La ragazza col mattarello

Recetas tradicionales italianas

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    Recetas con guanciale


  • Pasta a la vignarola romana
    Primeros,  Recetas

    Pasta a la vignarola romana: tradición auténtica de primavera

    6 mayo 2025 / Ningún comentario

    La Pasta a la Vignarola Romana es la esencia de la primavera en un plato: cuando el mercado se llena de alcachofas tiernas, habas dulces y guisantes crujientes, los «vignaroli», los vendedores ambulantes de la campiña romana, juntaban lo último del invierno con los primeros brotes primaverales de la cocina italiana. En mi versión, añado un toque de guanciale y…

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    Mia Mattarello

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    Pasta vegetariana con sofrito italiano de tomate y tofu

    1 junio 2014

    Pasta con verduras

    25 febrero 2018
    Pasta con mantequilla y anchoas: Un clásico italiano con un toque especial

    Pasta con mantequilla y anchoas: Un clásico italiano con un toque especial

    21 febrero 2024
  • Pasta a la Zozzona: la receta Romana que combina Amatriciana, Carbonara y Gricia
    Primeros,  Recetas

    Pasta a la Zozzona: La receta Romana que combina Amatriciana, Carbonara y Gricia

    25 febrero 2025 / Ningún comentario

    ¡Mamma mia! Hoy te voy a contar sobre una auténtica bomba gastronómica: la famosa pasta alla Zozzona. Imagínate esto: has probado la amatriciana con su tomate y guanciale, has disfrutado de la cremosidad de una buena carbonara, te has dejado seducir por la sencillez perfecta de la gricia y has caído rendido ante el minimalismo de la cacio e pepe.…

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    Mia Mattarello

    Y por qué no pruebas...

    PASTA CACIO E PEPE (QUESO Y PIMIENTA) A LA ROMANA

    Pasta cacio e pepe (queso y pimienta) a la romana

    2 febrero 2014
    Spaghetti a la Nerano: Un viaje al corazón de la cocina italiana

    Spaghetti a la Nerano: Un viaje al corazón de la cocina italiana

    19 octubre 2024
    Pasta con atún y tomate con un toque especial

    Pasta con atún y tomate con un toque especial

    15 noviembre 2024
  • Pasta a la gricia
    Primeros,  Recetas

    Pasta alla gricia

    18 febrero 2025 / Ningún comentario

    ¿Sabías que en Roma hay tres platos de pasta muy famosos: la carbonara, la amatriciana y la pasta alla gricia (pasta a la gricia)? Aunque la carbonara y la amatriciana se llevan casi toda la fama, hoy vengo a reivindicar la pasta alla gricia, una receta que brilla por su sencillez y por un sabor inconfundible gracias al guanciale y…

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    Mia Mattarello

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    Pasta con alcachofas, guanciale y pecorino - la receta romana

    Pasta con alcachofas, guanciale y pecorino: la receta romana

    20 enero 2025
    receta de lasagna boloñesa - auténtica y deliciosa

    Lasaña a la boloñesa: La receta tradicional italiana auténtica y deliciosa

    27 diciembre 2023
    Risotto de espárragos y jamón - Receta clásica y primaveral

    Risotto de espárragos y jamón: Receta clásica y primaveral

    16 abril 2025
  • Pasta a la carbonara
    Primeros,  Recetas

    Pasta a la carbonara

    31 enero 2025 / 1 Comentario

    La receta de un plato típico de la gastronomía italiana en su versión auténtica, fácil de preparar y con ingredientes sencillos. Sin embargo, hablar de la pasta a la carbonara es casi “peligroso”, porque es una de esas recetas que desatan discusiones intensas: guanciale o pancetta, pecorino o parmesano, cuántos huevos usar… ¡Las polémicas son infinitas! Aun así, su fama…

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    Mia Mattarello

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    Pasta con berenjena y menta

    11 marzo 2014
    Como hacer pasta fresca al huevo - la receta original italiana paso a paso

    Como hacer pasta fresca al huevo: la receta original italiana paso a paso

    14 enero 2025

    Risotto al limon con queso de cabra curado y albahaca

    20 agosto 2013
  • Pasta con alcachofas, guanciale y pecorino - la receta romana
    Primeros,  Recetas

    Pasta con alcachofas, guanciale y pecorino: la receta romana

    20 enero 2025 / Ningún comentario

    Si estás buscando una receta italiana tradicional que combine sabores auténticos y un toque de frescura, te invito a descubrir esta exquisita pasta con alcachofas, guanciale y pecorino. A diferencia de la panceta, aquí utilizamos guanciale —procedente de la papada del cerdo— para darle un matiz único, y en lugar de un queso cualquiera, nos decantamos por el pecorino, elaborado…

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    Mia Mattarello

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    Receta de San Valentín: Pasta con Remolacha y Queso de Cabra

    Receta de San Valentín: Pasta con Remolacha y Queso de Cabra

    7 febrero 2024
    Risotto de gorgonzola y nueces - Trucos para un arroz cremoso

    Risotto de gorgonzola y nueces: Trucos para un arroz cremoso

    25 marzo 2025
    Pasta con brócoli y anchoas

    Pasta con brócoli y anchoas

    8 noviembre 2013
  • Cómo preparar la auténtica Pasta a la Amatriciana paso a paso
    Primeros,  Recetas

    Pasta a la Amatriciana

    7 diciembre 2024 / Ningún comentario

    La pasta a la Amatriciana es uno de los platos más emblemáticos de la cocina italiana. Originaria del pueblo de Amatrice, en la región de Lazio, combina la riqueza del guanciale, la intensidad del pecorino y el frescor del tomate para crear una receta llena de tradición y sabor. Aunque es sencilla en ingredientes, su preparación requiere atención a los…

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    Mia Mattarello

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    Gnocchi de batata y almendra con jamón y salvia

    27 octubre 2013
    Pasta con patatas y provola (Pasta patate e provola)

    Pasta con patatas y provola (Pasta patate e provola)

    11 enero 2025
    Habas, guisantes y alcachofas (Vignarola alla romana)

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    31 mayo 2020
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Blog de recetas de cocina italiana, en muchos casos contaminadas por una sabadellense con ganas de darles un toque a su gusto. Aquí también podréis encontrar recomendaciones de sitios en Roma y alrededores donde comer o comprar buenos productos, sin tener que pelear con turistas afectados por una grave insolación, después de haberse pateado el Foro + Palatino sin gorra en pleno agosto.

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FORMACIÓN COMPLETA DE COCINERO
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