Ciao Amici. Con la llegada de la primavera, la naturaleza se despierta y en mi cocina se contagia esa energía especial. Hoy os traigo mi receta de Risotto de espárragos y jamón, un plato que fusiona el auténtico arroz carnaroli –sí, ese arroz tan emblemático de la cocina italiana– con el inconfundible toque ahumado del jamón curado, logrando así un equilibrio ideal entre frescura y tradición. Inspirado en el rico legado culinario tanto de Italia como de España, este risotto está repleto de truquitos y detalles que convierten simples ingredientes en un manjar reconfortante. Si te interesa adentrarte en la fascinante historia y el arte del risotto, te invito a explorar más en Wikipedia sobre el Risotto, donde descubrirás cómo este plato se ha consolidado como un clásico atemporal. ¡Preparaos para disfrutar de un arroz cremoso y lleno de sabor, ideal para dar la bienvenida a la primavera!
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Aquí debajo puedes ver el video con todos los pasos para preparar Risotto de espárragos y jamón de la forma más fácil. Y si aún no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi canal de YouTube para no perderte ninguna receta nueva. ¡No olvides seguirme en Instagram! Allí comparto más recetas, trucos y contenido especial para los amantes de la cocina italiana.
Ingredientes principales
Para 2 personas
⏱ Tiempo total: 35–40 min ⏱ Preparación: 15 min ⏱ Cocción: 20–25 min
- 180 g de arroz carnaroli o arborio
- 1 manojo generoso de espárragos verdes
- 60–80 g de jamón curado (idealmente speck)
- 1 chalota o media cebolla
- 1 vasito de vino blanco seco
- Tomillo fresco
- Queso parmesano o grana padano rallado
- 50 g de mantequilla (dividida en dos partes: para pochar la cebolla y para mantecar el arroz al final)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- Para el caldo vegetal casero: partes duras de los espárragos, un poco de puerro o cebolla, tomillo fresco y agua.
- Opcional para decorar: 2 yemas batidas, cocinadas 1 minuto en el microondas tapadas con film, para rallarlas por encima al final.
Recuerda:
Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos de cocción y preparación detallados.
Cómo preparar el Risotto de espárragos y jamón
Prepara el caldo vegetal
Aprovecha las partes duras de los espárragos y combínalas con un poco de puerro o cebolla y tomillo fresco. Cocina estos ingredientes en agua abundante para obtener un caldo rico que realce el sabor del risotto.
Trata los espárragos en dos texturas
Limpia bien los espárragos y separa las puntas (que reservarás para decorar) del resto de los tallos. Cocina los tallos con un chorrito de aceite, sal y un poco de agua hasta que estén tiernos, y pásalos por el minipimer para obtener una cremita que se incorporará al risotto.
Tosta el jamón
En una sartén, con un chorrito de aceite de oliva, tuesta ligeramente el jamón curado (speck) hasta que se dore y libere su aroma ahumado. Es fundamental que el jamón no opaque el sabor de los espárragos.
Tosta el arroz y sofríe la cebolla
En otra cazuela, derrite parte de la mantequilla junto con un poco de aceite y sofríe la chalota o cebolla picada hasta que esté tierna y translúcida. Añade el arroz y tuéstalo ligeramente hasta que cambie de color, permitiendo que libere su almidón.
Incorpora el vino y el caldo
Vierte el vasito de vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Luego, añade poco a poco el caldo vegetal muy caliente, alternando con la crema de espárragos, y remueve constantemente para que el arroz se impregne de todos esos sabores.
Manteca el risotto
Cuando el arroz esté al dente y cremoso, retíralo del fuego y añade el resto de la mantequilla fría junto con el queso rallado y unas hojas de tomillo fresco. Remueve suavemente para que la textura quede sedosa.
Decora y sirve
Emplata el risotto y, justo antes de servir, ralla por encima las yemas de huevo previamente cocidas y añade las puntas de espárragos reservadas. Un toque final de pimienta negra recién molida realzará el plato. ¡Y listo, a disfrutar!
