La receta de los spaghetti cacio e pepe (queso y pimienta), uno de los super platos de pasta más buenos, bonitos, baratos, rápidos y fáciles de preparar, más clásicos, de la cocina romana.
Sólo necesitáis spaghetti, pecorino romano y pimienta. Se llama pecorino a este queso porque se elabora con leche de pecora, que en italiano significa oveja. Existen de varios tipos de pecorino, pero sólo 5 de ellos gozan de denominación de origen: el siciliano, el toscano, el sardo, el fiore sardo y el romano, que es el que se utiliza, como ya he dicho, para hacer este plato. El pecorino romano es el más salado de todos y tiene un puntito picante de por si, que lo hace único. Digo de por si mismo, porque algunos tipos de pecorino son picantes, porque llevan pimienta o peperoncino añadidos. O sea que, si no tenéis pecorino a mano, sustituidlo por algún queso de oveja muy curado, con puntito picante.
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Pasta cacio e pepe (queso y pimienta) a la romana
La receta de los spaghetti cacio e pepe (queso y pimienta), uno de los super platos de pasta más buenos, bonitos, baratos, rápidos y fáciles de preparar, más clásicos, de la cocina romana.
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Ingredientes
- 160 g Spaghetti
- 100 g Pecorino romano curado u otro queso de oveja curado tirando a salado
- Pimienta negra mejor si la podéis moler al momento
- Sal
- 1 limón (opcional)
Instrucciones
- Rallar el queso en un contenedor que dejamos aparte.
- Verter un chorro generoso de aceite virgen de oliva en una paella y la cantidad de pimienta rallada deseada. Calentar hasta que la pimienta empiece a desprender sus aromas. Retirar del fuego.
- Cocer los spaghetti casi al dente, ya que los terminamos en la sartén.
- No escurrir los spaghetti con un colador . Tomar directamente de la olla con un tenedor grande o utensilio similar, de manera que no queden demasiado secos, y meter en la paella para saltearlos con el aceite y la pimienta.
- Incorporar también a la paella un cucharón de agua de cocción de los spaghetti y saltear hasta que estén ya sí, casi a nada del punto de cocción deseado.
- Retirar la paella del fuego y agregar poco a poco el queso, a medida que vamos salteando/removiendo y se va formando la crema, para no crear grumos.
- Servir bien calientes.
- Opcional: Agregar la piel rallada de medio limón.
4 Comentarios
romano
en un bol haces el agua con el queso, y en una sarten al mínimo mínimo mínimo de calor, calientas aceite y pimienta molida a saco, cuando crees que ya has echado mucha, pues echas el doble. y una vez este caliente lo juntas con el agua y queso del bol. flipas!
Mia Mattarello
Es verdad, si calientas la pimienta queda más aromático. Pero la pimienta tostada, si es mucha, puede que no guste a todo el mundo.
¡Gracias por tu comentario!
ANTONIO JOSE ABDALA GARCIA
Excelente receta por lo fácil de elaborar
Mia Mattarello
Muchas gracias Antonio!