Hay postres que conquistan el corazón de todos, y el tiramisù es, sin duda, uno de ellos. Tras recibir la petición especial de mi hermana, aquí está mi versión “nonna moderna”. Se elabora con huevos pasteurizados mediante un sencillo almíbar caliente que evita riesgos y conserva todo el sabor. ¿El resultado? Un dulce cremoso, con ese inconfundible toque de café y una textura que enamora.
Mira el video con todos los pasos
Aquí debajo puedes ver el video con todos los pasos de la receta para preparar tiramisù de la forma más fácil. Y si aún no lo has hecho, te invito a suscribirte a mi
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Ingredientes principales para el tiramisù
Para 4 personas
⏱ Tiempo de preparación: 20 min
⏱ Tiempo de cocción: 5 min (pasteurizado del huevo)
- 300 g de bizcochos de soletilla (savoiardi)
- 3 yemas de huevo grandes
- 170 g de azúcar (para el almíbar)
- 50 ml de agua
- 250 g de queso mascarpone
- 350 ml de café recién hecho
- Azúcar al gusto para el café
- Un chorrito de ron (opcional)
- 30 g de cacao en polvo
- Chocolate negro rallado o picado (alto porcentaje de cacao)
Recuerda:
Al final del artículo encontrarás la ficha completa de la receta con tiempos de cocción y preparación detallados.
Cómo preparar el tiramisù
Pasteuriza los huevos
La base de este tiramisù es su crema. Para evitar riesgos, calentamos el azúcar con el agua hasta los 121 °C. Mientras sube la temperatura, bate las yemas. Cuando el almíbar esté listo, viértelo poco a poco sobre las yemas, sin dejar de batir. Así se pasteurizan los huevos, y conseguimos una crema esponjosa y segura.
Integra el mascarpone
Cuando la mezcla de huevo y almíbar se enfríe un poco, incorpora el mascarpone en tandas para evitar grumos. Bate unos minutos más hasta lograr una crema suave. Reserva.
Prepara los bizcochos
El café debe estar a temperatura ambiente para que los bizcochos no se deshagan. Añade azúcar al gusto y un chorrito de ron, si lo deseas. Sumerge cada bizcocho brevemente en el café (apenas un par de segundos) y colócalos en la base de tu fuente o molde.
Monta las capas
Cubre la capa de bizcochos con una parte de la crema. Espolvorea chocolate rallado, si te gusta la nota crujiente. Repite con más bizcochos mojados en café y otra capa de crema. Refrigera al menos 1 hora y media para que coja cuerpo. Finalmente, justo antes de servir, tamiza por encima el cacao en polvo para darle ese toque tradicional.
Trucos y consejos para un tiramisù perfecto
El café, mejor recién hecho (¡y sin ahogar los bizcochos!)
Para que el tiramisù salga espectacular, apuesta por un café recién preparado, con buen aroma y sabor intenso. Déjalo enfriar por completo; si está caliente, empapará demasiado los bizcochos y quedarán blandos en exceso. Sumerge cada savoiardo solo un instante para que no absorban más de la cuenta. ¡No queremos un postre aguado!
Sabor adicional con licor
Si te gusta darle un toque adulto, añade un chorrito de ron, amaretto o vino marsala a tu café. Así obtendrás un tiramisù más aromático y con personalidad, muy al estilo de la nonna moderna. Claro, si hay niños en casa, puedes omitirlo sin problemas: el postre quedará igual de delicioso.
Pasteuriza las yemas para evitar sustos
La abuela lo hacía con huevos crudos, pero hoy en día preferimos curarnos en salud. ¿El truco? Cocinar el almíbar hasta 121 °C y verterlo poco a poco sobre las yemas mientras bates. Así te olvidas de la salmonelosis y consigues una crema aireada y estable. Además, bate la mezcla al menos 15 minutos para que quede bien esponjosa.
Agrega chocolate rallado entre capas
Aunque no sea lo más clásico, a mí me encanta añadir un poco de chocolate negro picado o rallado en la capa intermedia. Le da un toque crujiente y un contraste de sabor genial con la crema de mascarpone. ¡Un pequeño capricho de la nonna moderna que te hará suspirar!
Pon el cacao antes de servir
Tamiza el cacao en polvo justo antes de llevar el tiramisù a la mesa. Si lo pones al principio y lo dejas reposar en la nevera, la humedad oscurecerá el cacao y perderá ese color tan apetitoso que todos esperamos. Con este detalle final, tu tiramisù lucirá de revista en cada bocado.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar huevos pasteurizados de supermercado?
Sí, sin problema. Aun así, en casa puedes pasteurizar el huevo al momento, preparando un almíbar como el que explico en la receta.
¿Cuánto tiempo se conserva este tiramisù en la nevera?
Hasta 2 días. Pasado ese tiempo, la textura y el sabor empiezan a cambiar. Lo ideal es consumirlo fresco para disfrutarlo al máximo.
¿Se puede preparar con café descafeinado?
Sí, es una buena opción para quienes quieran evitar la cafeína. El sabor seguirá siendo delicioso.
¿Qué cantidad de cacao en polvo debo utilizar?
Depende de tu gusto, pero generalmente basta con tamizar una fina capa. Agrega más si quieres un sabor más intenso.
¿Cómo evitar que los bizcochos queden demasiado empapados?
Sumerge los bizcochos apenas un segundo por cada lado. Si el café está frío y no añades demasiada azúcar, se controlará mejor la absorción.
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Si te encantan los postres italianos, aquí tienes algunas sugerencias que podrían inspirarte:
- Torta della nonna con almendras: un clásico renovado que combina crema suave y el crujiente toque de almendras.
- Crostata de ricotta y chocolate: ideal para los amantes del contraste entre la ricotta cremosa y el intenso sabor del chocolate.
- Torta caprese: un pastel de chocolate y almendras sin harina, perfecto para los que buscan una alternativa deliciosa y ligera.
¡Disfruta de tu tiramisù!
Ahora que ya sabes cómo preparar este icónico postre italiano, anímate a hacerlo en casa y cuéntame cómo te ha salido. Recuerda que puedes dejar tu comentario aquí abajo. Me encantará saber tus trucos y variaciones.
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¡Buen provecho!
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La ficha
El Tiramisú de la "nonna moderna"
Ingredientes
- 300 g bizcochos de soletilla
- 3 yemas huevo
- 170 g azúcar
- 50 ml agua
- 250 g mascarpone
- 350 ml café
- Chorrito ron opcional
- Cacao en polvo
- Chocolate negro picado opcional
Elaboración paso a paso
- Prepara el almíbar calentando el azúcar y el agua hasta 121 °C.
- Bate las yemas e incorpora el almíbar poco a poco para pasteurizar.
- Añade el mascarpone y sigue batiendo hasta lograr una crema homogénea.
- Sumerge los bizcochos en café frío (con o sin ron) y forma una capa en el molde.
- Cubre con crema y espolvorea chocolate rallado. Repite capas.
- Deja reposar 1,5 horas en la nevera. Espolvorea cacao justo antes de servir.
Video
Notas
- Ajusta el dulzor del café a tu gusto.
- El cacao en polvo se añade al final para conservar su color y sabor.
