Hoy os llevaré a través de la preparación de la lasaña a la boloñesa, un plato icónico de la cocina italiana. Durante las festividades, preparar platos tradicionales como la lasaña no solo enriquece la mesa, sino que también nos conecta con la rica herencia cultural de Italia. Este plato, con su combinación de sabores y texturas, es una elección excelente para celebrar momentos especiales.
Elaboración del Ragú: Un Proceso de Amor
El ragú es el alma de la lasaña. Preparo una mezcla de carne de ternera y cerdo, idealmente picada gruesa, con cebolla, zanahoria, apio, tomate y vino tinto. Un toque de pancetta o bacon ahumado puede agregar un sabor adicional, haciendo de esta lasaña casera una verdadera delicia. Este ragú requiere una cocción lenta, donde los sabores se entrelazan y se intensifican, dando vida a una salsa de carne que es la base de nuestra lasaña, especialmente si se prepara con antelación. Comenzamos sofriendo ajo, cebolla y zanahoria, luego añadimos la carne. La selección de un buen vino tinto es esencial, ya que aporta una riqueza única al plato.
Preparación de la Bechamel: La Armonía Perfecta
La bechamel aporta equilibrio y cremosidad. En una olla, derretimos mantequilla, añadimos harina y gradualmente la leche, asegurándonos de obtener una salsa lisa y uniforme. La nuez moscada es un ingrediente opcional que puede añadir un toque distintivo, pero la clave es lograr una bechamel suave que se fusionará perfectamente con el resto de los ingredientes.
Selección y Preparación de la Pasta: El Corazón de la Lasagna
La elección de la pasta es fundamental. Aunque preferimos usar láminas de lasaña que no requieren pre-cocción para simplificar el proceso, también es posible usar láminas que necesiten ser cocidas. En este caso, es crucial no cocerlas completamente para evitar que se deshagan durante el horneado. Para la lasaña con pasta seca, no la hiervo previamente. La pasta se cocerá perfectamente en el horno, gracias a la humedad del ragú para lasaña y la bechamel. Para aquellos interesados en usar pasta fresca, en mi blog y canal de YouTube encontraréis un artículo y un video sobre cómo preparar la pasta fresca en casa.
Montaje de la Lasagna: Un Arte en Capas
El montaje es una etapa artística y meticulosa. Comenzamos con una capa de bechamel en el fondo del molde, seguido de las láminas de pasta, una generosa capa de ragú y espolvoreamos con queso Parmigiano. Repetimos estas capas cuidadosamente, terminando siempre con una capa final de bechamel y queso.
Horneado Final: La Culminación del Proceso
El horneado es el momento mágico donde todos los componentes de la lasaña se unen. Horneamos a 180°C hasta que la superficie esté dorada y burbujeante, lo que suele tomar unos 40 minutos. Este paso final es crucial para que los sabores se fusionen y la textura sea perfecta. Es importante dejar reposar la lasaña una vez montada, antes de servirla. Esto ayuda a mantener su forma y consistencia, asegurando que cada porción sea perfecta.
Más que una Receta, una Experiencia Cultural
Al preparar esta lasaña a la boloñesa, no solo cocinamos un plato, sino que revivimos y celebramos una parte esencial de la tradición culinaria italiana. Cada bocado de lasaña a la boloñesa es una experiencia única, un viaje a través de la historia y la cultura de Italia. La lasaña a la boloñesa, con su rica historia y profundo sabor, es perfecta para cualquier reunión familiar o evento especial. Siguiendo estos pasos, podrás crear una lasaña tradicional italiana que deleitará a todos tus invitados. Al final de esta receta, encontrarás una ficha con todas las cantidades y pasos detallados.
¡Buen provecho!
La ficha
Lasaña a la boloñesa: La receta tradicional italiana auténtica y deliciosa
Ingredientes
Para el ragù
- 250 g Carne de cerdo
- 250 g Carne de ternera
- 1 Cebolla pequeña finamente picada
- 1 Zanahoria pequeña finamente picada
- 1 Tallo de apio finamente picado
- 2 Cucharadas de concentrado de tomate
- 1 Vaso de vino tinto de buena calidad
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Clavos de olor opcional
- Hierbas frescas como salvia y tomillo opcional
Para la bechamel
- 50 g Mantequilla
- 50 g Harina
- 500 ml Leche puede variar según la consistencia deseada
- Sal y pimienta al gusto
- Nuez moscada opcional
Para la lasaña
- 250 g Láminas de lasaña pueden ser secas o frescas
- Ragù
- Salsa bechamel
- Queso Parmigiano Reggiano rallado
Elaboración paso a paso
Para el ragù
- En una sartén, sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio en aceite de oliva y un poco de mantequilla.
- Agrega la carne de cerdo y ternera, saltea hasta que esté bien dorada.
- Incorpora el concentrado de tomate y el vino, dejando que el alcohol se evapore.
- Añade agua o caldo hasta cubrir y cocina a fuego lento durante 3-4 horas, ajustando la sal y pimienta.
Para la bechamel
- Derrite la mantequilla y añade la harina, cocinando hasta que se dore ligeramente.
- Vierte la leche gradualmente, removiendo constantemente para evitar grumos.
- Cocina hasta que la bechamel alcance la consistencia deseada, sazonando con sal, pimienta y nuez moscada.
Para la lasaña
- Precalienta el horno a 180°C.
- En un molde, coloca una capa de bechamel, seguida de las láminas de lasaña.
- Añade una capa de ragù y espolvorea con queso Parmigiano.
- Repite las capas hasta llenar el molde, terminando con bechamel y queso.
- Hornea durante unos 40 minutos o hasta que la lasaña esté dorada y burbujeante.
- Deja reposar antes de servir para que se asiente correctamente.
Video
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2 Comentarios
Marcial
Gracias por la receta.
Sale riquísima. Muy jugosa la carne pero sin soltar agua luego.
No tenía apio ni zanahoria y he usado vino blanco, caldo de verduras y algo de leche.
Y sale de maravilla
Mia Mattarello
Gracias a ti, Marcial! Me alegra saber que te ha salido bien y, sí, sin apio, ni zanahoria también queda bien, como con un sofrito de cebolla. Si te interesa, estamos subiendo también otras recetas en el canal de youtube. Muchísimas gracias por tu bonito comentario!