Wenn die ersten frischen Lüfte der Saison zu spüren sind, gibt es nichts Besseres, als die tiefsten Aromen des Waldes und des Gartens in einer einzigen Pfanne zu vereinen. Dieser saftige Hähncheneintopf mit Kürbis und Pilzen ist eine Hommage an eine klassische Kombination aus Norditalien, dieselbe, die die Füllung der berühmten Kürbis-Ravioli inspiriert. Es handelt sich um ein wohltuendes Gericht,…
-
-
Herbst-Kochkurs im Mercat Central de Sabadell
Zwei italienische Herbstrezepte, die genauso gut von hier stammen könnten: Das ist die Idee hinter diesem Herbst-Kochworkshop im Mercat Central in Sabadell. Kastanien, Kürbis und Pilze – dieselbe Speisekammer, die wir im Oktober auf dem Markt vorfinden, zubereitet auf italienische Art. Einerseits eine Kichererbsen-Kastanien-Suppe aus dem oberen Latium, eine klassische „cucina povera“; andererseits ein Huhn mit Kürbis, Pilzen und Salbei,…
-
Ravioli mit Butter und Salbei: Ein klassisches italienisches Rezept
Wenn man keine Lust auf Komplikationen hat oder kein Geld für Fertigsaucen ausgeben möchte, gibt es viel einfachere und ehrlichere Lösungen. Dieses Rezept für Ravioli mit Butter und Salbei ist genau daraus entstanden: aus der Küche zu Hause und dem Bedürfnis, ein gutes Gericht mit wenigen Zutaten zuzubereiten. Es ist eine traditionelle italienische Zubereitung, gedacht für gefüllte Pasta und so…
-
Italienischer Lammeintopf: Nonnas Rezept zur Resteverwertung
Manchmal entstehen die besten Gerichte aus einer unerwarteten Geste. Wie dieser Lammeintopf, zubereitet mit den Abschnitten, die mir mein Metzger Joaquín schenkte, während er mir erzählte, wie seine Großmutter aus einfachen Dingen etwas Köstliches zauberte. Und während ich kochte, hatte ich das Gefühl, genau diesem Vermächtnis zu folgen: einfache Zutaten in einen Eintopf voller Aroma, Liebe und jenem tiefen Geschmack…
-
Ossobuco alla Milanese: Der italienische Klassiker, der Spanien begeistert
Ich freue mich riesig, eines der emblematischsten Gerichte der lombardischen Küche mit euch zu teilen: Ossobuco (oder Ossobuco) alla Milanese. Es gab eine Zeit, da galt es als „Arme-Leute-Essen“, weil man Stücke mit Sehnen und Kollagen verwendete, aber heute ist es eine wahre Delikatesse, die selbst die anspruchsvollsten Gaumen überzeugt. Das Geheimnis liegt im langsamen Schmoren, der Liebe zu den…
-
Halloween-Pasta: Kürbis und Wurst für Kinder
Halloween steht vor der Tür, und was gibt es Schöneres, als es mit einem lustigen, leckeren und nahrhaften Rezept zu feiern, das den Kleinsten im Haus gewidmet ist? Ich schlage vor, gemeinsam eine Halloween-Pasta für Kinder mit Kürbis und Wurst zuzubereiten. Die Süße des Kürbisses, die Zartheit des Lauchs anstelle von Zwiebeln, die Mini-Wurstbällchen und der knusprige Touch der Mandeln…