Trucos y consejos para un resultado perfecto
Cocción lenta y controlada
Añade el caldo caliente poco a poco y remueve constantemente para conseguir una textura cremosa y evitar que el arroz se pegue.
No sobrecargar con jamón
Utiliza la cantidad justa de jamón curado para que su sabor ahumado complemente los espárragos sin opacarlos.
Conserva la textura de los espárragos
Cocina la cremita de espárragos por separado y reserva las puntas para añadir un toque crujiente y fresco al final.
¡Disfruta de tu Risotto de espárragos y jamón!
Este risotto es la forma perfecta de dar la bienvenida a la primavera, combinando la delicadeza de los espárragos con el toque ahumado del jamón curado y la cremosidad del arroz.
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Recuerda: Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos de cocción y preparación detallados.
Preguntas Frecuentes
¿Qué tipo de arroz es ideal para este risotto?
El arroz carnaroli o arborio es perfecto, ya que libera su almidón de forma gradual y aporta una textura cremosa.
¿Puedo utilizar otro tipo de jamón en lugar de speck?
Sí, puedes usar jamón serrano o jamón ibérico, aunque el speck aporta ese toque ahumado característico.
¿Es indispensable preparar el caldo vegetal casero?
Es recomendable para intensificar el sabor, pero puedes usar caldo comercial si lo prefieres.
¿Cómo conseguir que el risotto quede cremoso sin apelmazarse?
Agrega el caldo caliente gradualmente y remueve constantemente. La mantequilla fría al final ayuda a emulsionar el arroz.
¿Puedo preparar la crema de espárragos con antelación?
Sí, puedes preparar la crema previamente y recalentarla suavemente antes de incorporarla al risotto.
Recetas que te encantarán
¡Disfruta de tu Risotto de espárragos y jamón!
Este risotto es la perfecta expresión del sabor primaveral: cremoso, con espárragos en dos texturas y el inconfundible toque ahumado del jamón curado. Comparte tu experiencia dejando un comentario y no olvides suscribirte para seguir descubriendo recetas auténticas.
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¡Buen provecho!
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La ficha
Risotto de espárragos y jamón: Receta clásica y primaveral
Ingredientes
Para el risotto
- 180 g arroz carnaroli o arborio
- 1 manojo generoso espárragos verdes
- 80 g jamón curado idealmente speck
- 1 chalota o media cebolla
- 1 vasito vino blanco seco
- Tomillo fresco
- Queso parmesano o grana padano rallado
- 50 g mantequilla dividida en dos partes
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
Para el caldo vegetal
- Partes duras de espárragos
- Un poco puerro o cebolla
- Tomillo fresco
- Agua
Para decorar (opcional)
- 2 yemas batidas cocinadas 1 minuto en microondas tapadas con film
Elaboración paso a paso
- Prepara el caldo vegetal hirviendo las partes duras de los espárragos con puerro (o cebolla) y tomillo en abundante agua.
- Limpia los espárragos y separa las puntas de los tallos. Cocina los tallos con un chorrito de aceite, sal y un poco de agua. Luego, tritúralos con un minipimer para obtener una crema suave. Reserva las puntas.
- En una sartén, tuesta ligeramente el jamón curado hasta que esté dorado y aromático.
- En una cazuela, derrite parte de la mantequilla con un poco de aceite y sofríe la chalota o cebolla hasta que esté tierna. Añade el arroz y tuéstalo hasta que cambie de color.
- Incorpora el vino blanco y deja que se evapore. Añade gradualmente el caldo caliente y la crema de espárragos, removiendo constantemente hasta conseguir una textura cremosa y que el arroz quede al dente.
- Retira del fuego y añade el resto de la mantequilla fría, el queso rallado y algunas hojas de tomillo. Mezcla suavemente.
- Emplata el risotto y decora con las puntas de espárragos reservadas y, opcionalmente, ralla por encima las yemas de huevo cocinadas.
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