Que buena y fácil, que sale siempre esta receta de pasta (pappardelle) alcachofas, guanciale y menta. Yo la he vuelto a hacer para decir adiós a la temporada de alcachofas y porque la semana pasada me compré unos maravillosos carciofi romani que parecían salidos de Jurassic Park.
No sé si sabéis que este tipo de alcachofas romanas son más grandes y carnosas que las que tenemos por aquí. Os pongo una foto también, por si no las habéis visto nunca.
Que aproveche!
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La ficha
Pasta con alcachofas, guanciale y menta
Autor: La ragazza col mattarello
Número de raciones: 4
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción:
Tiempo total:
Ingredientes
- 320 g de pappardelle o pasta similar
- 4 alcachofas
- 200 g de guanciale (o bacon)
- 40 g Pecorino rallado (o queso de oveja curado)
- Medio vaso de vino blanco seco
- 1 ramito de menta fresca
- 1 diente de ajo
- 1 limón
- Sal
Instrucciones
- Pelar y cortar las alcachofas en láminas muy finas y dejarlas en un recipiente con agua fría y el zumo de medio limón, para que no se oxiden mientras se preparan los siguientes pasos.
- Dorar el ajo en una sartén con un chorro de aceite y retirar antes de que se tueste.
- Incorporar el guanciale o bacon cortado a tiritas en la sartén.
- Cuando el guanciale esté bien dorado, agregar el vino a la sartén,.
- Cuando el alcohol del vino se haya evaporado, (2 o 3 min), incorporar las alcachofas, una cucharada de menta picada y un cucharón de agua a la sartén.
- Pochar las alcachofas hasta que casi se deshagan. Probar y salpimentar a gusto.
- Incorporar la pasta cocida al dente a la sartén con un cucharón de agua de cocción y saltearla la un minuto.
- Servir la pasta con un poco de pecorino rallado por encima.
