Es ist eine echte Schande, Reste nach der Zubereitung einer hausgemachten Brühe wegzuwerfen. Tatsächlich wird in einer italienischen Familienküche nie etwas verschwendet. Wenn wir einen Geflügelfond zubereiten, enthalten die Karkassen immer noch viel schmackhaftes Fleisch. Deshalb verdienen diese Reste ein zweites Leben auf dem Tisch.
In Rom gibt es ein klassisches Resteverwertungsrezept namens Picchiapò. Traditionell wird dieses Gericht mit dem Rindfleisch aus der Sonntagsbrühe zubereitet. Dieses Hähnchen-Picchiapò beweist jedoch, dass Geflügel die gleiche Wertschätzung verdient. Zudem erzielen wir ein sehr zartes, saftiges und wohltuendes Ergebnis.
Zuerst bereiten wir ein geduldiges Soffritto aus süßen Zwiebeln und konzentriertem Tomatenmark zu. Wir fügen auch eine Spitze Chilischote hinzu, um dem Eintopf Charakter zu verleihen. Auf diese Weise gewinnen wir die ganze Saftigkeit eines einfachen Fleisches zurück. Schließlich können wir dieses Gericht auf einem Teller oder in einem knusprigen Brot serviert genießen.
Ab an den Herd!
Inhaltsverzeichnis
Sieh dir das Video mit allen Schritten an
Hier unten kannst du das Video mit allen Schritten des Rezepts sehen. Tatsächlich wirst du Hähnchen-Picchiapò auf die einfachste Weise zubereiten können. Wenn du es noch nicht getan hast, abonniere meinen YouTube-Kanal, um nichts zu verpassen. Vergiss nicht, mir auf Instagram zu folgen! Dort teile ich außerdem viele spezielle Tipps zur italienischen Küche.
Hauptzutaten
Für 2 Personen
⏱ Zubereitungszeit: 10 Min
⏱ Kochzeit: 30 Min
- 225 g gezupftes Hähnchenfleisch (von den Karkassen aus der Brühe)
- 200 g geriebene oder passierte Tomaten
- 1/2 mittelgroße Zwiebel in Streifen
- 60 ml hausgemachte Hühnerbrühe
- 1/2 Cayennepfeffer oder Chilischote (optional)
- Großzügig Olivenöl extra vergine
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frisch gehackte Petersilie
Denk daran: Am Ende des Artikels findest du das vollständige Rezeptblatt mit detaillierten Koch- und Zubereitungszeiten.
So bereitet man das Hähnchen-Picchiapò zu
Rette das Fleisch von den Karkassen
Zuerst reinigen wir die Karkassen mit den Händen und mit viel Geduld. So entfernen wir überschüssige Haut sehr vorsichtig. Dann tasten wir die Knochen ab, um das gesamte saubere Fleisch abzulösen. Es scheint eine bescheidene und mühsame Aufgabe zu sein. Aus acht Karkassen erhält man jedoch mehr als zweihundert Gramm mageres Fleisch. Folglich erhalten wir eine fantastische Basis zum Kochen.
Bereite das Soffritto mit Zwiebeln und Brühe zu
Beginne damit, einen guten Schuss Olivenöl extra vergine in einer Pfanne zu erhitzen. Gib anschließend die Zwiebelstreifen, den Cayennepfeffer und reichlich Salz hinzu. Wir möchten das Gemüse langsam und ohne Eile dünsten. Deshalb fügen wir ein paar Löffel Hühnerbrühe hinzu, während wir bei schwacher Hitze kochen. Auf diese Weise verdampft die Flüssigkeit langsam. Als Ergebnis wird die Zwiebel sehr zart, weich und durchscheinend.
Reduziere die Tomaten, um die Aromen zu konzentrieren
Danach geben wir die passierten Tomaten zusammen mit einer weiteren Prise Salz in die Pfanne. Dann rühren wir gut um und lassen es zwanzig Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln. Es ist wichtig, bei diesem Schritt Geduld zu haben. Tatsächlich muss das Wasser vollständig verdampfen. So erreichen wir, dass die Sauce schön dick, glänzend und schmackhaft wird.
Füge das gezupfte Hähnchenfleisch hinzu
Wenn die Sauce fertig ist, geben wir das gezupfte Hähnchenfleisch hinzu. Wir vermengen alles sehr vorsichtig. Außerdem kochen wir es nur acht bis zehn Minuten lang bei schwacher Hitze. Auf diese Weise nehmen die Fleischfasern alle Aromen des Soffritto auf. Wenn die Mischung trocken erscheint, füge ein paar zusätzliche Löffel heiße Brühe hinzu.
Servieren und genießen
Schalte den Herd aus und bestreue das Gericht mit frisch gehackter Petersilie. Für Liebhaber von Schärfe fügen wir auch frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Zum Schluss runden wir das Ganze mit einem großzügigen Schuss rohem Olivenöl extra vergine ab.
Du kannst diesen Eintopf in einem tiefen Teller mit Kartoffeln oder weißem Reis servieren. Ebenso ist es in Rom sehr typisch, ihn als Sandwich zu essen. Öffne dazu ein rustikales, geröstetes Brot. Würze dann beide Seiten des Brotes mit Olivenöl extra vergine und schwarzem Pfeffer. Fülle das Brot schließlich mit dem heißen Fleisch und genieße es.
