
- Afegiu el vi a la paella, salpebreu, i deixeu reduir la salsa.
- Emplateu els saltimbocca i els salseu pel damunt amb una culleradeta del suc que ha quedat a la paella.
