Die Bolognese-Sauce ist wahrscheinlich eine der bekanntesten und gleichzeitig am meisten missverstandenen Zubereitungen der italienischen Küche. In Spanien wird sie so gesucht, so benannt und so gekocht, aber hinter diesem populären Namen verbirgt sich ein sehr konkretes, kodifiziertes und geschütztes Rezept: das authentische ragù alla bolognese. Es ist keine schnelle Sauce, kein Fleisch mit Tomaten und schon gar nicht irgendetwas,…
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Fleischbrühe (Brodo di Carne) nach italienischer Art
Es gibt Zubereitungen, die einen ein ganzes Leben lang in der Küche begleiten, und diese Fleischbrühe nach italienischer Art ist eine dieser Grundlagen, die den Unterschied ausmachen. Es ist dieser Duft, der das Haus erfüllt, dieses ruhige Blubbern, das etwas Gutes ankündigt, diese Mischung aus Gemüse und Fleisch, die zur Essenz so vieler Gerichte wird. Egal, ob Sie sie später…
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Ziti alla Genovese: Die Pasta mit dem authentischsten neapolitanischen Ragù
Neapel und seine Aromen. Sie fesseln dich vom ersten Moment an, ganz ohne Schnickschnack: Zeit, Geduld und eine Kombination aus Aromen, die das ganze Haus erfüllt. So sind Ziti alla Genovese, eines der emblematischsten Gerichte der neapolitanischen Küche, ein langsamer Eintopf aus Zwiebeln und Fleisch, der sich in eine tiefe, umhüllende und absolut unvergessliche Soße verwandelt. Ein einfaches Rezept, ja,…
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Coda alla Vaccinara: Der zarteste und geschichtsträchtigste römische Eintopf
Unter den beliebtesten Rezepten der traditionellen römischen Küche nimmt die Coda alla vaccinara einen Ehrenplatz ein. Dieser langsam geschmorte Ochsenschwanz mit Staudensellerie, Tomaten, Weißwein, Schweineschmalz, Pinienkernen und einer Prise Kakao ist eine wahre Explosion an Geschmack, Geschichte und Charakter. Entstanden in den Schlachthöfen des Viertels Testaccio, verkörpert dieses Rezept die Essenz des sogenannten „quinto quarto“ (fünftes Viertel) – jener Volksküche,…
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Sizilianische Caponata: Der authentische süß-saure Aubergineneintopf aus der italienischen Küche
Es gibt Gerichte, die nach Ruhe und Sorgfalt verlangen, und die sizilianische Caponata ist eines davon. Eine Köstlichkeit, die jeder genießen kann, da sie vegan ist. Eigentlich sagt man, dass es fast 30 verschiedene Varianten der Caponata gibt. Das heißt, es gibt kein einziges Rezept. Dennoch sind die beliebtesten die Palermitana, die ich zubereitet habe, allerdings mit Pinienkernen, und die…
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Italienische Bohnensalate: Der römische Salat und der Gemüsesalat mit Thunfisch
Zwei super einfache, gesunde und köstliche Bohnensalate, die Sie im Handumdrehen gleichzeitig zubereiten können. Diese Art von Salaten schmeckt noch besser, wenn man sie am Vortag zubereitet. Das Dressing und die Aromen ziehen besser in die Bohnen ein. Die Möglichkeiten dieser Salate gehen weit darüber hinaus, sie einfach als Vorspeise zu essen. Wenn Sie sie auf…