Tricks und Tipps für ein perfektes Ergebnis
Gleiche den Salzmangel der Brühe aus
Hausgemachte Hühnerfonds werden normalerweise ohne Salz gekocht. Daher ist das gekochte Fleisch sehr fade und verliert Fett im Wasser. Aus diesem Grund sollte das Soffritto großzügig mit Olivenöl extra vergine zubereitet werden. Außerdem ist es ratsam, ausreichend Salz hinzuzufügen, um dem Hähnchen den ganzen Geschmack zurückzugeben.
Geduld beim Dünsten der Zwiebeln
Der Trick, die Zwiebeln mit Brühe zu begießen, verhindert, dass das Gemüse anbrennt. Auf diese Weise werden die Stücke nicht vorzeitig geröstet. Ebenso schmilzt die Zwiebel langsam in der Tomatensauce. Infolgedessen verleiht sie eine sanfte Süße, die die Säure ausgleicht.
Genau die richtige Zeit in der Pfanne
Denk daran, dass das Hähnchenfleisch bereits gekocht ist. Deshalb solltest du den letzten Kochvorgang nicht länger als zehn Minuten ausdehnen. Wenn du zu lange kochst, wird das Fleisch trocken und zäh. Mit nur wenigen Minuten bleibt es hingegen zart und saftig.
Das Geheimnis des römischen Sandwiches
Wenn du dich entscheidest, den Eintopf als Sandwich zu essen, lass das Würzen des Brotes nicht aus. Bestreiche zuerst die Krume mit einem Schuss Olivenöl. Gib dann frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer auf beide Seiten. Auf diese Weise nimmt das Brot die heißen Fleischsäfte besser auf.
Häufig gestellte Fragen
Was bedeutet Picchiapò und was ist sein Ursprung?
Picchiapò ist ein historisches Gericht der beliebten römischen Küche. Es entstand, um das gekochte Rindfleisch aus der Festtagsbrühe zu verwerten. Daher wird es in einer dichten Zwiebel-Tomaten-Sauce mit Chilischote geschmort.
Kann man es mit anderen Fleischresten zubereiten?
Ja, dieses Rezept funktioniert wunderbar mit jedem gekochten Fleisch. Zum Beispiel kannst du Reste von Hähnchen, Suppenhuhn, Rindfleisch oder Schweinefleisch aus dem Eintopf verwenden.
Muss es unbedingt scharf sein?
Die scharfe Note des Cayennepfeffers verleiht dem Gericht seinen traditionellen Charakter. Du kannst jedoch auf die Chilischote verzichten, wenn du für Kinder kochst.
Wie bewahrt man das restliche Hähnchen-Picchiapò auf?
Bewahre es zwei bis drei Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Wenn du es in der Pfanne aufwärmst, kannst du außerdem etwas Brühe hinzufügen, um die Saftigkeit wiederherzustellen.
Dient diese Zubereitung als Pastasauce?
Diese Zubereitung passt hervorragend zu kurzen Nudelsorten wie Rigatoni oder Penne. Tatsächlich haften das gezupfte Fleisch und die dicke Tomatensauce wunderbar an der Pasta.
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Genieße dein Hähnchen-Picchiapò!
Authentische Küche bedeutet, jede Zutat zu verwerten, ohne etwas wegzuwerfen. Auf diese Weise verwandeln wir einfache Reste in ein festliches Gericht. Also trau dich, diesen Eintopf das nächste Mal zuzubereiten, wenn du hausgemachte Brühe kochst. Erzähl mir dann in den Kommentaren, wie du es zu Hause servierst.
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Guten Appetit!
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The card
Picchiapò vom Huhn
Zutaten
- 225 g gekochtes, zerzupftes Hühnerfleisch
- 200 g geriebene oder passierte Tomaten
- 1/2 mittelgroße Zwiebel in Streifen
- 60 ml hausgemachte Hühnerbrühe
- 1/2 Cayennepfeffer
- Natives Olivenöl extra nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- frische gehackte Petersilie nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Das Fleisch von den Suppenknochen zupfen und dabei Knochen sowie Hautreste entfernen
- Die Zwiebel in feine Streifen schneiden
- Einen großzügigen Schuss natives Olivenöl extra in der Pfanne erhitzen
- Die geschnittenen Zwiebeln mit einer großzügigen Prise Salz hinzufügen
- Bei mittlerer Hitze garen, bis sie anfangen weich zu werden
- Einen Teil der Hühnerbrühe hinzugeben und die Hitze reduzieren, damit die Zwiebeln langsam schmoren können
- Die zerkleinerte Cayenneschote hinzufügen und kurz mit anbraten
- Die passierten Tomaten mit einer weiteren Prise Salz einrühren
- Bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce reduziert und schön konzentriert ist
- Das zerzupfte Hühnerfleisch in die Pfanne geben und vorsichtig unterrühren
- 8 bis 10 Minuten bei sanfter Hitze garen, damit das Fleisch den Geschmack des Soffritto aufnimmt
- Ein paar Löffel mehr Hühnerbrühe hinzufügen, falls der Eintopf zu dickflüssig wird
- Den Herd ausschalten und mit frischer gehackter Petersilie bestreuen
- Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und einem Faden rohem nativem Olivenöl extra verfeinern
- Heiß auf einem Teller oder in geröstetem, mit Öl und Pfeffer gewürztem Brot servieren
