Die Saltimbocca alla Romana sind ein ikonisches Gericht der italienischen Küche. Obwohl ihr Ursprung im Norden Italiens vermutet wird, war es Rom, das sie populär machte und zu einem wahren gastronomischen Juwel erhob. Ihr Name, der wörtlich „springt in den Mund“ bedeutet, spielt auf die Geschmacksexplosion an, die jeden überzeugt.
Dieses Gericht kombiniert einfache Zutaten wie Fleisch, Schinken und Salbei mit einer schnellen und einfachen Zubereitungstechnik, die die natürlichen Aromen hervorhebt. Es ist ideal, um Ihre Gäste zu überraschen, ohne sich in der Küche zu sehr zu komplizieren.
Índice
Schauen Sie sich das Video mit allen Schritten an
Hier unten können Sie das Video mit allen Schritten sehen, um das Rezept auf die einfachste Weise zuzubereiten.
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Hauptzutaten für die Saltimbocca alla Romana
Zutaten für 2 Personen
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
- 4 mittelgroße Steaks (wählen Sie dünne Schnitte für eine schnellere Garzeit).
- 10 frische Salbeiblätter.
- 4 Scheiben Schinken (entscheiden Sie sich für weniger salzige Sorten, um das Gericht auszubalancieren).
- 3 Esslöffel Weizenmehl.
- 40 g Butter.
- 40 g geklärte Butter (Sie können sie durch 2 Esslöffel natives Olivenöl extra ersetzen).
- 1 Schuss trockener Weißwein.
Denken Sie daran: Am Ende des Artikels finden Sie das vollständige Rezeptblatt mit detaillierten Koch- und Vorbereitungszeiten.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung der Saltimbocca alla Romana
Wählen und bereiten Sie das Fleisch vor
Wenn das Fleisch nicht sehr zart ist, verwenden Sie einen Fleischklopfer, um die Fasern aufzubrechen. Dies garantiert eine weichere Textur, besonders wenn Sie preiswertere Stücke verwenden.
Setzen Sie die Saltimbocca zusammen
Legen Sie ein Salbeiblatt auf jedes Steak und decken Sie es mit einer Scheibe Schinken ab. Wenn Sie möchten, befestigen Sie die Zutaten mit einem Zahnstocher, damit während des Garens alles an seinem Platz bleibt.
Mehlieren Sie die Steaks
Wenden Sie die Steaks in Mehl und stellen Sie sicher, dass beide Seiten bedeckt sind. Schütteln Sie überschüssiges Mehl ab, damit das Gericht nicht zu schwer wird. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Sauce Bindung bekommt und die Steaks richtig bräunen.
Braten Sie die Saltimbocca an
Erhitzen Sie in einer großen Pfanne die geklärte Butter oder das native Olivenöl extra. Braten Sie die Steaks bei hoher Hitze von beiden Seiten an, bis sie goldbraun sind, und achten Sie darauf, dass sie saftig bleiben. Nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie beiseite.
Bereiten Sie die Sauce zu
Geben Sie in dieselbe Pfanne den trockenen Weißwein und einige Salbeiblätter. Lassen Sie den Alkohol verdampfen, während Sie den Pfannenboden abkratzen, um alle Säfte aufzunehmen. Fügen Sie die Butter hinzu und lassen Sie sie schmelzen, um eine glänzende und aromatische Sauce zu erhalten.
Servieren und genießen
Legen Sie die Saltimbocca auf einen Teller und gießen Sie die Sauce darüber. Garnieren Sie mit einigen frischen Salbeiblättern und entfernen Sie die Zahnstocher vor dem Servieren, falls Sie welche verwendet haben. Das Ergebnis wird spektakulär sein!
Tipps und Variationen für die Saltimbocca alla Romana
Fleischalternativen
Wenn Sie eine leichtere Option suchen, probieren Sie dieses Rezept mit Hähnchen- oder Putenbrust. Sie können auch mit günstigeren Kalbfleischstücken experimentieren, indem Sie diese vorher zart klopfen.
Wählen Sie einen guten Schinken
Entscheiden Sie sich für weniger salzigen Schinken, um einen Natriumüberschuss im Gericht zu vermeiden. Wenn Sie kein Schweinefleisch essen möchten, verwenden Sie Bresaola oder getrocknetes Rindfleisch als Alternative.
Andere typische Gerichte der römischen Küche, die Sie lieben werden
- Stracciatella alla Romana: die italienische Eier-Käse-Suppe: Ein tröstlicher und traditioneller erster Gang, der Eier und Käse in einer köstlichen, geschmackvollen Suppe vereint.
- Artischocken nach römischer Art (Carciofi alla Romana): Eine typische Beilage oder Vorspeise der römischen Küche, bei der frische Artischocken mit aromatischen Kräutern und Olivenöl zubereitet werden, was das Beste der mediterranen Tradition hervorhebt.
Genießen Sie die Saltimbocca alla Romana!
Dieses Gericht ist perfekt für ein besonderes Abendessen oder jeden Anlass, bei dem Sie einen authentischen Hauch italienischer Küche genießen möchten. Die Kombination aus intensiven Aromen und der einfachen Zubereitung macht es zu einer idealen Wahl, um Ihre Gäste zu beeindrucken.
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Guten Appetit!
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The card
Saltimbocca alla romana
Ein ikonisches Gericht der italienischen Küche. Der Name, der wörtlich "springt in den Mund" bedeutet, spielt auf die Geschmacksexplosion an, die jeden überzeugt.
Zutaten
- 4 mittlere Kalbsschnitzel nach Wahl
- 10 frische Salbeiblätter
- 4 Schinkenscheiben nach Wahl
- 3 Weizenmehl
- 40 g Butter
- 40 g geklärte Butter oder 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 ein Schuss trockener Weißwein
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Falls das Fleisch nicht ganz zart ist, klopfen Sie es zunächst mit einem Fleischklopfer, um die Fasern etwas aufzubrechen.
- Belegen Sie jedes Schnitzel mit einem Salbeiblatt und einer Scheibe Schinken. Fixieren Sie das Saltimbocca mit einem Zahnstocher, damit die Zutaten beim Braten an Ort und Stelle bleiben.
- Wenden Sie die Saltimbocca in Mehl.
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Erhitzen Sie die geklärte Butter in einer Pfanne, in der alle Saltimbocca Platz finden, und braten Sie diese bei hoher Hitze von beiden Seiten goldbraun an. Nehmen Sie die Saltimbocca aus der Pfanne, sobald sie gebräunt sind, aber achten Sie darauf, dass sie saftig bleiben.
- Geben Sie den Wein, die restlichen Salbeiblätter, die Butter sowie etwas Salz und Pfeffer in die Pfanne und lassen Sie die Sauce einkochen.
- Servieren Sie die Saltimbocca mit der Sauce darüber.
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